Vitamini so organske molekule (ali niz tesno povezanih molekul, imenovanih vitameri), ki so bistvenega pomena za organizem v majhnih koli?inah za pravilno presnovno delovanje. Esencialnih hranil organizem ne more sintetizirati v zadostnih koli?inah za pre?ivetje, zato jih mora vnesti s prehrano. Na primer, nekatere vrste lahko sintetizirajo vitamin C, druge pa ne; v prvi vrsti se ne ?teje za vitamin, v drugi pa je. Ve?ina vitaminov ni posamezna molekula, temve? skupine povezanih molekul, imenovane vitameri. Na primer, obstaja osem vitaminov vitamina E: ?tirje tokoferoli in ?tirje tokotrienoli.