poliglukozaje drugo ime za vodotopne prehranske vlaknine. Topen v vodi, brez posebnega okusa.

Glukoza je monosaharid, ki je najpogostej?a ogljikova hidratna snov v naravi. Je tudi glavni vir ?tevilnih hranilnih snovi in ??energije za ?love?ko telo.

Med obema so tako povezave kot razlike. Razmerje med njima lahko razumemo z ve? vidikov.

Iz dobesednega pomena lahko vidimo, da sta polidekstroza in glukoza razli?ni v molekularni strukturi, nato pa obstajajo dolo?ene razlike v fizikalnih in kemijskih lastnostih. Polidekstroza je kondenzacijski polimer brez pravilne vezi glukoze. Poliglukoza je polisaharid, medtem ko je glukoza monosaharid. ?love?ko telo ne zlahka prebavi in ??absorbira poliglukoze, glukoza pa se absorbira neposredno po vstopu v telo. V primerjavi z glukozo je poliglukoza poseben ogljikov hidrat z nizko vsebnostjo kalorij in nizkim glikemi?nim indeksom ter ima lastnosti vodotopnih prehranskih vlaknin in prebiotikov.

Glavne razlike med obema so v sestavi in ??molekularni strukturi. Poliglukoza ima lastnosti glukoze, vendar glukoza nima v celoti lastnosti poliglukoze.

Poliglukoza je v glavnem sestavljena iz glukoze in majhne koli?ine sorbitola, polimerizacija citronske kisline, je glavna kombinacija glukoznega polisaharida.

Vsebuje 89 % glukoze, 10 % sorbitola in 1 % citronske kisline, glukoza pa je monosaharid, ki ga ?love?ko telo lahko neposredno absorbira in je pomemben vir hranil in energije za telo. Je tudi pomembna industrijska surovina v ?tevilnih ?ivilih in zdravilih.

Poliglukoza obstaja v obliki glukozno izomeriziranega ogljika v kombinaciji s sladkorjem, ki je sestavina hrane z zdravstveno funkcijo in lahko dopolni vodotopne prehranske vlaknine, ki jih potrebuje ?love?ko telo. Po vstopu v ?love?ki prebavni sistem poliglukoza proizvaja posebne fiziolo?ke in presnovne funkcije, s ?imer prepre?uje zaprtje in odlaganje ma??ob. Njegova uporaba v ?ivilih pomaga zmanj?ati vsebnost kalorij in sladkorja v marmeladah in polnilih ter lahko zmanj?a prehod vlage iz nadevov v testo ali pecivo in tako podalj?a njihov rok uporabnosti.

Poleg tega ima poliglukoza v primerjavi z glukozo naslednje zna?ilnosti:

1. Visoka topnost v vodi
Poliglukoza je zlahka topna v vodi in se lahko raztopi pribli?no 80%, ko temperatura dose?e 25 ° C, hitrost raztapljanja pa se pospe?i s povi?anjem temperature. Zato se uporablja v nekaterih pija?ah.

2. Visoka viskoznost raztopine
Pri enaki koncentraciji je viskoznost raztopine poliglukoze vi?ja od viskoznosti raztopine saharoze in raztopine sorbitola. Tako ustvari okus in teksturo polidekstroze v ?ivilih, ki lahko nadomestijo sladkorje ali lipide.

3. Mo?na vlaga
V primeru sorazmerno visoke temperature bo poliglukoza popolnoma absorbirala vodo, ko je v trdnem stanju, zato se poliglukoza lahko uporablja tudi kot vla?ilno sredstvo za hrano, nadzoruje spremembo vla?nosti hrane in igra dolo?eno protikorozijsko vlogo. Primeren je za izdelavo nekaterih peciv, parjenih ?emljic, marmelad in nadevov.
?ivila, narejena s poliglukozo namesto sladkorja in ma??ob, se uporabljajo za zadovoljevanje potreb ljudi, ki morajo zau?iti malo kalorij in ohranjati zdravje, ter ljudi s sladkorno boleznijo, da jedo zmerno, in pri?akuje se, da se bo uporaba poliglukoze v prihodnosti pove?ala.