Eritritol ima dobro kristalini?nost in izjemno nizko higroskopi?nost. Ne vpija vlage ?e pri relativni vla?nosti 90 % in je zelo odporen na vro?ino in kislino. Topnost eritritola je nizka, le 37 % pri 20 ℃. Ko se raztopi v vodi, absorbira ve? energije, toplota raztapljanja pa je -97,4J/g.

Sladkost eritritola je 70 % do 80 % saharoze, z lahkim okusom, zna?ilnim za sladkorne alkohole, njegova sladkost pa ima zelo kratek ?as zadr?evanja v ustih. Pri me?anju z nekaterimi visoko intenzivnimi sladili, kot sta aspartam in kalijev acetilsulfonamid (AK), sta sladkoba in okus zelo podobna saharozi. Kristalni eritritol zagotavlja osve?ujo? ob?utek ob zau?itju. Toplota raztapljanja eritritola je pribli?no trikrat ve?ja od glukoze in dvakrat ve?ja od sorbitola.

Eritritol ima mo?no toplotno odpornost in se ne razgradi ali spremeni barve niti pri visokih temperaturah. Eritritol ni podvr?en Maillardovi reakciji, ko obstaja skupaj z aminokislinami.

Higroskopi?nost eritritola je izjemno nizka in je najni?ja med sladili, kot so sladkorni alkoholi in medvedji sladkor. V okolju s temperaturo 20 ℃ in relativno vla?nostjo 90 % po 5 dneh je higroskopsko pove?anje te?e pribli?no 40 % za sorbitol, 17 % za maltitol, 10 % za saharozo in manj kot 2 % za eritritol.

Topnost eritritola je 36 % pri 25 ℃, kar je polovica topnosti sorbitola. Ta topnost ni problem pri splo?ni predelavi hrane, toda za nekatera ?ivila, ki ne ?elijo, da sladkorni alkohol kristalizira, je treba eritritol uporabiti v kombinaciji z drugimi sladkorji ali sladkornimi alkoholi. Na njegovo topnost v vodi mo?no vpliva temperatura. Pri temperaturi 80 ℃ ga je okoli 75 %, podobno kot pri saharozi, medtem ko se pri temperaturi 20 ℃ zmanj?a na 35 %. Zaradi tega ima dobro kristalini?nost in pra?kaste lastnosti, zaradi ?esar je primeren kot nadomestek za saharozo v ?ivilih, ki zahtevajo kristalini?nost saharoze. Eritritol lahko absorbira veliko toplote, ko se raztopi, njegova toplota raztapljanja v vodi pa je pribli?no trikrat ve?ja od glukoze in 1,8-krat ve?ja od sorbitola. Tudi v me?anici s saharozo je njegova toplota raztapljanja relativno visoka.