O le Carrageenan e malosi le mautu, ma o le pa?u mago e le faigofie ona fa?aleagaina pe a uma ona tu?uina umi. E mautu foi i vaifofo le faaituau ma alkaline ma e le hydrolyze tusa lava pe vevela. Ae ui i lea, i vaifofo fa?ama?i (aemaise lava pH ≤ 4.0), o le carrageenan e fa?afefe i le hydrolysis acid, ma fa?aitiitia le malosi o le gel ma le viscosity.

1. Carrageenan o se coagulant lelei, e mafai ona suia agar, gelatin ma pectin. O le jelly e faia mai le carrageenan e fa'ama'i ma e le o le vai fa'atasi, o lea e masani ai le gelling agent mo jellies.

2. Ua leva ona i ai le auala e gaosia ai fuāla'au 'ula'au mai karageenan. E sili atu le manino nai lo le agar ma taugofie nai lo le agar. O le fa'aopoopoina i lole malō ma gummies masani e mafai ona fa'amalieina ai le tofo o le oloa, sili atu ona mausi, itiiti le viscous, ma sili atu ona mautu.

3. E ui lava e le talafeagai le carrageenan e avea o se fa?amautu muamua, e mafai ona fa?aaogaina e avea o se costabilizer lelei e puipuia ai le vavaeeseina o le whey i fa?asalaga maualalo. I le faiga o le aisa kulimi ma le aisakulimi, e fesoasoani le carrageenan i le tufatufaina tutusa o ga'o ma isi vaega mautu. E faia ai le aisa kulimi ma le aisakulimi fa'amaopoopo lelei, lamolemole ma suamalie.