O le Xanthan gum i le taimi nei o le gel bio sili ona maualuga i le tulaga o le mafiafia, fa?amalolo, fa?amalama, ma le mautu faavaomalo. Ole aofa'i ole vaega o le pyruvate ile pito ole filifili pito mole ole xanthan gum e iai sona a'afiaga tele i ona meatotino. O le Xanthan gum o lo?o i ai uiga lautele o polymers filifili umi, ae o lo?o i ai vaega sili atu o galuega nai lo polymers masani ma fa?aalia mea uiga ese i lalo o tulaga fa?apitoa. O lona fa'atusa i vaifofo e 'ese'ese, fa'aalia uiga 'ese'ese i lalo o tulaga 'ese'ese.

1. Fa'amalologa ma mea emulsifying

O le xanthan gum e iai sona a'afiaga lelei o le fa'agata i luga o mea fa'amalo ma suau'u matāua. Xanthan gum sol molelaula e mafai ona fausia super bonded helical copolymers, fausia se gel maaleale e pei o fesootaiga fausaga e mafai ona lagolagoina le morphology o vaega malo, matāua, ma bubbles, fa?aalia malosi emulsifying mautu ma maualuga le mafai ona taofia.

2. Lelei soluble vai

Xanthan gum e mafai ona solu vave i le vai ma lelei le soluble vai. Aemaise lava soluble i vai malulu, e mafai ona fa?aumatia fa?alavelave lavelave ma faigofie ona fa?aoga. Ae ui i lea, ona o le malosi o le hydrophilicity, afai e fa?apipi?i sa?o le vai e aunoa ma le fa?afefeteina, o le pito i fafo o le a fa?afefe vai ma fa?alauteleina i totonu o se gel, lea o le a taofia ai le vai mai le ulu atu i totonu ma afaina ai lona aoga. O le mea lea, e tatau ona fa?aaoga tatau. Faafefiloi le pauta mamago xanthan gum po'o mea fa'aopoopo e pei o le masima ma le suka, ma fa'aopoopo lemu i le vai fa'aoso e fai ai se vaifofo mo le fa'aoga.

3. Meatotino mafiafia

Xanthan gum solution ei ai uiga o le maualalo o le fa?aogaina ma le maualuga o le viscosity (o le viscosity o le 1% aqueous solution e tutusa ma le 100 taimi o le gelatin), ma avea ai ma se mafiafia lelei.

4. Pseudoplasticity

Ole xanthan gum solution e maualuga lona viscosity i lalo ole static or low shear condition, ma e fa'aalia ai le fa'aitiitia tele o le viscosity i lalo ole tulaga maualuga le shear, ae o le molecular structure e tumau pea le le suia. A fa?aumatia le malosi o le shear, e vave fa?afo?i le viscosity muamua. O le sootaga i le va o le malosi ma le viscosity o le palasitika atoatoa. O le pseudoplasticity o le xanthan gum e matua iloga, ma o lenei pseudoplasticity e matua aoga tele mo le fa?amautuina o fa?amalologa ma emulsions.

5. Mautu i le vevela

Ole viscosity ole xanthan gum solution e le suia tele ile vevela. E masani lava, o polysaccharides e o?o i suiga viscosity ona o le vevela, ae o le viscosity o le xanthan gum aqueous solution e toetoe lava a le suia i le va o le 10-80 ℃. E o'o lava i vaifofo vai maualalo e fa'aalia pea le maualuga o le viscosity i luga o le lautele o le vevela. O le fa'avevelaina o le 1% xanthan gum solution (o lo'o iai le 1% potassium chloride) mai le 25 ℃ i le 120 ℃ na'o le fa'aitiitia o lona viscosity i le 3%.

6. Mausalī i le acidity ma le alkalinity

Xanthan gum solution e matua mautu i le acidity ma le alkalinity, ma o lona viscosity e le afaina i le va o le pH 5-10. O lo?o i ai se suiga la?ititi i le viscosity pe a la?ititi le pH i le 4 ma sili atu i le 11. I totonu o le pH o le 3-11, o le maualuga ma le la?ititi o le viscosity e ese mai le itiiti ifo i le 10%. Xanthan gum e mafai ona solo i vaifofo vai eseese, e pei ole 5% sulfuric acid, 5% nitric acid, 5% acetic acid, 10% hydrochloric acid, ma le 25% phosphoric acid. O nei vaifofo o le xanthan gum acid e mautu i le vevela o le potu ma e le suia i le lelei mo ni nai masina. Xanthan gum e mafai foi ona solo i le sodium hydroxide solution ma e iai mea e mafiafia ai. O le fofo e maua e matua mautu i le vevela o le potu. Xanthan gum e mafai ona fa?aleagaina e vaila?au malolosi e pei o le perchloric acid ma le persulfate, ma fa?avaveina le fa?aleagaina i le faateleina o le vevela.

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