Opredelitev

Vitamin C je vodotopen vitamin, kemi?no imenovan L-askorbinska kislina, z molekulsko formulo C ? H ? O ? in molekulsko maso 176,12. Je bistveno osnovno hranilo za ?love?ko telo, z mo?no redukcijo, ?iroko prisotno v sve?em sadju in zelenjavi ter je klju?nega pomena za vzdr?evanje normalne presnove in zdravja telesa.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Topnost v vodi

Vitamin C je lahko topen v vodi in ga ?love?ko telo lahko hitro absorbira, vendar se lahko prevelik vnos izlo?i z urinom.

Reduktivne in antioksidativne lastnosti

Kot mo?no redukcijsko sredstvo lahko odstrani proste radikale, za??iti celice pred oksidativnimi po?kodbami in spodbuja absorpcijo ?eleza (zmanj?a trivalentno ?elezo v dvovalentno).

Kislo

Ima kisle lastnosti, aktivne kemi?ne lastnosti in je nagnjen k reakciji z drugimi snovmi (kot sta hidroliza in oksidacija).

Toplotna nestabilnost

Po segrevanju se zlahka razgradi in postane neu?inkovit. Dolgotrajno kuhanje ali obdelava pri visoki temperaturi lahko privede do znatnega zmanj?anja vsebnosti vitamina C v sadju in zelenjavi.

Podobnost sladkorja

Molekularna struktura je podobna strukturi sladkorjev, saj ima nekatere zna?ilnosti fizikalno-kemijske reakcije sladkorjev.

Povzetek

Fizikalno-kemijske lastnosti vitamina C dolo?ajo njegovo biolo?ko aktivnost in delovanje, kot sta topnost v vodi in reduktivnost, kar podpira njegove antioksidativne u?inke in u?inke spodbujanja absorpcije ?eleza, medtem ko ob?utljivost na toploto ka?e na potrebo po dodajanju s sve?imi sestavinami ali razumnimi metodami kuhanja.