Benzoic acid preservatives e galue i luga o latou molela?au e le?i va?aia. O le benzoic acid e le fa'asalaina e malosi le lipophilicity ma e mafai ona faigofie ona ulu atu i sela e ala i sela sela, fa'alavelave i le fa?aogaina o sela sela microbial e pei o limu ma siama, fa?alavelaveina le fa?aogaina o amino acids e sela sela. Benzoic acid molecules ulu atu i sela acidify le alkali teuina, taofia le gaoioiga o enzymes respiratory i sela microbial, ma faapea ona faia ai se matafaioi preservative.

O le vaila?au Benzoic o se vaila?au fa?ama?i fa?ama?i lautele e iai sona aafiaga lelei i le fefete, fa?afefe, ma nisi siama. I totonu o le maualuga fa'atagaina o le fa'aoga, e iai a'afiaga i siama eseese ile pH i lalo ole 4.5.

O le sorbic acid ma le potassium sorbate e maualalo ifo le oona nai lo le benzoic acid, sili atu le puipuiga nai lo le sodium benzoate, ma e sili atu le saogalemu. O le lelei o le benzoic acid ma le sodium benzoate o lo latou mautu i le ea ma tau maualalo. Ae i totonu o se tulaga fa?amaufa?ailogaina, o le sorbic acid ma le potassium sorbate e matua mautu foi, ma le potassium sorbate o lo?o i ai le mautu lelei o le vevela ma le vevela e o?o atu i le 270 ℃. Ona o le laititi o mea'ai fa'aopoopo e fa'aopoopo, e le fa'asili tele ai le tau o aano o manufasi. O le mea lea, o le tele o atunuu ua faasolosolo malie ona fa?aaogaina le sorbic acid ma le potassium sorbate e suitulaga i le benzoic acid ma le sodium benzoate.

E le gata i lea, o le benzoic acid e maualalo le solubility i lalo ole tulaga oona. Afai e fa'afefeteina le fa'afefeteina, e mafai ona tupu le tioata fa'apitonu'u o le benzoic acid, ma o'o atu ai i le tele o mea fa'aopoopo i oloa fa'apitonu'u. O le Benzoic acid o lo?o i ai foi se aafiaga fa?afefe i le calcium chloride, ma a?afiaga tutusa i le sodium chloride, isobutyric acid, gluconic acid, cysteine ??salts, ma isi. O le fa?aopopoina o le benzoic acid e mafai foi ona mafua ai le astringency i mea?ai ma fa?alavelaveina le tofo o mea?ai. O le mea lea, e le fautuaina le fa?aaogaina o le benzoic acid ma le sodium benzoate e fai ma fa?asao i le gaosiga o aano o manu.

O le mea moni, o le fa?aopoopoina o le benzoic acid ma le sodium benzoate e le o se auala fa?asao mo mea?ai. O le fa?aogaina o mea fa?asao fa?anatura, e pei o le Nisin, chitosan, mea manogi, ma isi mea, e mafai fo?i ona ausia a?afiaga o le antibacterial ma le fa?asaoina, lea o se atina?e foi o le atina?eina o aano o manufasi. O le fa?asaoina ma le fa?asaoina o mea?ai aano o manu e mafai foi ona ausia e ala i le fa?aleleia atili o tulaga fa?agasologa, fa?aleleia le afifiina o mea?ai, togafitiga vevela po?o le fa?ama?iina o oloa, ma le teuina o le vevela. Mulimuli ane, o le mea pito sili ona taua o le fa?amalosia o le tumama ma fa?aitiitia le filogia mai le puna