Trehalosewaa disaccharide si dabiici ah u dhacda oo inta badan laga helo geedaha badda, laakiin trehalose-ka loo isticmaalo warshadaha cuntada casriga ah waxaa inta badan laga sameeyaa istaarijka iyada oo loo marayo beddelidda enzymatic, sidoo kale waxay ku jirtaa noolaha sida bakteeriyada, fungi, cayayaanka, dhirta, iyo qallafsanaanta. Trehalose waxay leedahay astaamo iyo shaqooyin muhiim ah oo kala duwan, oo ay ku jiraan kuwan soo socda:

Degenaansho xooggan:Trehalosewaa nooca ugu xasilloon ee disaccharide dabiiciga ah, oo leh xasillooni aad u fiican kuleylka, aashitada, iyo alkali. Waxay leedahay milmayn wanaagsan ee xalalka aqueous oo uma nugul falcelinta Maillard. Xataa marka lagu kululeeyo xalal aqueous ka kooban amino acids iyo borotiinada, ma noqon doono brown.

Nuugista qoyaanka iyo fuuqbaxa:Trehalosewaxay leedahay nuugista biyaha xoog leh waxayna hagaajin kartaa viscosity ee cuntada. Sidoo kale waa wakiilka fuuq-baxa ee dabiiciga ah oo aad u wanaagsan kaasoo si weyn kor ugu qaadi kara haynta qoyaanka cuntada.

Shaqada ilaalinta noolaha:Trehalosewaxay samayn kartaa filim ilaalin gaar ah oo ku yaala dusha unugyada ee ku jira xaaladaha adag ee deegaanka sida heerkulka sare, dhererka sare, cadaadiska sare ee osmotic, iyo fuuqbaxa, si wax ku ool ah u ilaalinta qaab dhismeedka molecules noolaha dhaawaca iyo ilaalinta hababka nolosha iyo sifooyinka noolaha ee noolaha. Waxa kale oo ay ka ilaalin kartaa molecules DNA-da ee noolaha waxyeelada ay keento shucaaca, waxaanay leedahay saamayn difaac oo aan gaar ahayn oo ay ku yeelato noolaha.

Faa'iidooyinka caafimaad: Marka la soo galo jidhka bini'aadamka, trehalose waxa loo kala qaybiyaa laba molecules oo gulukoos ah oo ku jira xiidmaha yar iyada oo loo marayo trehalose enzymes, kuwaas oo ka dibna laga faa'iidaysto dheef-shiid kiimikaadka jirka oo ah isha muhiimka ah ee tamarta. Intaa waxaa dheer,trehalosewaxay kor u qaadi kartaa koritaanka bakteeriyada lactic acid ee xiidmaha, waxay gacan ka geysan kartaa ilaalinta dheelitirka flora mindhicirka, iyo hagaajinta caafimaadka mindhicirka. Qaadashada dhexdhexaadka ah ee trehalose waxay sidoo kale leedahay faa'iidooyin caafimaad oo kala duwan sida kor u qaadista caabbinta, ilaalinta beerka, iyo antioxidation.