Macmacaanku waa waxyaabaha cuntada lagu daro ee lagama maarmaanka u ah soo saarista kaydinta. Macmacaanka isku dhafan ee lagu sameeyay isku-dhafka ku habboon ee sifooyinka macmacaanka ayaa la hagaajin karaa oo lagu macaanayn karaa wax soo saarka kaydinta. Tijaabada Saelzer, sonkorta AK iyo galactosucrose ayaa si toos ah loogu daray ama qaab xalka ka dib markii la isku daray pear la ilaaliyo. Marka saamiga macaanku ahaa 80/20, taas oo ah, xoojinta waxay ahayd 0 · 066 iyo 0 · 007g / 100mL siday u kala horreeyaan, marka la barbardhigo saccharin sodium iyo cycline complex, dhadhanka ayaa ka fiicnaaday, xajinta udgoonka gaarka ah ee pear leh macaan saafi ah oo u dhow sucrose. Hayn wanaagsan In wax soo saarka ee ilaalinta, iyadoo la isticmaalayo saamaynta synergistic ee u dhexeeya macaaneeyeyaasha si ay u doortaan macaaneyaal cusub oo ku habboon isticmaalka xarunta ma aha oo kaliya in la yareeyo tirada macmacaanka, laakiin sidoo kale la helo tayada dareenka wanaagsan, iyo fur bannaan oo ballaaran oo wax soo saarka iyo horumarinta ilaalinta. [3]

Cabbitaannada waxay u baahan yihiin nolol shelf dheer, markaa xasilloonida macaaneeyaha ayaa aad muhiim u ah. Haddii aan tusaale u soo qaadanno cabitaannada kaarboonka leh, marka la baaray dareenka cabitaannada koolaha, waxaa la ogaaday in markii aspartame lagu daray cabitaanka kadibna lagu keydiyay heerkulka qolka muddo 3 ilaa 4 bilood ah, natiijadu waxay muujisay in 70% ilaa 80% oo keliya ay ku hartay cabitaanka aspartame, macaankii cabitaankuna hoos u dhacay. Ku darida labadaba sonkorta AK iyo aspartame ee cabitaanka waxay ilaalin kartaa macaanka cabitaanka ilaa taariikhda isticmaalka ugu fiican waxayna hubisaa joogtaynta tayada cabitaanka. Intaa waxaa dheer, neotame waxay sii wadi kartaa saamaynta ay ku leedahay nooca koolaha ah ee cabitaannada kaarboonaysan ee 16 toddobaad, taas oo la socota nolosha shelf ee cabitaannada kaarboonka ah ee tamarta yar ee la heli karo. Neotame waxaa lagu daraa qaar ka mid ah sonkorta yareysa, sida gulukooska, fructose, lactose, iwm, waxaana loo isticmaali karaa liinta, cabitaannada casiirka xididka, iwm. [3]

(1). Cuntooyinka la dubay, macaaneeyayaasha, marka lagu daro siinta sheyga muuqaal wanaagsan, waxay sidoo kale siin karaan badeecada dhadhan iyo dhadhan wanaagsan sababtoo ah Browning ama caramelization falcelinta Maillard ee u dhexeeya sukrose ama glucose iyo amino acids. [3]