Pektin citrusov in jabol?ni pektin

Pektin je polisaharid, ki je naravno prisoten v ve?ini kopenskih rastlin, ?eprav komercialni pektin pridobivajo predvsem iz lupine citrusov in jabol?nih tropin. Na voljo sta dve obliki komercialnega pektina: visoko metil- in nizko metil-esterificiran pektin; in obstajata dve razli?ici slednjega: konvencionalna in amidirana oblika. Uporaba pektina je raznolika in zajema izdelke na osnovi sadja, mle?ne izdelke, kisle mle?ne napitke in druge pija?e, sla??ice, pekovske izdelke, razli?na fina ?ivila in namaze. Poleg tega se pektin uporablja v farmacevtski industriji. Nazadnje, vse ve?ja ozave??enost potro?nikov o zdravih ?ivljenjskih navadah in nastajajo?i trend proizvodnje funkcionalne hrane pove?ujeta pomen statusa pektina kot v vodi topne prehranske vlaknine.

Kontaktirajte nas

podrobnosti izdelka

Opis

Pektin je neke vrste polisaharid, ki je sestavljen iz dveh vrst: homogenega polisaharida in heteropolisaharida. Najve? jih je v celi?ni steni in notranji plasti rastlin, veliko pa jih je v lupini citrusov, limone, grenivke ipd. Je bel do rumen prah z relativno molekulsko maso pribli?no 20000 ~ 400000, brez vonja. Je bolj stabilen v kisli raztopini kot v alkalni raztopini in se obi?ajno deli na pektin z visoko vsebnostjo estra in pektin z nizko vsebnostjo estra glede na stopnjo zaestrenja. Pektin z visoko vsebnostjo estra tvori nepovraten gel v obmo?ju vsebnosti topnega sladkorja ≥60 % in pH=2,6 ~ 3,4. Nekateri metilni estri pektina z nizko vsebnostjo estra se pretvorijo v primarni amid, na katerega sladkor in kislina ne vplivata, vendar ga je treba kombinirati s kalcijem, magnezijem in drugimi dvovalentnimi ioni, da nastane gel.

opis2

Funkcije in uporaba

Pektin je topen v 20-kratni koli?ini vode in tvori mle?no belo viskozno koloidno raztopino, ki je ?ibko kisla. V kisli raztopini je bolj stabilen kot v alkalni raztopini. Ima mo?no toplotno odpornost in je skoraj netopen v etanolu in drugih organskih topilih.

1. V procesu proizvodnje jogurta,razli?ne vrste pektina imajo razli?ne funkcije. Na primer, dodajanje pektina z visoko vsebnostjo ma??ob lahko stabilizira strukturo jogurta, medtem ko dodajanje pektina z nizko vsebnostjo ma??ob lahko prepre?i lo?evanje sirotke.

2. Pri izdelavi marmelade,vsebnost pektina v surovinah je premajhna, zato se lahko uporabi u?inek zgo??evanja pektina, 0,20% pektina pa se lahko uporabi kot sredstvo za zgo??evanje. Koli?ina pektina, uporabljenega v marmeladi z nizko vsebnostjo sladkorja, je pribli?no 0,60 %.

3. Pektin ima mo?no absorpcijo vode,ki lahko ne samo pove?a volumen testa, ampak tudi izbolj?a sve?ino, stabilnost in mehkobo testa. Pri proizvodnji hamburgerjev se bo po dodajanju pektina koli?ina moke za izdelavo hamburgerjev enake prostornine zmanj?ala za 30 %. Kruh iz testa z dodatkom pektina lahko podalj?a ?as prodaje kruha.

4. Pektin je neke vrste suspendirno sredstvo,ki lahko zmanj?a trdo snov, ki jo povzro?i usedanje pulpe, in naredi sadne delce enakomerno suspendirane v pija?i. Izbolj?a tudi okus soka in deluje tudi kot po?ivilo ?elodca.

Specifikacija izdelka

Ime izdelka	Pektin v prahu
Postavka	Standardno
Videz	Umazano bel, sipek prah brez vonja
Velikost delcev 80 mesh, stopnja prehoda (%)	99,8 %
Izguba pri su?enju (%)	≤12,0
V kislini netopen pepel (%)	≤1,0
Vsebnost pepela (%)	4.70
PH	3.76
?veplov dioksid (SO2) (mg/kg)	≤50
Celotna galakturonska kislina (%)	≥65
Stopnja zaestrenja (%)	16.9
Mikroetanol (%)	≤1,0
Skupne bakterije, CFU/g	≤5000
Kvas in plesen, CFU/g	≤100