Erythritol e lelei le tioata ma e matua maualalo le hygroscopicity. E le mitiia le susu e oo lava i le susū vavalalata o le 90%, ma e matua mautu i le vevela ma le ga?o. Ole solubility ole erythritol e maualalo, na'o le 37% ile 20 ℃. Pe a fa?amavaeina i le vai, e fa?afefe atili ai le malosi, ma o le vevela o le fa?amavaeina o le -97.4J/g.
O le suamalie o le erythritol o le 70% i le 80% o le sucrose, ma le tofo mama e tulaga ese i suka suka, ma o lona suamalie e puupuu lava le taimi e nofo ai i le gutu. A fa'afefiloi ma nisi o suamalie suamalie e pei o le aspartame ma le potassium acetylsulfonamide (AK), o le suamalie ma le tofo e tutusa lelei ma le sucrose. Crystalline erythritol e maua ai se lagona fa?afouina pe a 'ai. O le vevela o le fa?amavaeina o le erythritol e tusa ma le faatoluina o le kulukose ma faaluaina le sorbitol.
Erythritol e malosi le vevela ma e le pala pe suia le lanu tusa lava pe i lalo o tulaga maualuga o le vevela. Erythritol e le o?o i le Maillard tali pe a ola fa?atasi ma amino acids.
O le hygroscopicity o le erythritol e matua maualalo, ma e sili ona maualalo i mea suamalie e pei ole suka suka ma suka suka. I totonu o se siosiomaga e iai le vevela o le 20 ℃ ma le susu e 90%, pe a uma ona tu?u mo le 5 aso, o le mamafa o le hygroscopic e tusa ma le 40% mo le sorbitol, 17% mo le maltitol, 10% mo le sucrose, ma le itiiti ifo i le 2% mo le erythritol.
O le solubility o le erythritol e 36% i le 25 ℃, o le afa o le solubility o le sorbitol. O lenei solubility e le o se fa?afitauli i le gaosiga masani o mea?ai, ae mo nisi mea?ai e le mana?o e fa?amalo le suka suka, e tatau ona fa?aogaina le erythritol fa?atasi ma isi suka po?o suka suka. O lona solubility i le vai e matua afaina lava i le vevela. I le vevela o le 80 ℃, e tusa ma le 75%, e tutusa ma le sucrose, ae i le vevela o le 20 ℃, e fa?aititia i le 35%. O le mea lea e maua ai le tioata lelei ma uiga pauta, e talafeagai ai e suitulaga i le sucrose i mea?ai e mana?omia ai le tioata sucrose. O le Erythritol e mafai ona mitiia le tele o le vevela pe a fa?amavae, ma o lona vevela o le fa?amavaeina i le vai e tusa ma le faatoluina o le kulukose ma le 1.8 taimi o le sorbitol. E tusa lava pe fa?afefiloi ma le sucrose, o lona vevela o le fa?amavaeina e maualuga tele.