Eritritolje sladkorni alkohol s ?tirimi ogljikovimi atomi, ?lan dru?ine poliolov, ki je bel kristal brez vonja z molekulsko maso le 122,12. Obi?ajno ga najdemo v razli?nem sadju, kot so melone, breskve, hru?ke, grozdje itd. Najdemo ga tudi v fermentiranih ?ivilih, kot so vino, pivo in sojina omaka. Hkrati ga najdemo tudi v telesnih teko?inah ?ivali, kot so ?love?ka zrkla, serum in seme [1][2]. Eritritol je polnjeno biosladilo s hladnim okusom, ki nima le vseh odli?nih funkcij izdelkov s sladkornim alkoholom, ampak ima tudi nizko energijsko vrednost in visoko toleranco. Njegove kalorije so le 0,2 kcal/g, njegove sladilne lastnosti pa predstavljajo 70 % sladilne mo?i saharoze, zaradi ?esar je u?inkovita in varna sestavina nizkokalori?nih ?ivil za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo [3]. Toksikolo?ke ?tudije so pokazale, da se eritritol dobro prena?a in ne povzro?a stranskih ali toksi?nih u?inkov [2]. Poleg tega 90 % eritritola, zau?itega s hrano, ni podvr?enih nobenim biokemi?nim u?inkom in se izlo?i z urinom v nespremenjeni obliki, tako da ne vpliva na krvni sladkor ali raven insulina [4]. Eritritol lahko igra tudi antioksidativno vlogo zaradi svoje specifi?ne molekularne strukture [5]. Te potencialne uporabne lastnosti eritritola so spro?ile vse ve?je zanimanje za to spojino v ?ivilski industriji, pa tudi v kozmeti?ni in farmacevtski industriji.

Trenutno se eritritol ve?inoma proizvaja z mikrobno fermentacijo. V primerjavi s kemi?no sintezo je proizvodni proces eritritola z mikrobno fermentacijo blag, enostaven za nadzor in lahko mo?no zmanj?a onesna?evanje okolja [4]. Zato je mo?nost uporabe izdelka zelo optimisti?na

Zmerna sladkost: Sladkost eritritola je nekoliko ni?ja od sladkosti saharoze, pribli?no 2/3 sladkosti saharoze. Eritritol je naraven zelen izdelek s ?istim sladkim ob?utkom. Eritritol ima v primerjavi z drugimi nadomestki sladkorja – sladkornimi alkoholi pomembnej?e fiziolo?ke funkcije [7,8]. Poleg tega, ko je eritritol kombiniran z mo?nimi sladili, kot sta stevia in momozid, lahko prekrije neprijeten okus, ki ga povzro?ajo mo?na sladila, zmanj?a poststrpnost in dra?enje raztopine ter izbolj?a gladek okus raztopine, zaradi ?esar je sladkoba blizu saharoze.

Kalori?na vrednost je enaka ni?: molekule eritrotreitola so zelo majhne in pribli?no 90 % jih lahko vstopi v krvni obtok po zau?itju ?loveka in le pribli?no 10 % neposredno vstopi v debelo ?revo kot vir ogljika za fermentacijo. Ker telo nima encimskega sistema, ki bi lahko neposredno presnavljal eritritol, se eritritol absorbira iz proksimalnega ?revesja s pasivno difuzijo, na podoben na?in kot ?tevilne organske molekule z nizko molekulsko maso brez aktivnega transportnega sistema, katerih stopnja absorpcije je povezana z velikostjo njihove molekule. Eritritol zaradi majhne molekulske mase prehaja skozi ?revesno membrano hitreje kot manoza in glukoza, vendar se po absorpciji v telesu ne prebavi in ??razgradi ter se lahko izlo?i le z urinom preko ledvic [9]. Edinstvena fiziolo?ka in presnovna zna?ilnost eritritola dolo?a njegovo nizko kalori?no vrednost. Energijska vrednost zau?itja eritritola je le 1/10-1/20 vnosa, njegova energijska vrednost pa je 0,2-0,4 kJ/g, kar je 5% do 10% energije saharoze in je najni?ja energijska vrednost med vsemi sladkornimi nadomestnimi alkoholi.

Visoka toleranca in majhni ne?eleni u?inki: Zaradi edinstvene presnovne poti eritritola se ve?ina sladkornega alkohola po uporabi izlo?i skozi ledvice, manj kot 10 % pa ga pride v ?revesje. Ker ?love?ko telo nima encima za razgradnjo eritritola, je koli?ina le-tega, ki se razgradi v ?love?kem telesu, zelo majhna [10]. Ministrstvo za zdravje v objavi "2007 ?t. 12" o vnosu eritritola je "dodan glede na povpra?evanje", dnevni vnos je lahko visok do 50 gramov in ni driske, plinov in drugih stranskih u?inkov, s pomo?jo naslednje tabele lahko primerjate toleranco ?love?kega telesa na ve? sladkornih alkoholov.

Prilagodljivost bolnikom s sladkorno boleznijo: Yokozawa et al. [11] so preu?evali u?inek eritritola na sladkorno bolezen, ki jo povzro?a streptozotocin, in rezultati so pokazali, da lahko eritritol znatno zmanj?a raven glukoze v serumu, jetrih in ledvicah diabeti?nih podgan. Ker ?love?ko telo nima encimskega sistema za presnovo eritritola, se eritritol, ki vstopi v telo, u?inkovito absorbira, ne da bi se presnavljal in izlo?il skozi proces ledvic, kar nakazuje, da ima eritritol omejen potencial za povzro?anje sprememb ravni glukoze v krvi in ??insulina. Zato je eritritol varen za bolnike s sladkorno boleznijo, ?e se uporablja v posebnih ?ivilih [12,13].

Lastnosti brez kariesa: Honkala et al. [14] so preu?evali u?inek eritritola in drugih na razvoj kariesa zobne sklenine in dentina, rezultati pa so pokazali, da je imela skupina z eritritolom najmanj?e ?tevilo kariesa in povr?in dentina ter je bila najmanj nagnjena k po?kodbam kariesa. Ker lahko eritritol zmanj?a kislino zobnih oblog, zmanj?a koli?ino Streptococcus mutans v slini in zobnih oblogah ter tako zmanj?a tveganje za zobni karies [15]. Poleg tega so poskusi pokazali, da ima eritritol delovanje proti kariesu tri mehanizme: 1. Zmanj?a zaviranje rasti in proizvodnjo kisline glavnih bakterijskih vrst, povezanih z razvojem zobnega kariesa; 2, zmanj?ati adhezijo obi?ajnih streptokoknih oralnih bakterij na povr?ino zoba; 3. Zmanj?ajte te?o zobnih oblog v organizmih [16]. Zato ima eritritol lastnosti proti kariesu in je koristen za zdravje ust.