?ajpolifenoli (TP) so splo?ni izraz za polihidroksifenolne spojine v ?aju, vklju?no s flavanoli (katehini), flavandioli, flavonoidi in fenolnimi kislinami. Katehini so vrsta pomembnih snovi v polifenolih ?aja, ki predstavljajo pribli?no 60 % do 80 % celotne koli?ine polifenolov ?aja. V glavnem vsebujejo 8 monomerov, vklju?no z epigalokatehin galatom, epigalokatehinom, galokatehinom, epikatehin galatom, epikatehin galatom, katehin galatom, epikatehin galatom, epikatehin galatom, epikatehin galatom, epikatehin galatom, epikatehinom in epikatehinom.

V procesu predelave ?aja polifenol oksidaza in peroksidaza oksidirata katehine, da dobimo tearubin, teaflavin in teaflavinske tri ?ajne pigmente. Ti TP ?aju ne dajejo le njegovega kompleksnega okusa in barve, ampak koristijo tudi zdravju ljudi.

Danes ljudje ob prizadevanju za kakovosten gospodarski razvoj razmi?ljajo tudi o zelenem razvoju in recikliranju. Polifenoli ?aja delujejo antioksidativno, protibakterijsko, delujejo proti raku in proti debelosti, zato so jih raziskovalci uporabljali v medicini in prehrani.

V medicini raziskovalci uporabljajo sisteme dostave za za??ito lahko razgradljivih zdravil in izbolj?anje njihove biolo?ke uporabnosti; Poleg tega se polifenoli ?aja kombinirajo z beljakovinami in polisaharidi za izdelavo novih izdelkov in zdravil za za??ito pred soncem, ki se uporabljajo za nego ko?e, proti alergijam, proti patogenom, ohranjajo oralno zdravje in uravnavajo presnovo lipidov.

Na podro?ju raziskav hrane se polifenoli ?aja v glavnem kombinirajo s polisaharidi, beljakovinami itd., Z interakcijo molekul za izbolj?anje senzori?ne kakovosti hrane, podalj?anje obdobja shranjevanja hrane in izdelavo materialov za pakiranje ?ivil. Na podlagi tega smo razpravljali o raziskavah uporabe polifenolov ?aja na podro?ju prehrane in medicine, da bi zagotovili referenco za poglobljene raziskave polifenolov ?aja v prehrani in zdravilih.

1. Fizikalne in kemijske lastnosti polifenolov ?aja

Polifenoli ?aja so pridobljeni iz ?ajnih listov in so me?anica organskih polihidroksilnih spojin, vklju?no s katehini, antocianini, flavonoli in fenolnimi kislinami itd. Glavna antioksidativna komponenta so katehini. Med njimi je epigalokatehin galat predstavljal 50 % do 60 %, epikatehin galat je predstavljal 15 % do 20 %, epigalokatehin je predstavljal 10 % do 15 %, galatehin je predstavljal 6 % do 8 % in epikatehin je predstavljal 4 % do 6 %. Pri sobni temperaturi so polifenoli ?aja svetlo rumen ali svetlo zelen prah, trpekega okusa, mo?ne kislinske odpornosti, stabilen pri pH 2~7; Polifenoli ?aja imajo dolo?eno higroskopi?nost in zlahka spremenijo barvo v alkalnem okolju.

2.Biolo?ka aktivnost polifenolov ?aja

Polifenoli ?aja imajo razli?ne biolo?ke aktivnosti, kot so antioksidativne, antibakterijske in anti-mutacijske, EGCG je najbolj zastopan v katehinih in ima glavno antioksidativno aktivnost. Biolo?ka aktivnost izhaja iz fenolne hidroksilne skupine v ?ajnih polifenolih, ki ima razli?ne biolo?ke aktivnosti v razli?nih vrstah hrane. Zaradi teh posebnih funkcij se polifenoli ?aja pogosto uporabljajo v hrani.

Uporaba polifenolov ?aja v hrani

1. Konzerviranje in konzerviranje hrane

Polifenoli ?aja se lahko pogosto uporabljajo pri konzerviranju in konzerviranju hrane, zaradi svojih nestrupenih stranskih u?inkov in varnostnih lastnosti za u?ivanje je idealna izbira. Lahko prepre?i razbarvanje hrane zaradi oksidacije, izbolj?a stabilnost celuloze in za??iti hranila v hrani.

2. Zamenjajte sinteti?ne antioksidante

S pozornostjo, ki jo namenjamo varnosti hrane, polifenoli ?aja postopoma nadome??ajo umetne antioksidante kot naravne antioksidante. Ne uporablja se samo v ?ivalskih in rastlinskih oljih, mesnih izdelkih, vodnih proizvodih, hrani iz sadja in zelenjave itd., ampak se lahko uporablja tudi v pecivu, sladkarijah itd. Omeniti velja, da so antioksidativno delovanje polifenolov ?aja najprej uporabili pri ma??obah in mastni hrani. Zaradi delovanja fenol hidroksila na benzenski obro? katehinov za dovajanje vodika ima mo?no redukcijsko sposobnost in postane idealen naravni antioksidant za ma??obe.

Antioksidativni mehanizem polifenolov ?aja je v tem, da se aktivna fenolna hidroksilna skupina kot donor vodika ve?e na prosto skupino ma??obnih kislin, prekine veri?no reakcijo oksidacije ma??obnih kislin in tako zavre nastajanje hidroperoksida. Hkrati lahko polifenoli ?aja, topni v ma??obi, kelirajo s spremenljivimi kovinskimi elementi v sledovih v olju, tako da izgubijo kataliti?no aktivnost in prekinejo veri?no reakcijo prostih radikalov iz vira. Poleg tega se sama fenolna hidroksilna skupina zlahka oksidira, kar zmanj?a vsebnost kisika v olju in upo?asni oksidacijo olja.

3. Funkcionalni razvoj hrane

Polifenoli ?aja ka?ejo velik potencial pri razvoju funkcionalne hrane, njegova edinstvena kemi?na struktura pa dolo?a, da ima mo?no sposobnost odstranjevanja prostih radikalov. Polifenoli ?aja imajo nizek REDOX potencial, polio-fenolna hidroksilna skupina lahko zagotovi vodik za prekinitev ali zaklju?ek veri?ne reakcije prostih radikalov, njegova edinstvena kemi?na struktura pa dolo?a, da ima mo?no sposobnost odstranjevanja prostih radikalov. Polifenoli ?aja lahko aktivirajo sistem za lovljenje prostih radikalov in zavirajo nastajanje prostih radikalov z zaviranjem ionov prehodnih kovin v sistemu oksidaze, ki povzro?ajo oksidacijo. Kot naravni lovilec prostih radikalov so polifenoli ?aja koristni za ohranjanje zdravja ljudi. ?eprav je Kitajska na tem podro?ju ?e v povojih, ima ?iroke mo?nosti za prihodnji razvoj.

4. Uporaba pri konzerviranju mesnih izdelkov in vodnih proizvodov

Pogoste patogene bakterije v mesnih izdelkih so pseudomonas, enterobacter, stafilokoki in salmonele, glavni povzro?itelji kvarjenja vodnih izdelkov pa so bakterije pseudomonas. Polifenoli ?aja lahko u?inkovito zavirajo razmno?evanje razli?nih bakterij, upo?asnijo oksidacijo ma??ob, upo?asnijo kvarjenje in tako podalj?ajo sve?ino mesnih izdelkov in izdelkov iz vodnih organizmov.

V zadnjih letih so eden za drugim poro?ali o polifenoli ?aja v svinjini, govedini, ov?etini in drugih mesnih izdelkih ter razli?nih ribjih rezinah, surimiju, ribjih kroglicah in kozicah ter drugih vodnih proizvodih, kar je idealno naravno sredstvo za ohranjanje sve?ine. Veliko ?tudij je pokazalo, da vi?ja kot je koncentracija raztopine za konzerviranje polifenola ?aja, bolj?i je inhibicijski u?inek na mikroorganizme mesnih izdelkov in vodnih proizvodov, vendar bodo imeli polifenoli ?aja ?kodljive u?inke na senzori?no zaznavanje mesa, kar ima za posledico barvo mesa. Polifenoli ?aja lahko zavirajo rast ?tevilnih vrst bakterij, vendar njihov mehanizem ni jasen.

5. Uporaba pri konzerviranju sadja in zelenjave

Bolj?a kontrola patolo?ke izgube vode, ki jo povzro?ijo ?kodljivi mikroorganizmi na po?kodbah plodov; Polifenoli ?aja imajo visok antioksidativni u?inek, ki lahko upo?asni oksidativne po?kodbe sadja in zelenjave, uravnava aktivnost polifenol oksidaze in aktivira obrambni sistem sadja in zelenjave. Hkrati molekule polifenola ?aja vsebujejo ?tevilne aktivne fenolne hidroksilne skupine, ki lahko neposredno zagotovijo vodik v molekulah vitaminu C v sadju in zelenjavi, tako da lahko ohrani zmanj?ano stanje in zmanj?a izgubo vitamina C.

Nizka koncentracija ?ajnih polifenolov, razpr?enih ali premazanih po povr?ini sve?ega sadja in zelenjave, lahko zavira razmno?evanje bakterij in podalj?a sve?ino sadja in zelenjave. Mehanizem ohranjanja sve?ine je zapleten, prevladujo?i dejavniki pa so razli?ni pri razli?nih vrstah sadja in zelenjave. Poleg tega lahko polifenoli ?aja tudi odlo?ijo obdobje po zorenju sadja in zelenjave, saj upo?asnjujejo biokemi?no aktivnost sadja in zelenjave. Vendar pa mehanizem ohranjanja ?ajnih polifenolov za razli?no sadje in zelenjavo ni enak, zahtevano odmerjanje in pogoji uporabe razli?nih predmetov pa so razli?ni, kar prav tako potrebuje nadaljnje raziskave.

Uporaba polifenolov ?aja v medicini

1, proti oksidaciji in proti sevanju

Zaradi svoje edinstvene kemi?ne strukture imajo polifenoli ?aja zelo mo?no antioksidativno zmogljivost, ki je veliko ve?ja od obi?ajnih antioksidantov, kot so VC, VE in umetnih antioksidantov BHT, BHA itd. Poleg tega lahko polifenoli ?aja odstranijo tudi ?kodljive proste radikale, pove?ajo odpornost telesa, derivati ??katehina pa lahko tudi zmanj?ajo toksi?nost te?kih kovin na ?love?ko telo in u?inek proti sevanju, zato je znan tudi kot "uni?evalci sevanja".

2. Hemostatska funkcija

Polifenoli ?aja delujejo antioksidativno in protibakterijsko, zato lahko zavirajo oksidativni stres in razmno?evanje bakterij na mestu rane, spodbujajo nastajanje krvnih ?il in vitro in odlaganje kolagena, aktivirajo rde?e krvne celice in nevtrofilce ter hitro ustavijo krvavitev. Proteini, koagulacijski faktorji, trombociti in fibrin na mestu rane se v kombinaciji s polifenoli ?aja proizvajajo koagulacijske komponente in pospe?ujejo celjenje ran.

3.Protitumorsko zdravljenje

Polifenoli ?aja, zlasti derivati ??katehina, imajo u?inke proti mutaciji in proti raku, ki lahko ovirajo in zavirajo proces peroksidacije lipidov, ohranjajo in izbolj?ajo aktivnost encimov v ?love?kem telesu ter ka?ejo dobre u?inke pri prepre?evanju in adjuvantnem zdravljenju raka ?elodca, raka ?revesja in drugih bolezni.

4, zmanj?a lipide v krvi, zavira aterosklerozo

Polifenoli ?aja lahko znatno zavirajo zvi?anje vsebnosti holesterola v plazmi in jetrih, vplivajo na spodbujanje izlo?anja lipidnih spojin iz blata, ne samo da lahko prepre?ijo aterosklerozo, ampak tudi vplivajo na izgubo te?e. Med njimi EGCG in drugi katehini uravnavajo presnovo lipidov tako, da zavirajo absorpcijo hranil v prebavilih, nadzorujejo tvorbo ma??obnih celic in lipidov, uravnavajo ?revesno floro in izbolj?ujejo inzulinsko rezistenco.

5. Prepre?evanje bolezni srca in o?ilja

Polifenoli ?aja imajo dobre preventivne in terapevtske u?inke pri boleznih srca in o?ilja, predvsem pri zaviranju ateroskleroze, ki jo povzro?a visoka vsebnost holesterola in trigliceridov. Poleg tega lahko polifenoli ?aja pomagajo tudi pri vzdr?evanju in zni?evanju krvnega tlaka ter uravnavajo presnovo sladkorja za zni?anje ravni sladkorja v krvi.

6. Proti oksidaciji in proti staranju

Polifenoli ?aja lahko odstranijo odve?ne proste radikale v ?love?kem telesu in upo?asnijo staranje ?love?kega telesa. Antioksidativno delovanje polifenolov ?aja je mo?nej?e od VE, bolj?e pa je v kombinaciji z VC in VE.

7. Prepre?evanje kariesa

Dokazano je, da lahko polifenoli ?aja mo?no zavirajo kariogene bakterije in znatno zmanj?ajo zobne obloge in parodontalni indeks.

8. Antibakterijsko in protivirusno

Polifenoli lahko oborijo celi?ne beljakovine, denaturirajo in deaktivirajo celi?ne beljakovine. Na principu antibakterijskih in protivirusnih ?ajnih polifenolov so katehine v tujini uporabljali v klimatskih napravah. EGCG v TP se lahko ve?e na lipidno membrano bakterij in vpliva na metabolizem folatov bakterij z zaviranjem citoplazemskega encima dihidrofolat reduktaze, s ?imer se dose?e antibakterijski namen.