Modificiran sojin fosfolipid, znan tudi kot hidroksiliran lecitin, je kemi?no modificiran sojin fosfolipidni produkt.

Kot surovino vzame naravni fosfolipid s kemi?no modifikacijo, kot je hidroksilacija, nato s fizikalno in kemi?no obdelavo, razma??evanjem z acetonom in drugimi koraki, na koncu pa dobimo izdelek v prahu in granulah brez olja in nosilca. Proizvodni proces je naredil modificirani sojin fosfolipid bistveno bolj?i od naravnega fosfolipida v smislu emulgiranja in hidrofilnosti.

Glavne sestavine in lastnosti modificiranih sojinih fosfolipidov

Glavne sestavine modificiranih sojinih fosfolipidov vklju?ujejo holin fosfat, holin fosfat, fosfatidilno kislino in inozitol fosfat. Te sestavine med postopkom modifikacije hidroksilirajo kemikalije, kot so vodikov peroksid, benzoil peroksid, mle?na kislina in natrijev hidroksid, kar jim daje edinstvene fizikalne in kemijske lastnosti.

Lastnosti: Modificirani sojini fosfolipidi so na splo?no svetlo rumeni do rumeni prah ali zrnati, zlahka absorbirajo vlago, s posebnim "belilnim" okusom, delno topni v vodi, vendar je enostavno oblikovati emulzijo v vodi in jih je la?je dispergirati in hidrirati kot splo?ni fosfolipidi.

Uporaba modificiranih sojinih fosfolipidov v prehrambeni industriji

Fosfolipidi so snovi z visoko hranilno vrednostjo in se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji, kot so margarine, pekovski izdelki, sladkarije, pija?e itd.

1.Margarina in mast. V posebnih procesnih pogojih lahko fosfolipidi naredijo margarino v obliki W/O (olje v vodi) ali O/W (voda v olju) dve kategoriji izdelkov.

2. Pecivo. Dodajanje fosfolipidov v testo za kruh, pi?kote in pecivo lahko izbolj?a vpijanje vode testa z uporabo njegove lastnosti emulgiranja, tako da se lahko moka, voda in olje zlahka enakomerno preme?ajo, izbolj?a hrustljavost in pove?a volumen izdelka.

3.sladkarije. V razli?nih sladkarijah dodajanje fosfolipida pomaga pri hitrem emulgiranju sirupa in olja, lahko izbolj?a vla?ilni u?inek, naredi videz sladkarij gladek, zmanj?a viskoznost surovin, je ugodno za delovanje, pove?a enotnost in stabilnost izdelka in je dobro sredstvo za spro??anje.

4.Pija?e. V prahu ali kristalini?ni pija?i se lahko dodajanje ustrezne koli?ine fosfolipida uporabi kot emulgator in vla?ilno sredstvo. Fosfolipide lahko uporabljamo kot emulgatorje in stabilizatorje pri izdelavi sladoleda. Fosfolipidi so dobri emulgatorji pri proizvodnji emulzijskih pija? O/V (olje v vodi).

5..Tradicionalna hrana. Lizofosfolipide smo pridobili z encimolizo fosfolipidov soje s fosfolipazo A1. Lizofosfolipide smo nanesli na rezance in izmerili z raztezanjem roke, analizatorjem teksture TPA in raztezanjem. Rezultati so pokazali, da je dodatek lizofosfolipidov pove?al raztegljivost testa. Lahko u?inkovito prepre?i pojav me?anja juhe, ki ga povzro?a raztapljanje ?kroba, skraj?a ?as kuhanja rezancev in izbolj?a stopnjo oprijema, raztezka in gladkosti kuhanih rezancev.

6. Lizofosfolipide smo pripravili s hidrolizo sojinih fosfolipidov z uporabo fosfolipaze A2 kot katalizatorja. Prou?evali smo reolo?ke lastnosti testa s sojinimi fosfolipidi in lizofosfolipidi. Rezultati so pokazali, da so lizofosfolipidi izbolj?ali ?as nastajanja, stabilnost in natezno trdnost testa ter izbolj?ali reolo?ke lastnosti in pekovsko kakovost moke.

Poleg zgornjih aplikacij se lahko fosfolipide uporablja tudi v aplikacijah v farmacevtski in zdravstveni industriji, na primer fosfolipide lahko uporabljamo kot farmacevtske emulgatorje. Fosfolipidi se lahko uporabljajo tudi kot krmni dodatki za ?ivino in ribogojstvo ter se uporabljajo v krmni industriji.