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Citrus Pectin ma Apple Pectin
Fa'amatalaga
Pectin o se ituaiga polysaccharide, lea e aofia ai ituaiga e lua: homogeneous polysaccharide ma heteropolysaccharide. E tele lava ina iai i totonu o le puipui o le sela ma le pito i totonu o laau, ma o le tele oi latou o lo?o i ai i le pa?u o le citrus, tipolo, vine ma isi. E pa?epa?e i samasama pa?u, ma se molecular telesua e uiga i 20000 ~ 400000, odorless. E sili atu le mautu i le vaifofo acidic nai lo le alkaline solution, ma e masani ona vaevaeina i le ester pectin maualuga ma le maualalo ester pectin e tusa ai ma lona tikeri esterification. Ole maualuga ole ester pectin e fausia ai se gel e le mafai ona toe fa'afo'isia ile va'aiga ole suka soluble ≥60% ma le pH=2.6 ~ 3.4. O nisi methyl esters o le ester pectin maualalo ua liua i le amide muamua, lea e le afaina i le suka ma le acid, ae e mana?omia ona tu?ufa?atasia ma le calcium, magnesium ma isi ion bivalent e fai ai gel.
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Fa'aaliga & Fa'aoga
Pectin e solu i le 20 taimi o le vai e fai ai se vaifofo viscous colloidal pa'epa'e susu, lea e vaivai le acidic. E sili atu le mautu i le vaifofo oona nai lo le vaifofo alkaline. E malosi le vevela ma e toetoe lava a le mafai ona solu i le ethanol ma isi solvents organic.
1. I le gaosiga o le yogurt,ituaiga eseese o pectin e eseese galuega. Mo se fa?ata?ita?iga, fa?apipi?i pectin maualuga ga?o e mafai ona fa?amautu le fausaga o yogurt, ae fa?aopoopo pectin maualalo ga?o e mafai ona taofia le vavaeeseina o le whey.
2. Pe a gaosia siamu,o le pectin content i mea mata?utia e la?ititi tele, o lea e mafai ai ona fa?aaogaina le mafiafia o le pectin, ma le 0.20% pectin e mafai ona fa?aaogaina e fai ma sui fa?amalosi. O le aofa?i o pectin o lo?o fa?aaogaina i le siamu maualalo-suka e tusa ma le 0.60%.
3. Pectin e malosi lona mitiia o le vai,lea e le gata ina fa?ateleina le tele o paluga, ae fa?aleleia atili ai le fou, mautu ma le vaivai o le paluga. I le gaosiga o hamburgers, pe a uma ona tu?uina atu pectin, o le aofa?i o falaoamata e fa?aaogaina e fai ai hamburgers o le voluma tutusa o le a fa?aitiitia i le 30%. O le falaoa e fai mai le paluga fa'aopoopo pectin e mafai ona fa'aumi le taimi e fa'atau atu ai falaoa.
4. Pectin o se ituaiga o so'o fa'amalolo,lea e mafai ona fa?aitiitia ai le mea faigata e mafua mai i le palapala o le pulupulu, ma fa?apipi?i tutusa ai fuala?au fua i totonu o le meainu. E fa?aleleia ai fo?i le tofo o le sua ma galue foi e pei o se manava manava.
Fa'amatalaga o oloa
| Igoa o oloa | Pectin Powder |
| Aitema | Tulaga |
| Fa'aaliga | Pa'epa'e pa'epa'e, e leai se manogi, e tafe fua le pauta |
| Lapopo'a o le vaega ole 80 mesh, pasi fua (%) | 99.8% |
| gau ile fa'amago (%) | ≤12.0 |
| lefulefu e le mafai ona fa'aoso(%) | ≤1.0 |
| mea e lefulefu (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Sulfur dioxide(SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Ole aofa'i ole galacturonic aci (%) | ≥65 |
| Tulaga o le esterification (%) | 16.9 |
| Micro-ethanol (%) | ≤1.0 |
| Aofa'i siama, CFU/g | ≤5000 |
| Faafefete ma Mold, CFU/g | ≤100 |