Vitamin E je svetlo rumen v ma??obi topen vitamin brez vonja in okusa z antioksidativnimi, protirakavimi, protivnetnimi in drugimi funkcijami. Glede na molekularno strukturo ga lahko razdelimo v dve kategoriji: tokoferole in tokotrienole. Vsaka kategorija je razdeljena na ?tiri vrste glede na polo?aj metila na kromofornem obro?u: alfa, beta, gama in delta [1-2]. Tokoferolom sorodne spojine, kot so tokotrienoli, imajo dolo?eno aktivnost, ko so substituenti razli?ni, vendar je aktivnost tokoferolov bistveno zmanj?ana.

Tako tokoferol kot tokotrienol imata mo?ne antioksidativne u?inke. Zaradi delovanja proteina za prenos alfa tokoferola (alfa TP) in proteina, ki ve?e tokoferol (TBP) v telesu, se tokoferol v telesu la?je absorbira in izkoristi. Zato se alfa tokoferol ?teje za glavno manifestacijo antioksidativnega delovanja vitamina E v telesu. Alfa tokoferol z molekulsko formulo C29H50O2 in molekulsko maso 430,5 je glede na izvor razdeljen na dve vrsti: naravni in sinteti?ni, ozna?eni kot D-tip oziroma L-tip. Naravni alfa tokoferol je v konformaciji R (RRR), umetno sintetiziran alfa tokoferol pa v konformaciji RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformacija je povezana z njegovo aktivnostjo in ?tudije so pokazale, da lahko telo izkoristi in absorbira le alfa tokoferol z 2R ali ve?. Zato ima naravni alfa tokoferol vi?jo hranilno vrednost in je varnej?i od umetno sintetiziranega alfa tokoferola.