Polyglucose aad bay u deggan tahay xaaladaha kuleyliyaha ee habaynta cuntada caadiga ah iyo karinta, guud ahaanna ma dhaco burbur weyn. Tani waa mid ka mid ah faa'iidooyinka muhiimka ah sida a
? Gabagabada muhiimka ah:
U dulqaadka habaynta kulaylka caadiga ah: Polyglucose waxay u adkeysan kartaa inta badan daawaynta kulaylka ee habka cuntada, oo ay ku jiraan dubista, pasteurization, jeermiska heerkulka sare (UHT), uumi, shiilan, iyo heerkulka kale ee inta badan la isticmaalo (sida caadiga ah ≤ 180 ° C).
Degganaanshaha qaab-dhismeed: Dhismaheeda isku-dhafan ee pectin-ka kakan ee aadka ugu xidhan ayaa leh iska caabin xooggan oo u adkaysta xaalufka kulaylka.
Haynta shaqada: Kululaynta ka dib, hawlaheeda jidheed sida fiber-ka cuntada (sida saamaynta prebiotic iyo nidaaminta gulukoosta dhiigga iyo dufannada) asal ahaan ma saameeyaan.
Muuqashada iyo milanka: Kuleylku caadi ahaan ma keeno madoow weyn oo midabkiisa ah (caramelization yar ama falcelinta Maillard), sidoo kale si weyn uma dhaawici karto milmaheeda (wali way milmi kartaa qaboojinta ka dib).
?? Sharaxaad gaar ah iyo saldhig:
Iska caabbinta heerkulka sare:
Polyglucose waxay ku ahaanaysaa mid deggan heerkulka dubista inta u dhaxaysa 160 ° C iyo 180 ° C iyada oo aan la taaban karin ama lumin shaqada. Tani waxay ka dhigaysaa in si weyn loogu isticmaalo alaabta la dubay sida rootiga, buskudka, iyo keega.
Waxay u adkeysan kartaa heerkul sare oo nadiifin isla markiiba ah (sida UHT, 135-150 ° C, dhowr ilbiriqsi) waxayna awood u leedahay nadiifinta (sida caadiga ah ≤ 121 ° C) xaaladaha.
Inta lagu jiro habka shiilan (heerkulka saliidda inta badan waa 160-190 ° C), ilaa iyo inta waqtigu aanu aad u dheerayn, qaabdhismeedkiisa weli waa la ilaalin karaa.
Habka xasilloonida:
Hantida aan la dhimin: Hantida dhimista dhamaadka molecule polysaccharide waa la bedelay (iyada oo loo marayo ficilka sorbitol iyo citric acid), si weyn u yaraynaysaa u janjeera in lagu sameeyo falcelinta Maillard (browning oo ay sababtay falcelinta borotiinka sonkorta/amino acid) iyo caramelization. Tani waa farqiga u dhexeeya iyada iyo gulukoosta caadiga ah ama sukrose.
Isku-xidhka kiimikaad ee xooggan: Isku-xidhka glycosidic ee ku dhex jira molecule, iyo sidoo kale curaarta isku-xidhka ah ee ay sameeyeen citric acid iyo sorbitol, waxay leeyihiin xasillooni kuleyl oo wanaagsan.
Isbeddellada yaryar (aan qudhun lahayn):
Midabka: Heerkulka aadka u sarreeya ama kuleylka dheereeya (oo ka baxsan xaaladaha habaynta caadiga ah), browning aad u yar ayaa dhici karta, laakiin tani aad ayay uga yar tahay dhawaaqa sukrose ama yaraynta sonkorta oo badanaa ma saameynayso muuqaalka alaabta.
Viscosity / milmay: Waxaa laga yaabaa inay jiraan isbeddelo yar oo viscosity ah ama wax soo saarka ugu yar ee hoos u dhaca ee laga dhaliyo xalalka leh heerkul aad u sarreeya iyo heerkul sare oo daba dheeraada, laakiin waxay noqon karaan kuwo aad u jilicsan marka la eego qiyaasta codsiga caadiga ah, iyo milanka ma saameynayo qaboojinta ka dib.
Dhaqdhaqaaqa Probiotic: Daraasaduhu waxay muujiyeen in xitaa ka dib daaweynta heerkulka sare (sida dubista), awoodda ay u leedahay kor u qaadida koritaanka probiotics (sida bifidobacteria) ayaa weli ah mid wanaagsan.
?? Xaalado aad u daran in laga digtoonaado (aan caadi ahayn):
Kuleylka qallalan>200 ° C / gubasho daba dheeraatay: Sida inta badan xeryahooda dabiiciga ah, marka ay la kulmaan heerkul aad u sarreeya (sida in ka badan 200 ° C) jawi kuleyl ah oo qallalan muddo dheer (sida gubasho toos ah), polydextrose ayaa ugu dambeyntii kaarboonaysiin doonta oo qudhmi doonta, laakiin tani kuma dhacayso baaxadda habka cuntada.
Aashitada xooggan / alkali xoogga leh + heerkulka sare: Inkasta oo ay leedahay asiidh wanaagsan iyo caabbinta kulaylka gudaha pH ee cuntada, heerkulka sare ee dheeraadka ah oo lagu daray qiimaha pH ee ba'an (sida pH acid xooggan 12) ayaa laga yaabaa inay dardargeliso qaybteeda hydrolysis. Habka caadiga ah ee cuntada si dhif ah ayuu u gaaraa xaaladaha daran.
?? Kooban:
Habka habaynta cuntada caadiga ah, karinta, iyo kuleylinta guriga, polyglucose waxay leedahay degganaansho kulayl oo aad u wanaagsan mana maro burbur macno leh. Awooddeeda u adkeysiga daaweynta kulaylka caadiga ah waa mid ka mid ah sifooyinka muhiimka ah ee codsigeeda guusha leh ee beero kala duwan, oo ay ku jiraan cabitaannada (oo ay ku jiraan caanaha UHT, casiirka jeermiska), alaabta la dubay, nacnaca, hilibka, iwm. Soo-saarayaashu waxay si kalsooni leh u isticmaali karaan hababka kuleylka ee horumarinta alaabta.
?
Sidaa darteed, haddii aad ka fekereyso inaad polyglucose ku darto cuntada ama cabitaannada u baahan kuleyl (sida samaynta rootiga, maraq karkarinta, cabitaannada kulul, cuntooyinka qasacadaysan, iwm.), looma baahna inaad ka walwasho kuleylka u keenaya inuu qudhmo oo uu noqdo mid aan waxtar lahayn.