* Lastnosti sladkornega alkohola:

?tevilo atomov ogljika
Molekulska te?a
Tali??e / ° C
Temperatura posteklenitve
/ ℃
Toplota raztopine /(cal/
Toplotna stabilnost / °C
Kislinska stabilnost
Topnost /(w/ w%) /(20 ℃)
higroskopi?nost
topnost
kristalini?nost
Zadr?evanje vlage
sve?ino
prepustnost
viskoznost
Zni?anje zmrzi??ne to?ke
Toplotna stabilnost
Fermentativni polisaharid saharol

ksilitol
sorbitol
Maltitol
laktitol
izomaltol
D-manitol
Manitol itd

Funkcionalni monosaharid

glukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
manoza

Funkcionalni oligosaharidi

izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Sojini oligosaharidi
fruktooligosaharid
Laktulozni oligosaharid
Ksilo-oligosaharid
Galaktooligosaharid
izomaltooligosaharid
Alginska kislina
Algalni polisaharid
hitozan
glukan

Aktivni disaharid

Prehranske vlaknine
Gljivi?ni polisaharid
hitozan
lentinan
poliglukoza
Odpornost proti oksidaciji
bakteriostaza
Prag sladkosti
videz
Barva in lesk
aroma
Okus.

* Kategorija sladkornih alkoholov

Polisaharid saharol

ksilitol
sorbitol

Maltitol
laktitol
izomaltol
D-manitol
Manitol itd

Funkcionalni monosaharid

glukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
manoza

Funkcionalni oligosaharidi

izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Sojini oligosaharidi
fruktooligosaharid
Laktulozni oligosaharid
Ksilo-oligosaharid
Galaktooligosaharid
izomaltooligosaharid
Alginska kislina
Algalni polisaharid
hitozan
glukan

Aktivni disaharid

Prehranske vlaknine
Gljivi?ni polisaharid
hitozan
lentinan
Poliglukoza itd.

* Tabela u?inkovitosti razli?nih sladkornih alkoholov, ki se uporabljajo v pe?enih ?ivilih in izdelkih iz ri?evega peciva (koncentracija/stopnja ro?aja/%) Tabela za naro?ilo protikorozijskih/antioksidacijskih in vla?ilnih lastnosti

Eritritol
Fruktozni sirup alkohol
glukonol
Sladni alkohol
melitol
ksilitol
Manitol
sorbitol
Maltitol
izomaltitol
laktitol
Invertni alkohol
Oligosaharidni alkohol
Rohanitol
zeitol
Sladkorni alkohol iz sladkega krompirja
Minitol
Sirkov alkohol itd.

* Tabela relativne sladkosti sladkorja, sladkornih izdelkov, sladil, sirupov, sladkornih alkoholov, karamele

"Ime sladkorja" in "relativna sladkost"

saharoza 100
Fruktoza 114~175
Glukoza 74
Galaktoza 30~60
Maltoza 32~60
Mleko 12 do 27
Les 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Ksilitol 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Saharin 20000 ~ 50000
Sukraloza 40000 ~ 80000
Sladilo 10000~20000
Ciklamat 3000~4000
Steviozid 150 ~ 20000
Natrijev glicirizinat 20000 ~ 25000
Spor 200000
Acesulfamil 20000
Dihidrohalkon 30.000 ~ 200.000
Fruktooligosaharid 30~60
Sojini oligosaharidi 70
Galaktooligosaharid 20~40 itd.

Invertni sirup:

Saharoza se doda kislinski ali encimski pretvorbi (reakcija, ki odpre molekularne vezi), da se tvori glukozni sirup s fruktoznim sirupom.

Saharoza je disaharid, molekularna vez, ki zdru?uje en del glukoze z enim delom fruktoze.

Za izdelavo dobrega invertnega sirupa je potrebno ujemati dobro gorivo in standard postopka formule trajnostne kakovosti in stabilnosti, formulo postopka in opremo ter natan?no metodo priprave.

Ve?ina podjetij je saharoza + citronska kislina + ?elezni lonec (naprave iz nerjave?ega jekla) + voda + 1-3 ure kuhanja in ka?e; Ta kakovost sirupa je zelo nestabilna, ?e je stabilna kakovost pozorna na naslednje:

1. Nadzor stopnje Baume pri 40 (78-79%)
2. Temperatura je nadzorovana pri 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Ne presezite 110 ℃
4. Stopnja pretvorbe 75 % (20 % za glukozni sirup + 22 % za koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze)
5. Ujemajte me?ane sirupe za razli?ne namene, ko jih zme?ate s sirupnimi sladkornimi alkoholi razli?ne kakovosti in koncentracije
Ne glede na to, ali se mora originalni transformirani sirup ali me?ani sirup sladkorni alkohol itd. ujemati s porcelanasto napravo in njeno konstantno temperaturo 20 °C ~ 22 °C, relativno temperaturo 45 % ~ 55 % ter dobro porazdelitvijo in shranjevanjem brez son?ne svetlobe 20d ~ 60d fermentacijska mikrotransformacija je kon?ana.