Erythritol waxay leedahay crystallinity wanaagsan iyo hygroscopicity aad u hooseeya. Ma nuugo qoyaanka xitaa marka uu joogo qoyaan qaraabo ah oo ah 90%, aad ayuuna ugu xasilayaa kulaylka iyo aashitada. Solubility erythritol waa hooseeyaa, kaliya 37% at 20 ℃. Marka lagu milmo biyaha, waxay nuugtaa tamar badan, kulaylka kala diriddu waa -97.4J/g.

Macaanka erythritol waa 70% ilaa 80% sukrose, dhadhan khafiifa oo u gaar ah khamriga sonkorta leh, macaankiisuna wuxuu leeyahay waqti aad u gaaban oo uu ku noolaado afka. Marka lagu daro qaar ka mid ah macaaneeyayaasha xoogga badan sida aspartame iyo potassium acetylsulfonamide (AK), macaanka iyo dhadhanka waxay aad ugu eg yihiin sukrose. Crystalline erythritol waxay bixisaa dareen nasasho leh marka la isticmaalo. Kulaylka kala dirida erythritol waa qiyaastii saddex jeer ka gulukoosta iyo laba jeer ka sorbitol.

Erythritol waxay leedahay iska caabin kulayl xoog leh mana dumin doonto mana beddeli doonto midab xitaa marka lagu jiro xaaladaha heerkulka sare. Erythritol kuma dhaco falcelinta Maillard marka lala noolaado asiidhyada amino.

Hygroscopicity erythritol aad buu u hooseeyaa, waana tan ugu hooseeysa ee macaaneeyayaasha sida khamriga sonkorta iyo sonkorta orsada. Deegaanka leh heerkulka 20 ℃ iyo huurka qaraabada ah ee 90%, ka dib markii laga tago 5 maalmood, korodhka miisaanka hygroscopic wuxuu ku saabsan yahay 40% sorbitol, 17% maltitol, 10% sucrose, iyo wax ka yar 2% erythritol.

milanka erythritol waa 36% at 25 ℃, taas oo ah kala badh milanka sorbitol. Solubitaankani dhib kuma aha habaynta cuntada guud, laakiin cuntooyinka qaarkood ee aan doonayn in khamriga sonkorta ahi ay dhalaaliso, erythritol waa in lagu daro sonkorta kale ama khamriga sonkorta. Ku milmaynteeda biyaha waxaa si weyn u saameeya heerkulka. Heerkulka 80 ℃, waa qiyaastii 75%, oo la mid ah sukrose, halka heerkulka 20 ℃, uu hoos ugu dhaco 35%. Tani waxay ka dhigaysaa inay leedahay crystallinity wanaagsan iyo astaamo budada ah, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon beddelka sukrose ee cuntooyinka u baahan crystallinity sucrose. Erythritol waxay nuugi kartaa kulayl badan marka la milmo, kulaylkeeda kala dirida biyahana waa qiyaastii seddex jeer ka gulukoosta iyo 1.8 jeer ka sorbitol. Xataa marka lagu qaso sukrose, kulaylkeeda kala diriddu waa mid aad u sarreeya.