Xanthan gum ose mea'ai fa'aopoopo lauiloa lea e masani ona fa'aopoopo i mea'ai e pei o se mafiafia po'o se fa'amautu. Faia mai le suka sana fa'afefeteina lea na talepeina e se siama o la'au e ta'ua o le Xanthomonas campestris, o le toega o totoe e fa'amago ma liua i se pauta ua ta'ua o le mea'ai faaopoopo xanthan gum.

Xanthan gum ua avea ma mea taua i le kuka e leai se kulūlū. E fesoasoani i oloa e faia mai falaoamata e leai se kulūlū e pei o le falaoamata almond ma le falaoamata buckwheat e fusia faatasi ma atiina ae ai le elasticity-o se galuega e masani ona fa?amae?aina e le kulūlū. Mo tagata ta?ito?atasi e maua i le celiac fa?ama?i po?o le ma?ale?ale o le kulūlū, e taua tele le sao o lenei vaila?au i le toe fa?afo?iina o togafiti masani e tumu i le kulūlū e aunoa ma le gluten.

O nei mea fa'apipi'i e fa'atupuina ai ni mea e tutusa lelei e pipii fa'atasi i le faiga o le taoina. Ole tele ole fua ole kulūlū e lē pipii lelei e aunoa ma le xanthan gum ma maua ai mea tao tao e malepe. O le xanthan gum e toe faia ai le pipii o le kulūlū a'o fa'amautinoaina o lo'o tumau pea le fua o le kulūlū. A fa'aopoopo le pauta xanthan gum i se vai, e vave ona taape ma maua ai se vaifofo viscous ma mautu. O le mea lea e avea ai ma mea mafiafia tele, fa'atumauina ma fa'amautu mo le tele o oloa.