Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) o se ituaiga polymeric fiber ether e maua e ala i le fesuiaiga o vaila?au o cellulose masani. O lona fausaga e masani lava ona aofia ai le D-glucose unit e feso?ota?i ma le β (1→4) glucoside bond. E fa'amavae i le vai malulu e fai ai se vaifofo viscous. O le viscosity o le fofo e feso?ota?i ma le vaitamini mata DP (maualuga, feololo, maualalo), ma le fa?atonuga ma le fa?amavaeina tulaga, mo se fa?ata?ita?iga: fa?amavaeina ma fa?aaogaina le malosi o le fa?afefe maualuga i le fofo, pe a fai o le CMC e maualalo le DS, po?o le tufatufaina o le suitulaga e le tutusa, ona gaosia ai lea o le gel aggregate; I le isi itu, afai o le maualuga DS ma le suitulaga e tufatufaina tutusa, o se fofo manino ma tutusa e faia.

O isi mea e mafai ona suia ai le solubility ma le viscosity o fofo CMC o le vevela, PH, masima, suka po?o isi polymers.

A'afiaga o le vevela:
A fa?atuputeleina le vevela ole fofo CMC, e fa?aitiitia le viscosity o le fofo (e pei ona fa?aalia i le Ata 1). Ae ui i lea, i le tulaga o le taimi puupuu vevela, pe a pa'ū le vevela i le vevela muamua, e mafai e le fofo ona toe fa?aleleia le viscosity muamua. Afai e umi le vevela vevela ma le taimi (pei o le 125 ℃, 1 itula), o le viscosity o le fofo e fa?aitiitia ona o le fa?aleagaina o le cellulose. Ole tulaga lea, e pei ole fa'amama mea'ai e tupu
PH aafiaga:
Mo CMC, o le fofo, PH acidic, e matua maaleale, aua o le CMC-NA o le a liua i le CMC-H, e le mafai ona fa?aaogaina. Ina ia mafai ona pulea le solubility lelei o le CMC i ala fa?asalalau acidic, e masani ona fa?aaogaina e fa?amavaeina ma le maualuga DS (0.8-0.9) ma a?o le?i fa?aopoopoina le acid.

Aafiaga masima: CMC o se ituaiga anionic, e mafai ona tali atu i se masima e fausia ai se masima soluble CMC, bivalent po o trivalent masima, ona uunaia ai lea o le fausia o le tele pe itiiti foi fesootaiga, pe mafua ai le faaitiitia o le viscosity CMC, pe mafua ai gelation po o timuga, pe afai o le CMC muamua solo i le vai, ona faaopoopo lea o le masima, e laitiiti le aafiaga.

Aafiaga o isi mea:
O suiga fo'i e mafua mai i le fa'aopoopoina o nisi solvents, po'o isi e pei o suka, masoa ma gums.

Isi meatotino:
CMC vaifofo vai e thixotropic. O le vaifofo vai o le CMC e fa'aalia ai le amio fa'afoliga i le maualuga o le sile. O le mea lea, e fa'atatau i le fua o le shear, maualuga-viscosity CMC solution e mafai ona fa'aitiitia le viscosity nai lo medium-viscosity CMC solution.
Le fa?aogaina o le CMC i mea?ai

O le CMC-Na e masani ona fa?aaogaina i mea?ai e pei o se mafiafia, fa?amautu, ma isi mea, ma e mafai foi ona fesoasoani i le mauaina o le fa?atulagaga fa?atulagaina mana?omia, fa?apea fo?i ma mea fa?apitoa mana?omia. Ona o le tele o galuega tauave, o le CMC e masani ona fa?aaogaina i le alamanuia o mea?ai, lea o lo?o fa?alauiloaina nei i mea nei:

Muamua, mea'ai aisa - aisa kulimi - suka vai sorbet

I oloa fa'a'aisa, e tatau ona fa'aopoopo se mea fa'amautu e fa'amautu ai le fa'atulagaina o le oloa i le taumafaina. Faatasi ai ma le tele o mea fa?amautu, o le CMC o le fa?amautu e masani ona fa?aaogaina mo aisa kulimi ma isi oloa fa?aaisa. O le mafua?aga, muamua lava, pe a fa?asalalau lelei le CMC, e mafai ona vave fa?amavae i totonu o le vai, fausia le viscosity mana?omia, ma mafai ona pulea lelei le fa?alauteleina. Lona lua, CMC, pei o isi fa?amautu, e mafai ona pulea le fa?avaeina o tioata aisa, tausia se toniga ma fa?aauau le fa?atulagaina, ma fa?amautu le mautu pe a teuina le oloa, e tusa lava pe fa?asolo pea / fa?afefe. O le CMC e fa'aaogaina i ni vaega laiti ma e maua ai ni mea fa'apitoa fa'apitoa (lanu ma le tofo).

I aisa kulimi maualalo ga'o ma susu fa'avasega, o le CMC e fa'afefiloi ma le 10-15% carrageenan e puipuia ai le tu'ueseeseina o le paluga a'o le'i fa'aisa. Faatasi ai ma le fa?aitiitia o mea ga?o, o le aofa?i o le CMC e fa?atuputeleina talafeagai, ma e mafai ona maua le ga?o ma le maseesee fausaga.

E mafai fo'i ona fa'aogaina le CMC e fai ma fa'amautu mo vai inu sua suamalie. I le suka vai sorbet, CMC e mafai ona fa?asa?o le manogi ma fa?aitiitia le a?afiaga o le ufiufi lanu ma le tofo.

I oloa susu aisa e pei o paluga mago, e uiga i le 0.2% CMC stabilizer e mafai ona faaopoopo, ma i le sipuni, o le aofa?i o le CMC e mafai ona maualuga i le 0.75 ~ 1%. I se tulaga lautele, o le aofa?i o le CMC fa?aopoopo e fesuisuia?i ma mea o lo?o i ai le oloa fa?aaisa. I nisi o atunu'u, e fa'aoga mea o le la'au nai lo le ga'o susu, o mea'ai suamalie e pei o le sorbitol e fa'aaogaina nai lo le suka i aisakulimi, ma e mafai fo'i ona fa'aoga le CMC.

Lua, mea'ai tao

O mea tao tao e aofia ai le tele o ituaiga: e pei o falaoa faapitoa, keke eseese, pai, fritters ma isi.

I le gaosiga o falaoa, falaoa ma isi oloa, o le paluga e pei o le mea faavae, ona o le CMC vave, e mafai ona vave tu?ufa?atasia ma mea eseese, vave maua paluga pipii. I nisi tulaga, o le fa?aaogaina o le CMC e fa?afetaui ai mea fa?aoga, o le tele o le vai e fa?aopoopo atili, i le kalama o le CMC, vai i le va o le 20 i le 40, o le aofa?i o le CMC e fesuisuia?i ma le oloa, e masani lava 0.1 i le 0.4% o le malo.

O le fa?aopoopoina o le CMC i mea tao tao e mafai ona fa?aleleia le tutusa o le paluga ma le tufatufaina o mea, e pei o vine po?o fualaau tioata. O mea nei e mafai ona tufatufaina tutusa i le oloa pe a tao.

I le tele o tulaga, o le vai fa?aopoopo e mafai ona tausia i le taimi o le taoina e maua ai mea vaivai, e o?o lava mo ni nai aso, ina ia mafai e le CMC ona fa?agesegese le matua o oloa. Ona o totonu o lo?o i ai le tele o vaega vaivai, e masani ona fa?aalia ai le fa?ateleina o le tele o oloa.

E mafai e le CMC ona fa?aleleia le fausaga o le tino o fa?atumu, fa?aopoopoga ma le aisa, a?o aloese mai le fa?aitiitia o le fa?ama?aina o le fa?atumu ma le fa?atonutonuina o le aisa o tioata suka. I oloa vaivai, CMC mo le mautu o le fausaga, e mafai ona fa?aaogaina na?o ia, e mafai foi ona fa?aaogaina ma isi fa?aopoopoga.
3. Meainu suamalie

O le CMC e masani ona fa?aaogaina i meainu suamalie e fa?afefe ai sua, fa?aleleia le tofo ma le tino, fa?aumatia le fa?avaeina o mama suau?u i fagu pa?u, ma fa?afefe ai le tofo oona le mana?omia o mea suamalie.

O le a'afiaga o le CMC i meainu e feso'ota'i ma se fa'asologa o ta'iala, e pei o le CMC fa'ata'ita'iga, viscosity, fa'aogaina o le CMC, ituaiga vaiinu suamalie ma mea e aofia ai.

I se tulaga lautele, o le fa?atonuga fa?aopoopo ma le homogenization o mea e fa?aogaina e itiiti sona a?afiaga i le mautu. I se isi tulaga, ua faaopoopo le CMC, sili atu i le faaiuga o le gaosiga. E fa'aleleia atili ai le mautu.

E ui o le viscosity e le masani ona mafua ai le taofia o le sua, e masani ona fa?aalia i le 25 ° Brix juice drinks ma e sili atu ona faigofie ona fa?amautu nai lo mea inu vave ma 7-10% soluble solids.

4. Mea Taususu

E lua ituaiga o oloa: mea e le tutusa, e pei ole kulimi suamalie; O mea fa'asuka, pei o vaiinu yogurt.

O mea e le tutusa: CMC e mafai ona fa?aopoopoina e fai ai le tele o fausaga eseese o kulimi suamalie, e mafai e le CMC ona fa?aumatia le fa?amalo o le masoa, carrageenan po?o le CMC carrageenan, ina ia mafai ona faia e teu ai kulimi sasa sasa.

Yogurt: CMC e fa?aaogaina e fai ai yogurt, lea e masani ona masani ai, ona o lona natura anionic, lea e mafai ai e le casein ona tali atu i le PH isoelectric point range (PH4.6) e fausia ai togafitiga vevela soluble ma le teuina o fa?alavelave fa?amautu. O le mea lea, o le tele o oloa e mafai ona gaosia ma fa?amautu: e pei o le susu oona, meainu, pata susu, mea?ai susu, susu sua inu, ma isi.

E tatau ona tu?uina atu le fa?apitoa i le mauaina o le mautu lelei. Muamua, e tatau ona fuafuaina le aofa?i o le CMC fa?aopoopo. O lenei mea e feso?ota?i ma le ituaiga CMC (i le tutusa tutusa, o le mautu o le ituaiga viscosity maualuga e sili atu); E feso'ota'i ma le casein content ratio; Fa'atatau ile tau ole PH ole meainu; E tusa ai ma le fa'afefeteina po'o le fa'asa'oina o tulaga, e mafai ona maua ai le tele pe itiiti ifo o le casein aggregates. O le tutusa o le oloa e feso?ota?i ma le CMC ratio, ga?o, mea malosi, ma e feso?ota?i foi ma togafitiga fa?ainisinia, e pei o le homogenization i lalo o le mamafa, lea e mafai ona fa?aitiitia ai le fa?amaoni ae e le afaina ai le mautu.

Oona kulimi, susu susu, kulimi sisi siamu, ma isi, e mafai foi ona faaopoopo CMC stabilization.

CMC ma isi polotini e mafai fo?i ona fausia fa?alavelave solu, pei ole polotini soya, gelatin.

Lauga salati ma siamu eseese

E fa?aaogaina le CMC e fai ai le salati salati, ma e faigofie ona fai le emulsion, aemaise lava pe a teuina mo se taimi umi i lalo o tulaga le lelei o le vevela, lea e mafai ona fa?aleleia ai lona mautu.

Fa?alagolago i le mana?omia fa?atasi ma le suauu, fa?aaoga le medium-viscosity po?o le maualuga-viscosity CMC, o le aofa?i i le va o le 0.5-1%. O le gaosiga o le salati salati e faia e ala i le fa?aopoopoina malie o le suau?u i le vaega vai CMC ma fa?afefe. E mafai ona faia sa?o lenei metotia fa?agaioiga, fa?afefiloi lelei mea e fa?aoga, fa?asalalau i totonu o le vai ma se tui po?o se fusi, fa?afefe mo ni nai minute, fa?aopoopo lemu le suauu e fai ai se emulsion. Pe a le mafai ona fa?aaogaina le CMC i le faagasologa, e fa?asalalau i totonu o le suau?u, i lalo o le gaioiga o le malosi maualuga, pe a o?o i le vaega vai o lo?o i ai isi mea (e pei o le fuamoa, vineka, masima ...). Pe a faia foi emulsification.

E mafai ona fa'aogaina le CMC mo siki eseese e pei o mea'ai ipu aisa loloto. Ona o uiga o le CMC, e mafai ona fausia fausaga eseese
(malemu, umi pe pupuu), aemaise lava, e iai le malosi e fa?afefe ai le vai ma puipuia ai le fa?avaivai ma le fa?aitiitia pe a fa?afefe ma toe fa?amafanafana i totonu o le ogaumu.

I le sosi tamato, ua fa'aopoopoina le CMC e tu'uina atu ai le fa'amalieina ma le fua. Ole fua ole 0.5-1%, e fa'aitiitia pe a fa'ateleina le aofa'i ole M tamato fa'aaoga.

6. Saisa oloa kulimi sasa

E mafai ona fa?aaogaina le CMC e avea o se fa?amautu mo mea fa?apipi?i (pore) oloa, mai le mautu o le a?afiaga o le iloiloga, e sili ona lelei le fa?afefe o le HPC, pe a fa?atasi ma ga?o fualaau faisua e fai ai mea fa?aopoopo, e lelei tele le aafiaga.

O lona aafiaga fa?amautu sili ona taua o le puipuia lea o le fusifusia o mea fa?apipi?i ma ga?o, e puipuia ai le fa?apipi?iina o le vaega vai i le taimi o le teuina, ma puipuia le fa?aitiitia ma le fa?amalo.

8. Isi talosaga

CMC Isi talosaga:
Ole tau calorific ole CMC e maualalo. O le mea lea, e fa?aaogaina le CMC e fai ai oloa maualalo-kalori.

I mea'ai vave, e vave fa'amavae le CMC, e tu'uina atu ai se fa'atumauina ma le fua, lea e mafai ona taofia ai se vaega fa'apitoa, e pei o le kofe i meainu sukalati.

I oloa aano o manufasi, o le CMC e fa?aaogaina e fai ma sui mafiafia mo le sasaa o le gravy ma puipuia ai le vavaeeseina o ga?o. O lo'o iai fo'i a'afiaga e pipi'i ai ma taofi vai e taofia ai le fa'aitiitia o aano o sosisi.