saharozaje disaharid, sestavljen iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze, povezanih z alfa-1,2-glukozidno vezjo. Njegova molekularna struktura je razmeroma velika in zapletena in ta struktura dolo?a nekatere njegove osnovne lastnosti, kot sta sladkost in topnost.

Saharoza prihaja predvsem iz rastlin, najpogostej?i sta sladkorni trs in sladkorna pesa. Ljudje s stiskanjem stebla trsa pridobivajo sok skozi vrsto filtracije, koncentracije, kristalizacije in drugih postopkov, da dobijo kristale saharoze.

Kot eno najpogostej?ih sladil lahko saharoza osladi ?ivila in pija?e, kot so obi?ajne sladkarije, ?okolada, pi?koti, torte itd.

Sukraloza, splo?no znana kot sukraloza, je neke vrste umetno sladilo brez kalorij in z visoko mo?jo. Leta 1976 sta britansko podjetje Telly in Univerza v Londonu skupaj razvila in patentirala novo vrsto sladila, ki je bilo edino funkcionalno sladilo s saharozo kot surovino, dano na trg leta 1988.

Sukraloza je bel kristalini?ni prah, ki je zelo topen v vodi, s topnostjo 28,2 g/100 ml v vodi pri 20 ° C. Ima zna?ilnosti brez energije, visoko sladkost in visoko varnost. Sukraloza je razdeljena na razli?ne metode sinteze, kot so metoda za??ite celotne skupine, metoda za??ite ene skupine (metoda enega estra), metoda biokatalize (metoda encimske kemikalije), metoda rafinoze, metoda tetrakloroze. V vsakdanjem ?ivljenju se sukraloza uporablja v pija?ah, mle?nih izdelkih, pekovskih izdelkih in sla??icah.

Razlikovanje

(1) Sladkost
Saharoza je pogosto uporabljeno sladilo, njena sladkost pa je relativni standard, obi?ajno opredeljen kot 1,0 (glede na lastno sladkost). Njegova sladkost je razmeroma nizka, kar lahko zagotovi naravno sladkost za hrano, in je znan vir sladkosti v prehrani People's Daily, kot so sladkarije in pecivo.
Sukraloza je zelo sladka, 400-800-krat slaj?a od saharoze. To pomeni, da lahko uporabimo le zelo majhno koli?ino sukraloze, da dose?emo enako sladkost kot velika koli?ina saharoze. Na primer, pri proizvodnji pija? lahko uporabimo majhno koli?ino sukraloze, da postane pija?a dovolj sladka.

(2) Toplota
Saharoza lahko zagotovi energijo za ?love?ko telo in vsak gram saharoze v ?love?kem telesu se lahko popolnoma oksidira in razgradi, da proizvede pribli?no 4 tiso? kalorij. Ko telo zau?ije saharozo, se ta v prebavnem traktu hidrolizira v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbira v krvni obtok, celice pa jo uporabijo kot vir energije ali pa se pretvorijo v glikogen za shranjevanje.
Sukraloza skoraj ne vsebuje kalorij. Ker se v prebavilih telesa komajda absorbira in se ve?inoma nedotaknjena izlo?i z urinom, je sukraloza idealen nadomestek sladkarij za ljudi, ki morajo nadzorovati vnos kalorij, kot so diabetiki in debeli ljudje.

(3) Varnost
Saharoza je naravno prisoten sladkor, ki je v normalnih koli?inah varen za prehrano ljudi. Prekomerno u?ivanje saharoze pa lahko vodi do ?tevilnih zdravstvenih te?av, kot so zobni karies, povi?an krvni sladkor, debelost in drugo. Dolgotrajne diete z visoko vsebnostjo sladkorja lahko pove?ajo tudi tveganje za kroni?ne bolezni, kot so sladkorna bolezen in bolezni srca in o?ilja.
Sukraloza je bila podvr?ena strogi oceni varnosti in velja za varno za obi?ajno uporabo. Kitajska je na primer uradno odobrila uporabo sukraloze leta 1997, Uprava ZDA za hrano in zdravila (FDA), Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ter ?tevilne druge dr?ave in organizacije so odobrile sukralozo kot aditiv za ?ivila.