Faatasi ai ma mea tao tao, o le tele o keke ma oloa kuki o lo?o i ai le tele o suauu. O nisi o nei oloa e maualalo tele le susu, o le matua e itiiti se aafiaga i lo latou teuina o le ola, ma o le rancidity o le suauu o le mea autu lea e afaina ai lo latou teuina.

I le faaopoopo atu i meatotino o le suauu lava ia, o le rancidity o le suauu e feso?ota?i sa?o i le vevela, susu, ea, malamalama, enzymes ma ion u?amea e pei o le kopa ma le u?amea i tulaga e teu ai.

Ina ia fa?ateleina le fa?amautu o le teuina o oloa, o nisi antioxidants e masani ona fa?aopopo i le suau?u po?o mea?ai o lo?o i ai le tele o suau?u e fa?atuai ai pe puipuia ai le rancidity o le suau?u, lea e le gata ina fa?alauteleina le taimi e teu ai ma le fa?aputuina o mea?ai, e maua ai le tamaoaiga lelei i le au gaosi ma tufatufaina atu, ae maua ai foi se lagona sili atu o le saogalemu i tagata fa?atau.

1.Natural antioxidants

O antioxidants masani e itiiti le oona ma saogalemu e fa?aoga, ma sili atu ma sili atu le gauai atu ia i latou. Tocopherol, guaius resin ma lauti polyphenols e masani ona fa?aaogaina i keke.

Mo se fa?ata?ita?iga, polyphenols lauti, e lauiloa foi o le antioxidant, vitamini polyphenols, antihalin, samasama samasama i le lanu enaena vaifofo vai ma sina tofo lauti, pa?u malo po o tioata, astringent, faigofie soluble i le vai, soluble i le suauu, vevela lelei tetee, lelei acid resistance, lauti polyphenols fa?aaogaina i pastries, e mafai ona fa?alolotoina le lanu, fa?aleleia oloa, fa?aleleia mea fa?apitoa ma le lelei o le fa?asao o le oxid. Ole aofa'iga fa'aopoopo e 0.05%~0.2%.

2. Synthesize antioxidants

O le tele o mea fa'apipi'i fa'amasani o phenol compounds, ma o le itiiti ifo o le numera o vaega hydroxyl i luga o le mama benzene, o le sili atu lea o le antioxidant effect.

E masani ona fa?aaogaina i mea?ai o le butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), ma isi, ona o fa?afitauli saogalemu, e tatau ona fa?atonutonuina le fua.

3. Synergists

Pe a fa?aaogaina antioxidants phenolic, pe a fa?aopoopo nisi mea acidic i le taimi lava e tasi, o le a sili atu le aoga o le antioxidant, aemaise lava ona o nei mea acidic e mafai ona chelate ion u?amea e pei o le kopa ma le u?amea, ina ia mafai ai ona pasi nei ion, ma le toe fa?aleleia le fa?ama?iina o ga?o. E masani ona fa?aaogaina i pastries o antioxidant corbic acid, citric acid, ma isi, o le aofa?i e masani lava 1/4 i le 1/2 o antioxidants.

E taua le maitauina o le aofa?i o antioxidants o lo?o fa?aaogaina i ituaiga mea?ai eseese ma auala e gaosia ai e ese foi. I le fa?aaogaina moni, e tatau ona fa?aaogaina e tusa ai ma aiaiga masani, ma e le tatau ona fa?ateleina le fa?aogaina.