1. Stabilnost in varnost

Trehaloza je najbolj stabilna vrsta naravnega disaharida. Zaradi nezmanj?ljivosti je odli?no odporen na vro?ino, kisline in alkalije. Pri soobstoju z aminokislinami in beljakovinami se Maillardova reakcija ne pojavi niti pri segrevanju in se lahko uporablja za predelavo hrane, pija? itd., ki zahtevajo segrevanje ali shranjevanje pri visoki temperaturi. Trehaloza vstopi v tanko ?revo ?love?kega telesa in jo encimi trehaloza razgradijo na dve molekuli glukoze, ki ju nato uporabi telesni metabolizem. Je pomemben vir energije in je koristen za zdravje in varnost ljudi.

2. Nizka absorpcija vlage

Trehaloza ima tudi nizko higroskopi?nost. ?e trehaloza za ve? kot en mesec stoji v prostoru z relativno vla?nostjo nad 90 %, skoraj ne bo absorbirala vlage. Zaradi nizke higroskopnosti trehaloze lahko njena uporaba v tovrstnih ?ivilih zmanj?a njeno higroskopi?nost in u?inkovito podalj?a rok uporabnosti izdelka.

3.Visoka temperatura steklastega prehoda

Trehaloza ima vi?jo temperaturo posteklenitve v primerjavi z drugimi disaharidi, ki dose?e do 115 ℃. Zato lahko dodajanje trehaloze drugim ?ivilom u?inkovito pove?a njeno temperaturo posteklenitve, kar olaj?a oblikovanje steklastega stanja. Ta lastnost, skupaj s tehnolo?ko stabilnostjo in nizko absorpcijo vlage trehaloze, jo naredi za??itno sredstvo z visoko vsebnostjo beljakovin in idealno sredstvo za zadr?evanje okusa pri su?enju s pr?enjem.

4. Nespecifi?ni za??itni u?inki na biomolekule in ?ive organizme

Trehaloza je tipi?en stresni presnovek, ki ga tvorijo organizmi kot odziv na zunanje okoljske spremembe, ki ??iti telo pred te?kimi zunanjimi okolji. Medtem se lahko trehaloza uporablja tudi za za??ito molekul DNA v organizmih pred po?kodbami, ki jih povzro?i sevanje; Eksogena trehaloza ima tudi nespecifi?ne za??itne u?inke na organizme. Njegov za??itni mehanizem naj bi bil v splo?nem mo?na vezava vodnih molekul na dele telesa, ki vsebujejo trehalozo, ki skupaj z membranskimi lipidi vsebujejo vezano vodo ali pa sama trehaloza deluje kot nadomestek za membransko vezano vodo in s tem prepre?uje denaturacijo biolo?kih membran in membranskih proteinov.