? Mhedziso huru:

Inoshivirira kune yakajairwa kupisa kupisa: Polyglucose inogona kutsungirira zvakanyanya kupisa kurapwa mukugadzira chikafu, kusanganisira kubika, pasteurization, yakakwirira-tembiricha sterilization (UHT), steaming, frying, uye mamwe anowanzo shandiswa tembiricha siyana (kazhinji ≤ 180 ° C).

Kugadzikana kwechimiro: Yayo yakanyanya kuyambuka-yakabatana yakaoma pectin chimiro ine yakasimba kuramba kuderera kwekupisa.

Basa rekuchengetedza: Mushure mekupisa, maitiro ayo emuviri senge fiber yekudya (senge prebiotic mhedzisiro uye kudzorwa kweglucose yeropa uye lipids) haina kukanganiswa.

Kutaridzika uye kunyungudika: Kupisa kazhinji hakukonzeri kusviba kwakakosha kweruvara rwayo (kishoma caramelization kana Maillard reaction), uye haina kukuvadza zvakanyanya kunyungudika kwayo (inogona kunyungudika mushure mekutonhora).

?? Tsananguro chaiyo uye hwaro:

High tembiricha kuramba:

Polyglucose inoramba yakagadzikana pakupisa kwekubika pakati pe160 ° C uye 180 ° C pasina kuora kwakanyanya kana kurasikirwa kwebasa. Izvi zvinoita kuti zvishandiswe zvakanyanya muzvinhu zvakabikwa sechingwa, makuki, uye makeke.

Inogona kumira tembiricha yakanyanya instantaneous sterilization (yakadai seUHT, 135-150 ° C, masekonzi mashoma) uye inogona kuita sterilization (kazhinji ≤ 121 ° C) mamiriro.

Munguva yekupisa (kupisa kwemafuta kunowanzo 160-190 ° C), chero nguva isati yanyanya kureba, chimiro chayo chinogona kuchengetedzwa.

Stability mechanism:

Isingadzikisi pfuma: Iyo inoderedza pfuma yekupedzisira yepolysaccharide molecule yakagadziridzwa (kuburikidza nekuita kwe sorbitol uye citric acid), zvakanyanya kuderedza maitiro ekuita Maillard reaction (browning inokonzerwa neshuga protein / amino acid reaction) uye caramelization. Uyu ndiwo mutsauko wakakosha pakati payo uye yenguva dzose glucose kana sucrose.

Zvisungo zvakasimba zvemakemikari: Zvisungo zveglycosidic mukati memorekuru, pamwe chete ne-cross-linking bonds inoumbwa ne citric acid uye sorbitol, ine kunaka kwekushisa kwekushisa.

Shanduko diki (kwete kuora):

Ruvara: Pasi petembiricha yakanyanya kana kupisa kwenguva refu (kure kupfuura zvakajairwa kugadzirisa mamiriro), kupenya kudiki kunogona kuitika, asi izvi hazvinyanyi kutaurwa pane sucrose kana kuderedza shuga uye kazhinji hazvikanganise kutaridzika kwechigadzirwa.

Viscosity/solubility: Panogona kunge paine shanduko shoma yeviscosity kana kushomeka zvigadzirwa zvinogadzirwa mumagadziriso ane yakanyanya kuwanda uye tembiricha yakarebesa, asi inogona kunge isingaite payakajairwa madosi ekushandisa, uye solubility haina kukanganiswa mushure mekutonhora.

Probiotic chiitiko: Zvidzidzo zvakaratidza kuti kunyangwe mushure mekupisa kwakanyanya (sekubheka), kugona kwayo kukurudzira kukura kweprobiotics (senge bifidobacteria) inoramba yakanaka.

?? Mamiriro ezvinhu akanyanya ekuziva (asina kujairika):

Dry heat> 200 ° C / kutsva kwenguva refu: Kufanana nemafuta akawanda emakemikari, kana akaiswa kune yakanyanya kupisa (yakadai sepamusoro pe200 ° C) munzvimbo yakaoma inopisa kwenguva yakareba (yakadai sokupisa zvakananga), polydextrose inozopedzisira yaita carbonize uye kuora, asi izvi hazviwire mukati mehuwandu hwekugadzirisa zvokudya.

Asidhi yakasimba / yakasimba alkali + kupisa kwepamusoro: Kunyange zvazvo iine asidhi yakanaka uye kupisa kwekushisa mukati mepH yezvokudya, kwenguva refu tembiricha yakasanganiswa nehupamhi hwepH (yakadai seasidhi yakasimba pH 12) inogona kukurumidza hydrolysis yayo. Chikafu chemazuva ose hachiwanzosvika mumamiriro ezvinhu akanyanya kudaro.

?? Pfupiso:

Mukugadzirwa kwechikafu, kubika, uye kupisa kwemba, polyglucose ine kugadzikana kwakanyanya kwekupisa uye haina kuora zvine musoro. Kukwanisa kwayo kutsungirira kupisa kwakajairika kurapwa ndeimwe yemhando yakakosha yekushandiswa kwayo kwakabudirira munzvimbo dzakasiyana-siyana, kusanganisira zvinwiwa (kusanganisira UHT mukaka, sterilized juice), zvakabikwa, candies, nyama zvigadzirwa, etc. Vagadziri vanogona kuishandisa nechivimbo pakupisa maitiro mukugadzirwa kwechigadzirwa.

?

Nokudaro, kana uri kufunga nezvekuwedzera polyglucose kune zvokudya kana zvinwiwa zvinoda kupisa (zvakadai sekugadzira chingwa, soup inopisa, zvinwiwa zvinopisa, zvokudya zvemumagaba, nezvimwewo), hapana chikonzero chekunetseka pamusoro pekupisa kunokonzera kuora uye kusashanda.