Eritritol ni umetno proizveden, v naravi ga najdemo zelo veliko, kot so gobe, li?aji, melone, grozdje, hru?ke itd., v majhnih koli?inah je prisoten tudi v vinu, pivu, sojini omaki in drugih fermentiranih ?ivilih.

Eritritol se ve?inoma absorbira v tankem ?revesu in vstopi v krvni obtok, le majhna koli?ina pa gre neposredno v debelo ?revo kot vir ogljika za fermentacijo. Ker ?love?ko telo nima encimskega sistema za presnovo eritritola, se eritritol, ki vstopi v kri, ne more prebaviti in razgraditi in se lahko izlo?i le z urinom skozi ledvice, kar dolo?a zna?ilnosti eritritola skoraj brez kalorij.

Sladkost eritritola je 60% do 70% saharoze, skoraj brez kalorij in visoka stabilnost, dodani proizvodi eritritola, manj sladkorja in lahko ohranijo okus, zato ga dajejo prednost proizvajalci hrane in pija?e.

Eritritola ne presnavljajo ustne bakterije, tveganje za nastanek zobne gnilobe je razmeroma majhno in je zelo prijazen do ustne higiene. Za ljudi, ki jih skrbi ustno zdravje, je eritritol dobra izbira. Eritritol ima tudi razmeroma majhen vpliv na raven krvnega sladkorja in ne povzro?a bistvenih nihanj krvnega sladkorja, zato mu je naklonjena tudi ve?ina diabetikov.

Po dolgotrajnih raziskavah in spremljanju ni dokazov, da bi imel eritritol resne ?kodljive u?inke na zdravje ljudi. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in ameri?ka agencija za hrano in zdravila (FDA) menita, da je eritritol varen aditiv za ?ivila. Relevantne ?tudije so pokazale, da lahko toleranca na eritritol pri ?ivalih dose?e 20 g/kg telesne te?e, priporo?ljivo pa je, da vnos ne presega 1 g na kg telesne te?e na dan. Nad to koli?ino lahko zau?itje eritritola povzro?i nelagodje, najpogosteje nelagodje v prebavilih, vklju?no z drisko in plini. Zaradi velikega vnosa eritritola se prebavni sistem ne absorbira v celoti, kar ima za posledico visok efektivni osmotski tlak v ?revesni votlini, kar prepre?uje ?revesni steni, da bi absorbirala vodo in elektrolite. Ko v ?revesje pride preve? vode, lahko povzro?i osmotsko drisko. Hkrati lahko velika koli?ina eritritola tudi fermentira, da nastane plin, kar povzro?i napenjanje v prebavilih.

Eritritol in drugi nadomestki sladkorja se na splo?no dodajajo predpakiranim nadomestkom sladkorja. Kitajska zakonodaja trenutno ne zahteva vsebnosti sladkornih nadomestkov, zato je te?ko natan?no vedeti, kolik?na je vsebnost sladkornih nadomestkov v ?ivilih, lahko pa grobo izra?unamo glede na sladkost. Podjetja pogosto uporabljajo sladkorne nadomestke za pripravo izdelkov z enako sladkostjo kot obi?ajni izdelki, ?e za primer vzamemo Colo, vsebnost sladkorja v koli je pribli?no 10 g/100 ml, dodan sladkor je predvsem koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, sladkost eriteritola pa je 78 %-89 % koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze, potem je vsebnost eriteritola v eriteritol koli pribli?no 11,2-12,8 g/100 ml.