prehranske vlaknine (DF) se na splo?no ?tejejo za razred spojin, ki jih ?love?ki prebavni encimi ne morejo prebaviti in so v glavnem sestavljene iz u?itnih ostankov celi?ne stene rastlin (celuloza, hemiceluloza, lignin itd.) in povezanih snovi. Glede na topnost ga lahko razdelimo na vodotopne prehranske vlaknine in netopne prehranske vlaknine.

Obi?ajne vodotopne prehranske vlaknine so predvsem: inulin, glukan, odporen ?krob, hitozan, ovseni β-glukan, guar gumi, natrijev alginat, glivni polisaharidi itd. Obi?ajna ?ivila v je?menu, fi?olu, korenju, citrusih, lanu, ovsu in ovsenih otrobih so bogata z vodotopnimi vlakninami.

V nasprotju s tem imajo vodotopne prehranske vlaknine zaradi svojih dobrih predelovalnih lastnosti in bolj?ih fiziolo?kih funkcij v zadnjih letih v predelavi hrane kot zgo??evalec, ekspanzijsko sredstvo, aditivi za formulacije in polnila, ki se pogosto uporabljajo v proizvodnji in razvoju nizkoenergijske hrane in funkcionalne hrane, prehranske vlaknine, povezane z vodo, veliko prostora za razvoj, tr?ne mo?nosti.

Fizikalno-kemijske lastnosti in funkcije vodotopnih prehranskih vlaknin

Prvi?, visoko zadr?evanje vode ter visoka ekspanzija in funkcija

V strukturi vodotopnih prehranskih vlaken je veliko hidrofilnih genov, ki imajo mo?no absorpcijo vode, visoko zadr?evanje vode in visoko ekspanzijo. Lahko pove?a koli?ino blata in hitrost defekacije, zmanj?a pritisk rektuma in urinarnega sistema, laj?a simptome bolezni se?il, kot so cistitis, kamni v mehurju in ledvi?ni kamni, in povzro?i hitro izlo?anje toksinov iz telesa, prepre?uje zaprtje in raka na danki.

Visoko zadr?evanje vode in dilatantnost prehranskih vlaknin upo?asnita praznjenje ?elodca, povzro?ita polnost ?elodca ljudi in zmanj?ata vnos hrane, kar vodi k prepre?evanju debelosti in izgubi te?e.

Drugi?, uporaba in funkcija adsorpcije in vrenja

Na povr?ini vodotopnih prehranskih vlaknin je veliko aktivnih genov, ki lahko vrejo in absorbirajo organske molekule, kot sta holesterol in ?ol?na kislina, zavirajo pove?anje koncentracije celotnega holesterola, zmanj?ajo sintezo in absorpcijo ?love?kega holesterola in soli ter zmanj?ajo holesterol v ?love?kem serumu in jetrih, da prepre?ijo koronarno aterosklerozo in prepre?ijo bolezni srca in o?ilja.

Tretji?, fermentacija in prilagoditev delovanja ?revesne mikrobiote

Topne prehranske vlaknine lahko koristne bakterije v debelem ?revesu fermentirajo v ocetno kislino, mle?no kislino in druge organske kisline, zmanj?ajo PH v ?revesju, spodbujajo rast koristnih bakterij bifidobakterij v ?revesju, prepre?ujejo atrofijo ?revesne sluznice ter ohranjajo ravnovesje in zdravje ?revesnih mikrobov. Organske kisline, ki nastanejo s fermentacijo, lahko pospe?ijo peristaltiko in prebavo hrane v prebavilih, spodbujajo izlo?anje blata, prepre?ijo, da bi ?revesni toksini stimulirali ?revesno steno in se toksini predolgo zadr?evali, ter prepre?ijo raka debelega ?revesa.

4, brez energije polnjenje gospodarstva in prepre?evanje debelosti funkcijo

Topne prehranske vlaknine se po vezavi na vodo (voda zadr?ujejo absorpcijo) raz?irijo, kar igra vlogo ekonomi?nosti polnjenja v ?revesju in zlahka povzro?i sitost. Hkrati pa prehranske vlaknine vplivajo tudi na absorpcijo in prebavo razpolo?ljivih ogljikovih hidratov in drugih sestavin v ?revesju, zaradi ?esar so ljudje tudi manj la?ni. Prehranske vlaknine so torej zelo koristne pri prepre?evanju debelosti.

5. Topnost in viskoznost ter njuni funkciji

Topna ?ivilska vlakna so lepljiva in imajo velik vpliv na viskoznost hrane. Zaradi pove?ane viskoznosti se zmanj?a stik med ?revesno vsebino in ?revesno sluznico, s ?imer se upo?asni hitrost absorpcije, kar lahko stabilizira vsebnost sladkorja v krvi sladkornih bolnikov po zau?itju hrane, pospe?i izlo?anje insulina iz trebu?ne slinavke ter olaj?a dobavo in presnovo sladkorja. Pove?anje prehranskih vlaknin v hrani lahko izbolj?a ob?utljivost perifernega tkiva na inzulin, tako da uravnava in nadzoruje raven krvnega sladkorja pri bolnikih s sladkorno boleznijo.

Uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v hrani

Vodotopne prehranske vlaknine kot nova vrsta prehranskih vlaknin in sredstva za zgo??evanje, ekspanzijsko sredstvo, aditivi za formulacije, polnila itd., ki se ve?inoma uporabljajo v nizkoenergijski hrani z visoko vsebnostjo vlaknin in drugih funkcionalnih ?ivilih. V nizkoenergijskih ?ivilih lahko vodotopne prehranske vlaknine delno ali v celoti nadomestijo sladkor in ma??obo, hkrati pa lahko zmanj?ajo energijsko vrednost hrane, ohranijo prvotni okus in teksturo hrane ter prinesejo zadovoljiv okus. Poleg zdravstvenih izdelkov imajo vodotopne prehranske vlaknine s svojo dobro topnostjo, stabilnostjo, mirnim okusom in drugimi lastnostmi ?irok spekter uporabe v pija?ah, mle?nih izdelkih, sladkarijah, pecivu in na drugih podro?jih hrane.

Prvi?, uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v zdravi hrani

1, uporaba zdrave hrane pri sladkornih bolnikih Sladkorna bolezen je bolezen, ki nastane zaradi absolutnega ali relativnega pomanjkanja insulina, kar se ka?e v presnovnih motnjah ogljikovih hidratov, ma??ob, beljakovin, vode in elektrolitov. Vodotopne prehranske vlaknine lahko upo?asnijo praznjenje ?elodca, tvorijo sluznico v prebavnem traktu ter upo?asnijo prebavo in absorpcijo hranilnih snovi iz hrane. Na ta na?in se lahko sladkor v krvi le po?asi zvi?uje ali pa insulina rahlo premalo in se koncentracija krvnega sladkorja ne bo pove?ala takoj.

Vodotopne prehranske vlaknine hkrati vplivajo tudi na zaviranje izlo?anja glukagona. Rezultati so pokazali, da se je po dodajanju prehranskih vlaknin v prehrano glukoza v krvi na te??e zni?ala z (9,84 ± 3,51) mmol/L na (6,82 ± 2,65) mmol/L, 2 uri postprandialne glukoze v krvi pa se je zni?ala s (13,08 ± 5,12) mmol/L na 10,57 ± 4,64 mmol/L, vsi P

2.Uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v zdravi hrani za ljudi z zaprtjem Vodotopne prehranske vlaknine se trenutno pogosto uporabljajo v zdravi hrani, ki uravnava mikroekolo?ko ravnovesje in vla?i ohlapnost ?revesja. Ko zau?ijemo vodotopne prehranske vlaknine, spodbujajo koristne bakterije, kot so ?revesne bifidobakterije in Lactobacillus, ter proizvajajo veliko ?tevilo kratkoveri?nih ma??obnih kislin, kot so ocetna kislina, ocetna kislina, folna kislina in mle?na kislina, kar spremeni ?revesni pH in izbolj?a okolje za razmno?evanje koristnih bakterij. Tako pospe?ite ?revesno peristaltiko, da bo odvajanje blata nemoteno.

Uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v mle?nih izdelkih

1, uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v mleku v prahu

Vodotopne prehranske vlaknine so primernej?e za dodajanje mleku v prahu za proizvodnjo mleka v prahu za dojen?ke ter mleka v prahu za srednje in starej?e. Delovanje prebavnega trakta pri dojen?kih ter ljudeh srednjih let in starej?ih ni zelo dobro in zlahka pride do pomanjkanja kalcija. Vodotopne prehranske vlaknine vplivajo na vla?enje ?revesja, zni?ujejo lipide v krvi, zni?ujejo krvni sladkor in spodbujajo absorpcijo mineralnih elementov. Dodatna koli?ina vodotopnih prehranskih vlaknin v mleku v prahu je 5 % ~ 10 %, metoda dodajanja pa je dodajanje vodotopnih prehranskih vlaknin pred homogenizacijo mle?nega koncentrata, drugi postopki pa ostanejo nespremenjeni; Ali dodajte mleko v prahu neposredno po me?anju in dobro preme?ajte.

2, uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v fermentiranem jogurtu

Jogurt je eden najhitreje rasto?ih mle?nih izdelkov in je tudi eden najbolj priljubljenih mle?nih napitkov med zdravimi mle?nimi izdelki. V zadnjih letih so zelo priljubljeni jogurtovi izdelki z veliko vlakninami. Zasnova formule jogurtovih izdelkov z visoko vsebnostjo vlaknin je: visokokakovostno sve?e mleko 80 %, polnomastno mleko v prahu 3 %, visokofruktozni koruzni sirup (71 %) 3 %, saharoza 2 %, voda 10 %, vodotopne prehranske vlaknine 6 %, starter kulture 2,5 %, stabilizator 0,2 %.

3, uporaba vodotopnih prehranskih vlaken v aromatizirani mle?ni pija?i. Aromatizirana mle?na pija?a se ?e vrsto let pojavlja na doma?em in tujih trgih, ker ima okus po kadilu, pa tudi z okusom sadja, zaradi fuzije obeh okusov je okus aromatizirane mle?ne pija?e edinstven, skupaj z dolo?eno prehrano, zato jo pozdravlja ve?ina potro?nikov, zlasti dobrodo?li otroci in mlade ?enske. Dodajanje prehranskih vlaknin, topnih v vodi, aromatiziranim mle?nim napitkom lahko mo?no pove?a prehransko in zdravstveno funkcijo mle?nih napitkov.

Zasnova formule (na primer mle?ni napitek z okusom ?okolade) je: surovo mleko (mleko v prahu) 80 % ~ 90 % (9 % ~ 12 %), visokofruktozni koruzni sirup (71 %) 6 % ~ 8 %, saharoza 4 % ~ 6 %, vodotopne prehranske vlaknine 6 % ~ 8 %, kakav v prahu 1 % ~ 2 %, stabilizator 0,2 %, primeren vanantin. koli?ina, ustrezna koli?ina arome, ustrezna koli?ina pigmenta. 4, uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v pija?ah z mle?nokislinskimi bakterijami, znanih tudi kot fermentirane kisle mle?ne pija?e, obi?ajno mleko ali mleko v prahu, mleko rastlinskih beljakovin (v prahu), sadni in zelenjavni sok, sladkor kot surovine, z ali brez dodajanja aditivov za ?ivila in pomo?nih materialov, po sterilizaciji, hlajenju, inokulaciji fermentacije za?etne kulture mle?nokislinskih bakterij, aktivna (nebaktericidna) ali neaktivna (baktericidna) pija?a, ki se nato razred?i. ?eprav napitek z aktivnimi bakterijami vsebuje dolo?eno koli?ino koristnih bakterij, je po ?love?kem prebavnem traktu ostalo le malo koristnih bakterij in njegova prehranska zdravstvena funkcija je mo?no zmanj?ana. Prehranska in zdravstvena funkcija neaktivnih bakterijskih pija? je izjemno omejena.

Kako izbolj?ati hranilne in funkcionalne sestavine pija?e z mle?nokislinskimi bakterijami, je te?aven problem pred vsakim podjetjem za proizvodnjo mle?nih pija?. Vodotopne prehranske vlaknine z vrhunskim zdravstvenim u?inkom za ve?ino podjetij za proizvodnjo mle?nih pija? zagotavljajo dobro izbiro in prina?ajo novo upanje. Sestava formule: jogurt 30%, koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (71%) 8%, saharoza 2%, vodotopne prehranske vlaknine 6%, pektin 0,4%, sok (6%) 45%, mle?na kislina 0,1%, esenca 0,1%, voda 47,4%.

Tretji?, uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v pija?ah

Napitki s prehranskimi vlakninami so priljubljene funkcionalne pija?e na Zahodu. Lahko pote?i ?ejo, dopolni vodo in zagotovi prehranske vlaknine, ki jih potrebuje ?love?ko telo. Tak?ni izdelki, zlasti vodotopne prehranske vlaknine, so bolj priljubljeni v razvitih dr?avah, kot so Evropa, ZDA in Japonska. Na primer, japonsko podjetje Coca-Cola proizvaja mineralno vodo, ki vsebuje prehranske vlaknine, ki je priljubljena na Japonskem; Poleg tega sta v zahodnoevropskih dr?avah in ZDA pogosta tudi pomaran?ni sok z veliko vlakninami in ?aj z veliko vlakninami; Trenutno je doma?e podjetje Huiyuan razvilo in proizvedlo sok z visoko vsebnostjo vlaknin, pekin?ka mlekarna Sanyuan pa je lansirala mleko z visoko vsebnostjo vlaknin.

Dolgotrajno pitje lahko olaj?a ?revesje, prepre?i zaprtje in lahko zmanj?a holesterol, uravnava krvne lipide, krvni sladkor, pomaga pri izgubi te?e, ?e posebej primerno za pitje srednjih in starej?ih ljudi, bolnikov s sladkorno boleznijo in debelih ljudi. Lastnosti, ki se uporabljajo v pija?ah, so naslednje:

1. Pitje pija? z vodotopnimi prehranskimi vlakninami lahko pove?a ob?utek sitosti in zmanj?a vnos kalori?nih snovi, hkrati pa absorbira razli?na hranila. Dolgotrajno pitje lahko bistveno pripomore k nadzoru huj?anja, ?e posebej primerno za debele ljudi srednjih let in mlade.

B, po uporabi vodotopnih prehranskih vlaknin v pija?i se lahko drugi delci v pija?i enakomerno porazdelijo v raztopino, ki je ni enostavno oboriti in stratificirati.

?etrti?, uporaba v hrani za dojen?ke

Pri dojen?kih in majhnih otrocih, zlasti po odstavitvi, se bifidobakterije v telesu mo?no zmanj?ajo, kar povzro?i drisko, anoreksijo, zaostanek v razvoju in zmanj?ano izkori??anje hranil. U?ivanje ?ivil, ki vsebujejo vodotopne prehranske vlaknine, lahko izbolj?a izkoristek hranil in pospe?i absorpcijo elementov v sledovih, kot so kalcij, ?elezo in cink.

Peti?, aplikacija v sladkarijah

V prihodnosti se razvoj sla??i?arske industrije postopoma nagiba k nizki vsebnosti sladkorja in ma??ob ter se razvija v smeri okusnega in hranljivega. V razvitih dr?avah se tr?ni dele? nizkoenergijskih sla??ic iz leta v leto pove?uje, kar ka?e na mo?an zagon monopolizacije celotnega trga sla??ic. Vodotopne prehranske vlaknine so kot glavna sestavina nizkoenergijske hrane zelo uporabne na trgu sla??ic.

Vodotopne prehranske vlaknine (polidekstroza) se lahko uporabljajo v vseh formulacijah sla??ic za nadomestitev glukoznega sirupa in se lahko uporabljajo v povezavi z drugimi alternativnimi sladili za nadomestitev saharoze.

Uporaba vodotopnih prehranskih vlaknin v mesnih izdelkih

Z dodajanjem vodotopnih prehranskih vlaknin mesnim izdelkom prehranske vlaknine medsebojno delujejo z beljakovinami, da tvorijo toplotno stabilen gel prek soli in hidrofobne vezi. Kompleks, ki nastane zaradi interakcije med topnimi prehranskimi vlakninami in beljakovinami, je nova vrsta gela.

Poleg tega lahko prehranske vlaknine absorbirajo tudi di?e?e snovi in ??tako prepre?ijo izhlapevanje di?avnih snovi. Poleg tega so prehranske vlaknine tudi odli?en nadomestek ma??obe, ki lahko proizvede klobaso s ?unko z zdravstveno funkcijo z visoko vsebnostjo beljakovin, visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin, malo ma??ob, malo soli in malo kalorij.

Sedem, v vodi topne prehranske vlaknine pri uporabi izdelkov iz moke

1. Uporaba v kruhu, parjenem kruhu, ri?u in rezancih

Kruh je postal priljubljeno ?ivilo po vsem svetu z velikim obsegom prodaje. V Evropi in Zdru?enih dr?avah so prehranske vlaknine dodane ve?ini kruha v razli?ni meri, nekatere ?tudije pa so pokazale, da lahko dodajanje razli?nih vrst prehranskih vlaknin pove?a in izbolj?a barvo kruha. Dodajanje prehranskih vlaknin v kruh, kuhan na pari, je bolj primerna splo?na dodana koli?ina od 3 % do 6 % moke. Dodatek prehranskih vlaknin lahko okrepi trdnost testa, parjena ?emlja pa ima dober okus in poseben okus.

Dodatek ri?a ima tudi dober okus puhastega vonja, splo?ni dodatek prehranskih vlaknin k tema dvema osnovnima ?iviloma pa bo koristen za zdravje mno?ic. Poleg prehranskih vlaknin v rezancih je splo?na primerna koli?ina od 3 % do 6 %. Vendar pa je u?inek razli?nih vrst vlaknin druga?en in del trdnosti surovih rezancev po dodajanju oslabi, mo? pa se po kuhanju pove?a in rezanci po dodatku so na splo?no dobre ?ilavosti in odpornosti na kuhanje. Klju?no pri tehnologiji dodajanja rezancev je obvladovanje koli?ine dodanih in razli?nih vrst prehranskih vlaknin.

2. Uporaba v pi?kotih in pecivu

Peka biskvita ima zelo nizke zahteve glede kakovosti jakosti moke, priro?no pa je tudi dodajanje prehranskih vlaknin v velikem dele?u, zato je ugodno za proizvodnjo razli?nih zdravih pi?kotov, ki temeljijo na funkciji vlaknin. Pecivo med izdelavo vsebuje veliko vode, ki se strdi v mehke izdelke in vpliva na kakovost pe?enja. Vodotopne prehranske vlaknine, dodane pecivu, lahko ohranijo izdelek mehak in vla?en, podalj?ajo rok uporabnosti in podalj?ajo ?as shranjevanja na policah.

8. ?portna prehrana

Prehranske vlaknine imajo visoko zadr?evanje vode, relativno majhen volumen in velik volumen po absorpciji vode, kar ima volumenski u?inek na ?revesni trakt in povzro?a ob?utek sitosti ter lahko zmanj?a vrednost krvnega sladkorja po vnosu prehranskih vlaknin, da se dose?e po?asno spro??anje energije. Na podlagi teh dveh zna?ilnosti je sestavljena ?portna hrana, ki jo u?ivamo pred in po fitnesu ali ukvarjanju s ?portom.

Devet, zamrznjena hrana

Pove?ajte vrsto skupine in zadr?evanje vode izdelkov. Metoda dodajanja: Glede na pribli?no 1 % skupne koli?ine tone?ega materiala dodajte 3- do 5-kratno te?o vode s prehranskimi vlakninami in dobro preme?ajte s tone?im materialom.

Deset, v izdelkih za omako

Dobra absorpcija vode in zadr?evanje vode, pove?a viskoznost soka izdelka, izbolj?a senzori?ne lastnosti, enakomerno, brez stratifikacije.