1. Isha iyo nuxurka

Polyglucose:

Isku-dubarid macmal ah: oo lagu sameeyay polymerization heerkulka sare ee gulukooska (inta badan laga soo qaatay istaarijka galleyda), sorbitol, iyo citric acid.

Jiritaanka aan dabiiciga ahayn: polyglucose dabiiciga ah kuma jiro dabeecadda.

pectin/tufaax dufan yar:

Soo saarista dabiiciga ah: dhammaan waxay ka soo jeedaan derbiyada unugyada dhirta.

Pectin dufanku ku yar yahay: badanaa waxa loola jeedaa pectin oo leh heerar hoose oo esterification (

Tufaaxa pectin: gaar ahaan waxa loola jeedaa pectin laga soo saaro tufaaxa tufaaxa (wax soo saarka casiirka ama qasaca). Apple pectin ayaa si dabiici ah u leh heerar aad u sarreeya oo esterification, laakiin sidoo kale waxay u baahan tahay in lagu caddeeyo hababka sida aashitada, alkali, ama daaweynta enzyme si loo soo saaro pectin-dufan yar.

Xiriirka: Apple pectin waa isha pectin. pectin dufanku ku yar yahay (methoxy pectin hoose) waa nooc ka mid ah pectin lagu kala saaro shahaadada esterification, kaas oo laga samayn karo agabyo kala duwan oo cayriin ah sida tufaaxa iyo liinta.

2. Qaab dhismeedka Kiimikada iyo Guryaha

Polyglucose:

Qaab dhismeedka: polymer gulukoos oo aad u jaad ah oo ka kooban qaab-dhismeed isku-dhafan oo ay sameeyeen qadar yar oo sorbitol ah iyo citric acid. Miisaanka unugyadu waa ballaaran yahay (qiyaastii 320-20000 Da), xuduntuna waa pectin si aan kala sooc lahayn oo iskutallaab ah.

Solubility: Aad ugu milmay biyaha (> 80%), samaynta viscosity hoose, xal cad ama wax yar turbid. Solubility si weyn uma saameyn pH iyo xoogga ionic.

Gel: awood gel malaha. Viscosity ee xalkeedu waa mid hooseeya.

Xasilooni: Aad ugu xasiloon aashitada iyo kulaylka (u adkaysta habaynta heerkulka sare iyo deegaanka pH oo hooseeya), oo aan si fudud u hoos u dhicin noolaha.

Macaan: Waxoogaa macaan (qiyaastii 10% sukrose).

pectin/tufaax dufan yar:

Qaab dhismeedka: Silsilad toosan oo polysaccharide ah oo inta badan ka kooban unugyada alfa-D-galacturonic acid ee ku xidhan curaarta alfa-1,4-glycoside. Farqiga ugu muhiimsani wuxuu ku jiraa heerka esterification (DE):

Pectin ester sare (HM Pectin, DE>50%): Waxay ku leedahay kooxo methyl ester badan oo ku jira kooxda karboksylka ee galacturonic acid. Sonkorta sare (> 55%) iyo pH hoose (~ 2.8-3.5) ayaa looga baahan yahay inay sameeyaan jel (isku xidhka hydrogen iyo isdhexgalka hydrophobic).

Pectin ester-ka hooseeya (LM Pectin, DE

Solubility: Ku milmi biyo kulul si aad u sameysid xal viscosity sare leh. Solubility waxaa laga yaabaa inay saameeyaan xoogga ion iyo pH.

Jeel: Sifada xudunta u ah waa awooda jel, gaar ahaan pectin dufan yar (LM) ayaa si weyn loogu isticmaalaa cuntada caafimaadka iyo macaanka sonkorta yar.

Xasilooni: Marka la barbardhigo xaaladaha acidic (gaar ahaan ester pectin sare), laakiin waxay hoos u dhigi kartaa heerkulka sare, kulaylka dheer, ama xaaladaha alkaline ee xooggan (β - falcelinta tirtiridda).

Macaan: Ma jirto wax macaan lafteeda.

3. Shaqada jireed (marka laga eego aragtida fiber-ka cuntada)

Dhammaan saddexduba waxay leeyihiin sifooyin caadi ah oo ah fiber-ka-cunta biyaha-milmi kara (habaynta sonkorta dhiigga, dufannada dhiigga, kordhinta dheregnaanta, kor u qaadista korriinka probiotic, iyo hagaajinta shaqada xiidmaha), laakiin diiradda iyo habka ayaa kala duwan:

?

Polyglucose:

Saamaynta prebiotic ee xoogan: Sababtoo ah qaabdhismeedkeeda aadka u jilicsan oo adag, waxaa si xushmad leh u khamiirin kara probiotics kala duwan (gaar ahaan bifidobacteria) si loo soo saaro silsiladaha dufanka gaaban (SCFAs).

Kaloriinta aadka u hooseeya: ~ 1 kcal/g.

Qoyaanka xiidmaha iyo kor u qaadida dhaqdhaqaaqa mindhicirka: kordhinta mugga iyo qoyaanka saxarada, iyo kor u qaadida peristalsis. Soosaarka gaaska halsano ayaa laga yaabaa inuu keeno dibiro heerar sare oo qaadasho ah.

pectin/tufaax dufan yar:

Viscosity sare iyo sifooyinka gel:

Dib u dhigista faaruqinta caloosha iyo nuugista xiidmaha yaryar: saameyntu waa mid aad u muhiim ah, iyo xakamaynta gulukooska dhiigga ee postprandial iyo kolestaroolka (oo lagu daray acids bile) ayaa aad u caan ah.

Dareen xoog leh oo dhereg ah: Ka nuugo biyaha caloosha si ay u sameeyaan jel, kordhinta mugga waxa caloosha ku jira.

Halsano xul ah: SCFAs (gaar ahaan butyric acid) waxaa sidoo kale lagu soo saari karaa halsano microbiota mindhicirka, laakiin heerka halsano iyo xulashada microbiota ayaa laga yaabaa inay ka duwan tahay kan polyglucose (oo leh silsilado pectin dheer).

Calories: ~ 2 kcal/g (fiberka cuntada ee dabiiciga ah ayaa inta badan lagu qiyaasaa iyadoo ku saleysan tan).

Ilaalinta xuubka caloosha iyo mindhicirka: samaynta lakabka jel viscous ayaa laga yaabaa inay saameyn difaac ah ku yeelato xuubka xuubka (goobta cilmi-baarista).

4. Meelaha codsiga ugu muhiimsan

Polyglucose:

Faa'iidooyinka asaasiga ah: milanka sare, viscosity hooseeya, kaloriyada hooseeya, xasilloonida sare, dhadhan dhexdhexaad ah. ?

Si weyn loo isticmaalo:

Dhammaan noocyada cabitaannada (kalori yar, cabitaannada isboortiga): fududahay in la milo, ma saameynayso caddaynta iyo dhadhanka.

Waxyaabaha caanaha laga sameeyo (yoghurt, cabitaannada caanaha): waxay bixiyaan fiber waxayna hagaajiyaan qaab-dhismeedkooda (xoog yar, caabbinta dhaxan).

Alaabta la dubay (rooti, ??buskud, macmacaan): qayb ahaan beddel sonkorta iyo dufanka, ilaali qoyaanka, daahda gabowga, oo bixi fiber.

Nacnac (xabag, shukulaatada): waxaa loo isticmaalaa buuxinta iyo qoyaanka.

Alaabta hilibka: wanaaji xajinta biyaha iyo qaabka.

Alaabooyinka caafimaadka (kaabsal, budo): sida qaybta xudunta u ah fiber-ka.

Doorashada ugu fiican ee kaloori yar, sonkor yar, iyo cuntooyinka faybarku ku badan yahay. ?

pectin/tufaax dufan yar:

Faa'iidooyinka asaasiga ah: hantida jel, hantida dhumucdeeda iyo hantida emulsification deggan. ?

Codsiyada ugu muhiimsan:

Jam, jelly, iyo khudaar ka hor alaabta: pectin dufanku ku yar yahay (LM Pectin) waa wakiilka gelling-ka caadiga ah ee nacnac yar/nacnac la'aan (ku xidhan ions calcium).

Cabitaanada caano fadhiistaha iyo aashitada: loo isticmaalo xasiliyayaal iyo dhumucyo si looga hortago roobka whey iyo horumarinta dhadhanka (dareen dufan badan).

Nacnacyada jilicsan (gaar ahaan nacnaca miraha): waxay bixiyaan dabacsanaan iyo muuqaal (badanaa lagu daro carrageenan, iwm.).

Alaabooyinka daryeelka caafimaadka: isticmaal viscosity-kiisa sare, sifooyinka jel (sida alaabta dheregsan, alaabta nidaaminta mindhicirka). Apple pectin waxaa inta badan loo dallacsiiyay sifooyinkeeda "ilaha dabiiciga ah".

Xambaarsan/koontarool siideeyaha: isticmaal jelkeeda iyo ka jawaab celinteeda pH/ions.

Beddelka dufanka leh: bixi dufanka la midka ah qaab-dhismeed iyo dufan (sida badan loo isticmaalo dhaymada saladh dufanku ku yar yahay, iwm.).