Polidekstroza je polimer D-glukoze, izdelan iz glukoze, sorbitola in citronske kisline kot surovin, ki se oblikuje in segreje v staljeno zmes v skladu z dolo?enim razmerjem, nato pa se tvori z vakuumsko polikondenzacijo. Je polikondenzacijski polimer D-glukoze brez pravilne vezi, ki ga ve?e predvsem 1,6-glukozidna vez, s povpre?no molekulsko maso pribli?no 3200 in mejno molekulsko maso manj kot 22.000. Povpre?na stopnja polimerizacije je 20. Kot ?iroko uporabljena prehranska vlaknina ima poliglukoza pomembne fizikalno-kemijske lastnosti in funkcionalne lastnosti. Fizikalne in kemijske lastnosti vklju?ujejo: dobro vlago, visoko stabilnost, lahko popravi zmrzi??e in tako naprej. Njegove funkcionalne lastnosti vklju?ujejo predvsem: nizko kalori?no vrednost, uravnavanje ?revesnega ravnovesja, zmanj?anje trigliceridov in holesterola, spodbujanje absorpcije kalcija in magnezija, izbolj?anje imunosti in proti kariesu. Zaradi svoje posebne fiziolo?ke zdravstvene funkcije ima velik razvojni potencial v prehrani, medicini, zdravstvu in drugih podro?jih.

1. Poliglukoza se uporablja na podro?ju antifriza

Da bi prepre?ili ali upo?asnili degeneracijo ali agregacijo surimi proteina med shranjevanjem v zamrznjenem stanju, se med pripravo zamrznjenega surimija obi?ajno dodajo sredstva proti zmrzovanju. Tradicionalni antifriz, ki se obi?ajno uporablja v industriji surimija, je me?anica saharoze in sorbitola, ki ima o?itne pomanjkljivosti in pomanjkljivosti: lahko povzro?i, da so izdelki surimija presladki in energijska vrednost previsoka, kar vpliva na okus izdelkov surimija, kar omejuje njegovo uporabo v posebnih skupinah potro?nikov (kot sta sladkorna bolezen in debelost). Zato so raziskave in uporaba novih sredstev proti zmrzovanju v zadnjih letih postale vro?a to?ka in ugotovljeno je bilo, da ima poliglukoza o?itne prednosti pri u?inku surimija proti zmrzovanju. Raziskovalci so prou?evali u?inek poliglukoze proti zmrzovanju na dace imimin. Rezultati ka?ejo, da: Po dodatku poliglukoze kot novega sredstva proti zmrzovanju lahko ubla?i zmrzovalno denaturacijo proteina surimija, zavira spremembo prostorske konformacije proteina, s ?imer upo?asni zmanj?anje vsebnosti beljakovin, topnih v soli, aktivnosti Ca2+-ATPaze in vsebnosti sulfhidrilnih skupin, ki jih povzro?i zamrzovanje, in tudi ubla?i spremembo lastnosti teksture in zadr?evanje vode. Hkrati ima pomemben u?inek na zaviranje zmanj?anja vsebnosti sulfhidrilnih skupin, pove?anje vsebnosti disulfidnih vezi in zmanj?anje raztapljanja miofibrilarnih beljakovin, zato se lahko uporablja kot nadomestek za tradicionalna sredstva proti zmrzovanju in ima pomembno to?ko nizke sladkosti in nizke toplote ter se pogosto uporablja kot najnovej?e surimi sredstvo proti zmrzovanju.

2. Poliglukoza se uporablja v industriji zdrave hrane

Poliglukoza se kot nekak?na prehranska vlaknina z zdravstveno nego pogosto uporablja v zdravi hrani, kot so zdravo vino, zdravstvene kapsule in drugi izdelki. Kitajski raziskovalci so dodali poliglukozo v novo razvito osve?ilno sadno sadno rde?e kvasno vino iz rakitovca in razvili izvirno osve?ilno sadno sadno rde?e kvasovko vino z nizko vsebnostjo alkohola z bogato prehrano, edinstvenim okusom in dobrim u?inkom na zdravje. Glavna zna?ilnost postopka je, da se sakeju, lo?enemu s pozno stiskalnico, doda poliglukoza z zdravstvenimi funkcijami, da se izbolj?a ravnovesje vinske osnove ter pove?a zdravje in delovanje izdelka. Dolgoletno zmerno pitje tega vina lahko ljudem omogo?i celovito in razumno prehrano v vsakdanjem ?ivljenju, tako da dopolnjuje in uravnava ?lovekovo ekolo?ko ravnovesje, izbolj?a ?revesno mikroekolo?ko okolje, spodbuja proliferacijo bifidobakterij in sintezo vitamina B ter absorpcijo fosforja, kalcija, magnezija, ?eleza in drugih mineralov, prepre?uje nastanek raznih kroni?nih bolezni, zni?uje raven serumskega holesterola in ma??obe v krvi, izbolj?ujejo odpornost telesa. Da bi dosegli namen sprostitve mi?ic in aktiviranja krvi, lepote in lepote, plju? in janga, ?elodca in skrbi za zdravje. ?tudije so pokazale, da lahko kapsula aloe Qingkang s koncentriranim prahom aloe vere in polidekstrozo kot glavno surovino u?inkovito povzro?i dra?enje peristaltike debelega ?revesa, igra vlogo odvajanja ?revesja, brez toksi?nih stranskih u?inkov in lahko vztraja pri redni uporabi, kar je ugodno za zdravje in ima ve?ji u?inek pri zdravljenju funkcionalnega zaprtja.

3. Poliglukoza se uporablja za izbolj?anje kakovosti jogurta

Poliglukoza se kot vodotopna prehranska vlaknina z zdravstveno negovalno funkcijo najpogosteje uporablja v mle?nih izdelkih za izbolj?anje prehranske zdravstvene funkcije in okusa mle?nih izdelkov. ?tudije so pokazale, da se poliglukoza in beli granulirani sladkor zme?ata v sve?em mleku v razmerju 4:5 in dodata sve?emu mleku za fermentacijo za izdelavo jogurta. Ugotovljeno je, da je skuta enotna brez oborin sirotke, barva je belega porcelana, okus in okus sta dobra in lahko znatno spodbuja ?irjenje mle?nokislinskih bakterij v jogurtu, spremeni organizacijsko stanje izdelka, izbolj?a okus mleka in spodbuja ?irjenje bifidobakterij. Lahko dopolni prehranske in zdravstvene funkcije jogurta, mo?no izbolj?a kakovost jogurta in naredi jogurt bolj konkuren?en na trgu.