O vaega autu o le pa'u kulūlū o le saito kulūlū ma le 'ava malosi soluble porotini, fa'apea fo'i ma sina masoa, ga'o, minerale, ma isi. (Tula'au 1). O le kulūlū saito o se polotini e fausia e ala i le polymerization o polypeptide bonds e ala i sootaga intermolecular disulfide. E telē lona mamafa mole, e figota, ma e sili ona feso'ota'i fa'alava. O lona fausaga e le masani, ma o le mole o lo?o i ai le tele o β - gaugau fausaga, mauoa i le glutamine (Gln) ma le cysteine ??(Cys). Alcohol soluble protein o se polotini monomeric ma le mamafa mole e tusa ma le 35 kD, spherical i foliga, e le mafai ona solu i le vai ma le anhydrous ethanol, ae solu i le 70% i le 80% ethanol solution. O ona uiga e sili atu le proline ma le amide, sili atu filifili itu e le polar nai lo filifili itu polar, leai se fausaga subunit i totonu o le mole, ma leai ni sootaga disulfide i le va o filifili peptide. O filifili peptide ta?itasi e feso?ota?i e ala i le hydrogen, hydrophobic bonds, ma le intramolecular disulfide bonds, e fausia ai se fausaga fa?apitoa e tolu-dimensional. I lalo ole tulaga maualalo o le pH, e mafai ona fa'avasegaina polotini soluble ava malosi i ni ituaiga se fa e fa'atatau i lo latou gaogao electrophoretic: alpha, beta, gamma, ma omega. Faatasi ai ma i latou, o polotini soluble alpha alcohol e sili ona maualuga le suavai, ae o polotini e mafai ona solu i le omega alcohol e sili ona leaga le suavai.

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