1.O le fausaga o le potassium sorbate E maua le sorbate e ala i le tali atu o le sorbate ma le potassium carbonate po?o le potassium hydroxide, ma le fausaga o le sorbate e tutusa ma le la?ititi la?ititi fa?apipi?i ga?o ga?o.
O le fausaga fa?apipi?i o ga?o ga?o o le -ch = ch-ch = CH-, ma o lenei fa?aauau pea o le carbon-carbon double bond structure (-C = C-) e matua le mautu ma faigofie ona fa?aogaina i le carbon dioxide ma le vai i totonu o le tino o le tagata, lea e fa?avae ai le faavae mo le saogalemu o le potassium sorbate.
Ole fua fa'atatau ole potassium sorbate ole: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. O uiga o le potassium sorbate ma le potassium sorbate e tutusa lava le anti-corrosion properties, ae o le fausaga o le sorbate e tutusa ma ga?o ga?o, solubility i le vai e lautele, faia i le potassium sorbate, e mafai ona sili atu ona solo i le vai.
O le potassium sorbate e pa'epa'e pe pa'epa'e po'o le pau'u, e leai se manogi po'o sina manogi, mautu i le malamalama ma le vevela.
Talu ai ona o le potassium sorbate o lo?o i ai ni fa?amaufa?ailoga lua lua unsaturated, e faigofie ona fa?ama?iina, aemaise lava o fusi fa?alua e mamao ese mai le vaega o le carboxyl (-COOH) e faigofie ona fa?ama?iina, ma o le a fa?apogisaina le potassium sorbate.

3.From le fausaga o le potassium sorbate, o lona fausaga autu o se fausaga fatty acid conjugated la?ititi-mole, lea e faigofie metabolized i carbon dioxide ma vai i le tino o le tagata, o lea e matua saogalemu.
O le Komiti Fa?apitoa mo Mea?ai Fa?aopoopo (JECFA), fa?avae fa?atasi e le Faalapotopotoga o le Soifua Maloloina a le Lalolagi (WHO) ma le Faalapotopotoga o Mea?ai ma Fa?ato?aga a Malo Aufaatasi (FAO), na faia ni su?esu?ega saogalemu o le potassium sorbate, ma o fa?ai?uga e fa?aalia ai o le potassium sorbate e saogalemu e fa?aaoga i fua masani. O le US Food and Drug Administration (FDA) ma le European Food Safety Authority (EFSA) e manatu foi i le potassium sorbate o se mea?ai saogalemu.
E tusa ai ma fa?amaumauga o su?esu?ega fa?asaienisi o lo?o i ai nei, e le o lisiina le potassium sorbate e avea o se carcinogen muamua. O le International Agency for Research on Cancer (IARC) o lo'o fa'avasegaina le potassium sorbate i le la'asaga 3, o lona uiga o fa'amaoniga o lo'o maua e le lava e manatu ai e fa'ama'i i tagata.