Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) waa nooc ka mid ah fibre eter polymeric aad u sarreeya oo lagu helo wax ka beddelka kiimikaad ee cellulose dabiiciga ah. Qaab dhismeedkeedu waxa uu inta badan ka kooban yahay unugga D-glucose oo ku xidhan β (1→4) glukoside bond. Waxaa lagu milmaa biyo qabow si loo sameeyo xal viscous ah. Viscosity ee xalku wuxuu la xiriiraa walxaha cayriin ee fitamiin DP (sare, dhexdhexaad ah, hooseeya), iyo xaaladaha xoojinta iyo kala dirida, tusaale ahaan: kala dirida iyo codsanaya xoogga dhogorta sare ee xalka, haddii CMC uu hooseeyo DS, ama qaybinta beddelka waa mid aan sinnayn, ka dibna isku-darka gel ayaa la soo saaraa; Taa beddelkeeda, haddii DS-ka sare iyo beddelka si siman loo qaybiyo, xal hufan oo isku mid ah ayaa la sameeyay.

Waxyaabaha kale ee bedeli kara milanka iyo viscosity ee xalalka CMC waa heerkulka, PH, cusbada, sonkorta ama polymers kale.

Saamaynta heerkulka:
Marka heerkulka xalka CMC la kordhiyo, viscosity ee xalka ayaa hoos u dhacaya (sida ku cad sawirka 1). Si kastaba ha noqotee, marka la eego wakhtiga kuleylka gaaban, marka heerkulku hoos u dhaco heerkulka asalka ah, xalku wuxuu soo celin karaa viscosity asalka ah. Haddii heerkulka kuleylka iyo waqtigu ay dheer yihiin (sida 125 ℃, 1 saac), mawjadaha xalka ayaa hoos u dhacaya sababtoo ah hoos u dhaca cellulose. Xaaladdan, sida jeermiska cuntada ayaa dhacda
Saamaynta PH:
CMC, xalka, PH acidic, waa mid aad xasaasi u ah, sababtoo ah CMC-NA waxaa loo rogi doonaa CMC-H, aan la milmin. Si loo xakameeyo milanka wanaagsan ee CMC ee warbaahinta acidic, waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu milo DS sare (0.8-0.9) iyo ka hor inta aan lagu darin acid.

Saamaynta milixda: CMC waa nooc anionic ah, waxay ka falcelin kartaa milix si ay u samayso milix CMC ah oo milmi kara, bivalent ama trivalent milix, ka dibna kor u qaadida samaynta shabakad badan ama ka yar, ama waxay keenaysaa hoos u dhigista viscosity CMC, ama waxay keenaysaa gelation ama roobab, haddii CMC marka hore lagu milmo biyaha, ka dibna ku dar milix, saameyntu waa yar tahay.

Saamaynta walxaha kale:
Isbeddelada sidoo kale waxaa keena ku darida dareerayaasha qaarkood, ama kuwa kale sida sonkorta, istaarijka iyo cirridka.

Guryaha kale:
Xalka aqueous CMC waa thixotropic. Xalka aqueous CMC wuxuu muujinayaa dabeecada pseudoplastic ee heerka xiirid sare. Sidaa darteed, iyada oo ku xidhan heerka xiirid, xalka CMC-muggooyada-sare wuxuu noqon karaa xitaa ka-muuqasho hoose marka loo eego xalka CMC-dhexdhexaadka ah.
Codsiga CMC ee cuntada

CMC-Na waxaa inta badan loo isticmaalaa cuntada sida dhumuc weyn, xasiliye, iwm, iyo sidoo kale caawin kara helitaanka qaab-dhismeedka ururka ee la doonayo, iyo sidoo kale sifooyinka dareenka la doonayo. Shaqooyinkaas badan awgeed, CMC waxaa si weyn loogu isticmaalaa warshadaha cuntada, taas oo hadda lagu soo bandhigay kuwan soo socda:

Marka hore, macmacaanka barafaysan - jalaatada - sorbet biyaha sonkorta

Alaabada la qaboojiyey, waa in lagu daraa qaboojiyaha si ay u ilaaliso abaabulka badeecada isticmaalka. Xasijiyeyaal badan, CMC waa xasiliyeyaasha inta badan loo isticmaalo jalaatada iyo alaabada kale ee la qaboojiyey. Sababta ayaa ah, marka ugu horeysa, marka CMC si fiican loo kala firdhiyo, waxay si dhakhso ah u milmi kartaa biyaha, waxay samayn kartaa viscosity loo baahan yahay, waxayna xakameyn kartaa si fiican u balaadhinta. Marka labaad, CMC, sida kuwa kale ee xasiliya, waxay xakameyn kartaa samaynta kiristaalo barafka, waxay ilaalin kartaa lebis iyo urur joogto ah, waxayna ilaalin kartaa xasilloonida marka badeecada la kaydiyo, xitaa haddii si isdaba joog ah loo qaboojiyo/dhalasho. CMC waxa loo isticmaalaa tiro yar waxana ay siisay siyaalo dareen oo aad u fiican (texture iyo dhadhan).

Jalaatada iyo noocyada caanaha dufanku ku yar yahay, CMC ayaa lagu soo waramayaa in lagu qaso 10-15% carrageenan si looga hortago in la kala saaro isku dhafka ka hor inta aan la qaboojin. Hoos u dhaca dufanka, qadarka CMC ayaa si habboon u kordheysa, waxaana la heli karaa qaab-dhismeedka dufan iyo simbiriirixan.

CMC waxa kale oo loo isticmaali karaa xasiliye ahaan cabitaannada casiirka khudradda. Biyaha sorbet ee sonkorta, CMC waxay sii deyn kartaa udgoonka waxayna yareyn kartaa saameynta waji-xidhka midabka iyo dhadhanka.

Waxyaabaha caanaha ee la qaboojiyey sida isku dhafka qalalan, qiyaastii 0.2% xasiliyaha CMC ayaa lagu dari karaa, iyo sharoobada, qadarka CMC wuxuu noqon karaa mid aad u sarreeya 0.75 ~ 1%. Guud ahaan, qadarka CMC ee lagu daray way kala duwan tahay maaddooyinka barafaysan. Waddamada qaarkood, dhirta waxaa loo isticmaalaa halkii laga isticmaali lahaa dufanka caanaha, cuntooyinka macaan ee macmacaan sida sorbitol ayaa loo isticmaalaa beddelka sonkorta ee jalaatada, sidoo kale waa la isticmaali karaa CMC.

Laba, cunto la dubay

Alaabta la dubay waxaa ka mid ah noocyo badan: sida rootiga gaarka ah, keega kala duwan, roodhida, shiilan iyo wixii la mid ah.

In wax soo saarka ee rootiga, rootiga iyo alaabta kale, waa cajiinka sida alaabta aasaasiga ah, sababtoo ah CMC degdeg ah, si deg deg ah loogu dari karaa maaddooyinka kala duwan, si degdeg ah u hesho cajiinka dhegdheg. Xaaladaha qaarkood, isticmaalka CMC si loo hagaajiyo maaddooyinka, inta badan biyaha in lagu daro dheeraad ah, halkii garaam ee CMC, biyaha u dhexeeya 20 ilaa 40, qadarka CMC kala duwan yahay alaabta, guud ahaan 0.1 in 0.4% ee adag.

Ku darida CMC ee alaabta la dubay waxay wanaajin kartaa isku-dhafka cajiinka iyo qaybinta maaddooyinka, sida sabiib ama miraha crystal. Maaddooyinkan waxaa si siman loogu qaybin karaa alaabta marka la dubayo.

Xaalado badan, biyaha lagu daray waa la ilaalin karaa inta lagu jiro dubista si aad u hesho alaab jilicsan, xitaa dhowr maalmood, sidaas darteed CMC waxay hoos u dhigi kartaa gabowga alaabta. Sababtoo ah gudaha gudaha ayaa ka kooban qaybo badan oo jilicsan, waxay badanaa muujinaysaa korodhka mugga alaabta.

CMC waxa ay wanaajin kartaa qaab dhismeedka nudaha buuxinta, kaabayaasha iyo dhogorta, iyada oo laga fogaanayo fuuqbaxa buuxinta iyo xakamaynta barafka sonkorta sonkorta. Alaabooyinka jilicsan, CMC ee xasiloonida qaabdhismeedka, waxaa loo isticmaali karaa kali, sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa waxyaabo kale.
3. Cabitaanada fudud

CMC waxaa si weyn loogu isticmaalaa cabitaannada fudud si ay u liso casiirka, u wanaajiso dhadhanka iyo dhadhanka, baabi'inta samaynta siddooyinka saliidda ee dhalooyinka, iyo hoy u ah dhadhanka qadhaadh ee aan loo baahnayn ee macaanaynta macmalka ah.

Saamaynta CMC ee cabitaannada waxay la xiriirtaa dhowr cabbir, sida moodeelka CMC, viscosity, isticmaalka CMC, nooca cabitaanka fudud iyo maaddooyinka.

Guud ahaan, nidaamka isku-darka iyo isku-dhafka maaddooyinka ayaa saameyn yar ku leh xasilloonida. Xaalad kale, CMC ayaa lagu daraa, iyadoo la doorbidayo dhamaadka wax soo saarka. Tani waxay hagaajinaysaa xasilloonida.

In kasta oo viscosity-ku aanu inta badan sabab u ahayn joojinta casiir, waxa inta badan lagu muujiyaa 25°C cabbitaannada juuska Brix wayna fududahay in la dejiyo marka loo eego cabitaannada isla markiiba la cabbi karo ee leh 7-10% adkaha milmay.

4. Alaabta caanaha

Waxaa jira laba nooc oo badeecooyin ah: alaab dhexdhexaad ah, sida kareemka macmacaanka; Alaabooyinka aysiidhka leh, sida cabitaannada caano fadhi.

Alaabooyinka dhexdhexaadka ah: CMC waxaa lagu dari karaa noocyo kala duwan oo qaabab kala duwan oo kareem macmacaan ah, CMC waxay baabi'in kartaa fuuq-baxa istaarijka, carrageenan ama carrageenan CMC, sidaas darteed waxaa loo samayn karaa in lagu kaydiyo kareemka Darwiish oo deggan.

Yogurt: CMC waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo caano fadhi, taas oo ah mid aad u badan, sababtoo ah dabeecadeeda anionic, taas oo u oggolaanaysa casein in ay ka falceliso PH isoelectric point range (PH4.6) si ay u sameeyaan daaweynta kulaylka milmi iyo kaydinta dhismooyin deggan. Sidaa darteed, noocyo kala duwan oo badeecooyin ah ayaa la soo saari karaa oo la dejin karaa: sida caanaha dhanaan, cabitaannada, caanaha subagga, waxyaabaha caanaha laga sameeyo, cabitaannada casiirka caanaha, iwm.

Waa in fiiro gaar ah la siiyo si loo gaaro xasillooni wanaagsan. Marka hore, qaddarka CMC ee lagu daray waa in la go'aamiyaa. Tani waxay la xiriirtaa nooca CMC (oo isku mid ah saamiga u dhigma, xasiloonida nooca viscosity sare waa ka sii fiican); La xidhiidha saamiga ku jira casein; La xidhiidha qiimaha PH ee cabitaanka; Marka la eego xaaladaha halsano ama aashitada, waxay soo saari kartaa in ka badan ama ka yar wadar ahaan casein. Joogteynta badeecada waxay la xiriirtaa saamiga CMC, dufan, arrin adag, iyo sidoo kale la xidhiidha daaweynta farsamada, sida isku-dhafka cadaadiska, taas oo yareyn karta joogteynta laakiin ma saameynayso xasilloonida.

Labeen dhanaan, caano dhanaan, macaanka jiiska, iwm, ayaa sidoo kale ku dari kara xasilinta CMC.

CMC iyo borotiinada kale waxay sidoo kale samayn karaan dhismayaal milmay, sida borotiinka soy, jelatin.

Salad labbiska iyo macaanka kala duwan

CMC waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo dhaymo salad ah, waana ay fududahay in la sameeyo emulsion, gaar ahaan marka lagu kaydiyo wakhti dheer xaaladaha heerkulka aan ku haboonayn, taas oo hagaajin karta xasilloonideeda.

Iyada oo ku xidhan joogteynta la doonayo iyo nuxurka saliidda, isticmaal viscosity dhexdhexaad ah ama CMC-jilicsan oo sarreeya, qaddarku wuxuu u dhexeeyaa 0.5-1%. Soo saarista dhaymada saladhka waxaa lagu sameeyaa iyadoo si tartiib tartiib ah saliid loogu daro wajiga biyaha CMC oo walaaqaya. Habka qalliinka ayaa si toos ah loo samayn karaa, si fiican u walaaq maaddooyinka, ku kala firdhi biyaha fargeeto ama garaac, walaaq dhowr daqiiqo, si tartiib ah ugu dar saliidda si aad u sameyso emulsion. Marka CMC ay ku milmi weydo habka, waxaa lagu kala firdhiyaa saliidda, iyada oo la raacayo ficil xoog leh oo sarreeya, marka marxaladda biyuhu ay ku jiraan waxyaabo kale (sida jaallo, khal, milix ...). Marka emulsification sidoo kale la sameeyo.

CMC waxa loo isticmaali karaa macaanka kala duwan sida cunto saxan oo qoto dheer oo barafaysan. Sababtoo ah sifooyinka CMC, qaabab kala duwan ayaa la samayn karaa
(silan, dheer ama gaaban), gaar ahaan, waxa ay awood u leedahay in ay nuugo biyaha oo ay ka hortagto fuuq-baxa iyo yaraanta marka la dhalaalinayo iyo dib u kululaynta foornada.

Suugada yaanyada, CMC ayaa lagu daraa si loo siiyo joogteynta iyo qaabka la rabo. Qiyaasta waa 0.5-1%, taas oo hoos u dhacda marka qadarka M yaanyada la isticmaalo ay korodho.

6. Ku garaac alaabta labeenta

CMC waxaa loo isticmaali karaa sidii xasiliye loogu talagalay alaabada dabacsan ee unugyada, laga bilaabo xasiloonida saameynta tixgelinta, saameynta xumbo ee HPC waa mid aad u fiican, marka iyada iyo dufanka khudradda si wadajir ah loo sameeyo kabitaannada xumbo, saameyntu waa mid aad u wanaagsan.

Saamaynta ugu muhiimsan ee xasilinta ayaa ah in laga hortago isku xidhka walxaha dufanka iyo dufanka leh, si looga hortago kala-soocidda wajiga dareeraha inta lagu jiro kaydinta, iyo in laga hortago hoos u dhaca iyo fuuqbaxa.

8. Codsiyada kale

CMC Codsiyada kale:
Qiimaha kalooriga ee CMC waa mid hooseeya. Sidaa darteed, CMC waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo alaabooyin kaloori yar.

Cuntada degdega ah, CMC si dhakhso ah ayey u milmaan, iyada oo siinaya is-waafajin gaar ah iyo qaab-dhismeed, kaas oo joojin kara qayb gaar ah, sida kafeega cabitaannada shukulaatada.

Hilibka hilibka, CMC waxa loo isticmaalaa sida walax dhumuc ah oo lagu shubayo maraqa iyo si looga hortago kala-soocidda baruurta. Waxa kale oo ay leedahay isku xidhka iyo saamaynta biyaha si ay uga hortagto yaraanta hilibka bolse.