Ksantan gumi je trenutno najbolj vrhunski biogel v smislu zgo??evanja, suspenzije, emulgiranja in stabilnosti v mednarodnem merilu. Koli?ina piruvatnih skupin na koncu stranske molekularne verige ksantanskega gumija pomembno vpliva na njegove lastnosti. Ksantan gumi ima splo?ne lastnosti dolgoveri?nih polimerov, vendar vsebuje ve? funkcionalnih skupin kot navadni polimeri in ka?e edinstvene lastnosti pod posebnimi pogoji. Njegova konformacija v vodni raztopini je raznolika in ka?e razli?ne zna?ilnosti pod razli?nimi pogoji.

1. Lastnosti suspenzije in emulgiranja

Ksantan gumi ima dober u?inek suspenzije netopnih trdnih snovi in ??oljnih kapljic. Molekule sola ksantanskega gumija lahko tvorijo super vezane vija?ne kopolimere, ki tvorijo krhko gelu podobno mre?no strukturo, ki lahko podpira morfologijo trdnih delcev, kapljic in mehur?kov, kar izkazuje mo?no stabilnost emulgiranja in visoko sposobnost suspenzije.

2. Dobra topnost v vodi

Ksantan gumi se lahko hitro raztopi v vodi in je dobro topen v vodi. Posebej topen v hladni vodi, lahko odpravi zapleteno obdelavo in je enostaven za uporabo. ?e pa vodo dodamo neposredno brez zadostnega me?anja, bo zaradi njegove mo?ne hidrofilnosti zunanja plast absorbirala vodo in se raz?irila v gel, kar bo prepre?ilo vstop vode v notranjo plast in vplivalo na njeno u?inkovitost. Zato ga je treba pravilno uporabljati. Zme?ajte suhi prah ksantanskega gumija ali dodatke v suhem prahu, kot sta sol in sladkor, in jih po?asi dodajte vodi za me?anje, da pripravite raztopino za uporabo.

3. Lastnost zgostitve

Raztopina ksantanskega gumija ima zna?ilnosti nizke koncentracije in visoke viskoznosti (viskoznost 1 % vodne raztopine je enakovredna 100-kratni viskoznosti ?elatine), zaradi ?esar je u?inkovito zgo??evalec.

4. Psevdoplasti?nost

Raztopina ksantanskega gumija ima visoko viskoznost pri stati?nih ali nizkih stri?nih pogojih in ka?e mo?no zmanj?anje viskoznosti pri visokih stri?nih pogojih, vendar molekularna struktura ostane nespremenjena. Ko se stri?na sila odpravi, se prvotna viskoznost takoj obnovi. Razmerje med stri?no silo in viskoznostjo je povsem plasti?no. Psevdoplasti?nost ksantanskega gumija je zelo izrazita in ta psevdoplasti?nost je izjemno u?inkovita za stabilizacijo suspenzij in emulzij.

5. Stabilnost na toploto

Viskoznost raztopine ksantanskega gumija se s temperaturo bistveno ne spreminja. Na splo?no so polisaharidi podvr?eni spremembam viskoznosti zaradi segrevanja, vendar viskoznost vodne raztopine ksantanskega gumija ostane skoraj nespremenjena med 10-80 ℃. Tudi vodne raztopine z nizko koncentracijo ?e vedno ka?ejo stabilno visoko viskoznost v ?irokem temperaturnem obmo?ju. Segrevanje 1 % raztopine ksantanskega gumija (ki vsebuje 1 % kalijevega klorida) s 25 ℃ na 120 ℃ zmanj?a njeno viskoznost le za 3 %.

6. Stabilnost na kislost in bazi?nost

Raztopina ksantanskega gumija je zelo stabilna na kislost in bazi?nost, njena viskoznost pa ni prizadeta med pH 5-10. Viskoznost se rahlo spremeni, ko je pH manj?i od 4 in ve?ji od 11. V obmo?ju pH 3-11 se najvi?ja in najmanj?a vrednost viskoznosti razlikujeta za manj kot 10 %. Ksantan gumi se lahko raztopi v razli?nih kislinskih raztopinah, kot so 5% ?veplova kislina, 5% du?ikova kislina, 5% ocetna kislina, 10% klorovodikova kislina in 25% fosforjeva kislina. Te kislinske raztopine ksantanskega gumija so precej stabilne pri sobni temperaturi in se ne bodo spremenile v kakovosti nekaj mesecev. Ksantan gumi se lahko raztopi tudi v raztopini natrijevega hidroksida in ima lastnosti zgo??evanja. Nastala raztopina je zelo stabilna pri sobni temperaturi. Ksantan gumi lahko razgradijo mo?ni oksidanti, kot sta perklorova kislina in persulfat, razgradnja pa se pospe?i z nara??ajo?o temperaturo.

?

?