1. Struktura kalijevega sorbata Kalijev sorbat dobimo z reakcijo sorbata s kalijevim karbonatom ali kalijevim hidroksidom, struktura sorbata pa je podobna strukturi majhnih molekul konjugiranih ma??obnih kislin.
Konjugirana struktura ma??obnih kislin je -ch = ch-ch =CH- in ta neprekinjena struktura dvojne vezi ogljik-ogljik (-C=C-) je zelo nestabilna in se zlahka presnavlja v ogljikov dioksid in vodo v ?love?kem telesu, kar je osnova za varnost kalijevega sorbata.
Kemijska formula kalijevega sorbata je: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristike kalijevega sorbata in kalijevega sorbata imajo enake protikorozijske lastnosti, vendar je struktura sorbata podobna ma??obnim kislinam, topnost v vodi je splo?na, izdelana iz kalijevega sorbata, se lahko bolje raztopi v vodi.
Kalijev sorbat so beli ali beli delci ali prah, brez vonja ali rahlo smrdljivega, odporen na svetlobo in toploto.
Ker kalijev sorbat vsebuje dve nenasi?eni konjugirani dvojni vezi, ga je enostavno oksidirati, zlasti dvojne vezi dale? od karboksilne skupine (-COOH) je enostavno oksidirati in oksidiran kalijev sorbat bo postal temnej?i.

3. Glede na strukturo kalijevega sorbata je njegova glavna struktura struktura konjugirane ma??obne kisline z majhnimi molekulami, ki se zlahka presnavlja v ogljikov dioksid in vodo v ?love?kem telesu, zato je razmeroma varna.
Strokovni odbor za aditive za ?ivila (JECFA), ki sta ga skupaj ustanovila Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Organizacija Zdru?enih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO), je izvedel ve? ocen varnosti kalijevega sorbata in rezultati ka?ejo, da je kalijev sorbat varen za uporabo v standardnih odmerkih. Ameri?ka agencija za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) prav tako menita, da je kalijev sorbat varen aditiv za ?ivila.
Glede na trenutne podatke znanstvenih raziskav kalijev sorbat ni uvr??en med primarne rakotvorne snovi. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) razvr??a kalijev sorbat v stopnjo 3, kar pomeni, da razpolo?ljivi dokazi ne zado??ajo za rakotvornost pri ljudeh.