Sorbinska kislina in kalijev sorbat sta najbolj raz?irjena konzervansa na svetu, z visokimi antibakterijskimi lastnostmi, ki zavirata rast in razmno?evanje plesni. Z zaviranjem dehidrogenaznega sistema v mikroorganizmih lahko zavirajo rast mikroorganizmov in igrajo vlogo konzervansa, zavirajo plesen, kvasovke in ?tevilne aerobne bakterije, vendar so skoraj neu?inkoviti na anaerobne sporotvorne bakterije in acidofil. Pogosto se uporablja v siru, jogurtu in drugih izdelkih iz sira, kruhu in prigrizkih, pija?ah, sokovih, marmeladi, kumaricah in ribjih izdelkih ter drugih konzervansih za hrano. Koli?ina zgo??enega sadnega in zelenjavnega soka v plasti?nih sodih ne sme presegati 2 g/kg; V sojini omaki, kisu, marmeladi, hidrogeniranem rastlinskem olju, mehkih bonbonih, posu?enih ribjih izdelkih, instant sojinih izdelkih, nadevih za pecivo, kruhu, tortah, luninih tortah, najve?ja uporaba 1,0 g/kg; Najve?ja uporaba v vinu in sadnem vinu je 0,8 g/kg; V kolagenskih ovitkih, kislih kumaricah z nizko vsebnostjo soli, omakah, konzervah, pija?ah s sadnimi sokovi (z okusom) in ?elejih je najve?ja uporaba 0,5 g/kg; Najve?ja poraba je 0,2 g/kg v sve?ih sadnih in zelenjavnih ter gaziranih pija?ah; V ?ivilski industriji se lahko uporablja v mesu, ribah, jajcih, perutninskih izdelkih z najve?jo uporabo 0,075 g/kg.