Sladkost je 250–450-krat ve?ja od saharoze, z rahlo trpkostjo. Glikozidi stevije A imajo izrazit grenak okus in dolo?eno stopnjo trpkosti ter okus po mentolu. Njihov okus je slab?i od okusa disaharidov stevije A in so zmerno okusni. ?isti izdelek ima manj pookusa in je naravno sladilo, ki je najbli?je sladkorju. Ko pa je koncentracija visoka, se pojavi nenavaden vonj.

Steviozid je stabilen v kislih in solnih raztopinah, njegove lastnosti pa so relativno stabilne pri sobni temperaturi. Zlahka se raztopi v vodi in zraku.

Hitro absorbira vlago in ima topnost ve? kot 40 % pri sobni temperaturi. Steviozid, pome?an s citronsko kislino ali glicinom, ima dober okus; v kombinaciji z drugimi sladili, kot sta saharoza in fruktoza, ima bolj?i okus. Po zau?itju se ne absorbira in ne proizvaja toplotne energije, zato je dobro naravno sladilo za bolnike s sladkorno boleznijo in debelostjo.