Erythritol e le o iai le vaega fa'aitiitiga aldehyde i lona fausaga mole, ma o ona vaila'au e tutusa ma isi polyols. E mautu i le vevela ma le ga?o (fa?atatau ile PH2-12). Pe a faatusatusa i le xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol ma isi meainu suka suka, o le erythritol ei ai uiga o le mamafa mole mole maualalo, maualuga osmotic pressure o le vaifofo, ma le maualalo o le susu. O su?esu?ega ua fa?aalia ai o le toe fa?aleleia o le erythritol e mafai ona o?o atu i le 100% i mea?ai mae?a, o lea e mafai ai ona fa?aaogaina i mea?ai tao pe acidic. Erythritol e talitutusa lava ma le sucrose i le suamalie, e fa?afouina ma e leai sona tofo. Fa?afefiloi ma isi mea suamalie e pei o le aspartame, cyscyl, sucralose, ma isi, e le gata o lo?o i ai le lelei o le fa?aleleia ma le fa?amaopoopoina o le tofo, ae fa?apea fo?i le fa?aopoopoga o le synergistic ma le fa?aitiitia o tau.