Ascorbic Acid o se polyhydroxy fa?atasi ma le fua fa?asolosolo C6H8O6. O le fausaga e tutusa ma le kulukose, ma o vaega e lua e lata ane enol hydroxyl i le 2nd ma le 3rd tulaga i le mole e faigofie ona vavae ese e fa?asa?o ai le H +, o lea e iai le natura o le acid, lea e ta?ua foi o le L-ascorbic acid. Vitamini C o lo?o i ai se mea fa?aititia malosi ma e faigofie ona fa?ama?iina i le dehydrovitamin C, ae o le tali e mafai ona toe fa?afo?i, ma o le ascorbic acid ma le dehydroascorbic acid e tutusa le galuega fa?aletino. Ae peita?i, afai o le dehydroascorbic acid o lo?o fa?ateleina le hydrolyzed e fausia ai le diketogulonic acid, o le tali o le a le mafai ona toe fa?afo?isia ma o le a leiloa atoa le aoga o le physiological.