Ksantan gumi je priljubljen aditiv za ?ivila, ki se obi?ajno dodaja ?ivilom kot zgo??evalec ali stabilizator. ?eprav se ksantan gumi sli?i, kot da je bil ustvarjen v znanstvenem laboratoriju, je popolnoma naraven izdelek. Narejen iz fermentiranega koruznega sladkorja, ki ga je razgradila rastlinska bakterija, imenovana Xanthomonas campestris, se preostali ostanek nato posu?i in spremeni v prah, znan kot aditiv za ?ivila ksantan gumi.

Ksantan gumi je postal pomembna sestavina brezglutenske peke. Pomaga, da se izdelki iz brezglutenske moke, kot sta mandljeva in ajdova moka, pove?ejo in razvijejo elasti?nost – delo, ki ga obi?ajno opravi gluten. Za posameznike s celiakijo ali ob?utljivostjo na gluten ima ta sestavina klju?no vlogo pri poustvarjanju tradicionalnih dobrot brez glutena, polnih glutena.

Te vezivne lastnosti ustvarjajo izdelke s podobnimi teksturami, ki med postopkom peke dr?ijo skupaj. ?tevilni recepti brez glutena se ne ve?ejo dobro brez ksantanskega gumija in povzro?ijo, da se pecivo drobi. Ksantan gumi poustvari lepljivost glutena, hkrati pa zagotovi, da recept ostane brez glutena. Ko ksantanski gumi v prahu dodamo teko?ini, se hitro razpr?i in ustvari viskozno in stabilno raztopino. Zaradi tega je odli?no sredstvo za zgo??evanje, suspendiranje in stabilizacijo ?tevilnih izdelkov.