?

Cuntadu waxay hodan ku tahay borotiinka, karbohaydraytyada iyo nafaqooyinka dufanka leh, iyada oo la raacayo ficilka jirka, kiimikooyinka iyo arrimaha noolaha, waxay lumin doontaa midabka asalka ah, udgoonka, dhadhanka, qaabka iyo qudhunka, kuwaas oo doorka microorganisms waxyeellada leh ay tahay sababta ugu weyn ee cunnada qudhunka iyo xumaanshaha.
Warshadaynta ka hor, dadku waxay inta badan isticmaali jireen habab dhaqameed sida qalajinta, cusbo samaynta, sonkorta, halsano si loo ilaaliyo cuntada. Iyada oo horumarinta warshadaha cuntada casriga ah, dadku waxay leeyihiin teknoolajiyada cusub ee ilaalinta cuntada, sida qasacadaha, baakadaha vacuum, baakadaha qaboojiyaha pneumatic iyo hababka kale ee baakadaha, laakiin sidoo kale isticmaalka noocyo kala duwan oo technology jeermiska, sida autoclaving, jeermis-dilista, jeermiska alwaax elektarooniga ah, kaydinta guud ahaan waa la qaboojiyey, barafaysan siyaabo kale.
Si kastaba ha noqotee, iyada oo aan loo eegin tignoolajiyada loo isticmaalo, maaha mid nacas ah, sidaas darteed cuntooyinka intooda badan, isticmaalka walxaha ilaalinta sida difaaca labaad ee difaaca si loo hubiyo nolosha shelf ee cuntada ayaa si gaar ah muhiim u ah.
Lactic acid (lactic acid) waa cusbada sodium ee lactic acid. Alaabtu waa dareere hufan oo aan midab lahayn ama wax yar huruud ah, aan lahayn ur, dhadhan qadhaadh oo cusbo leh, oo lagu qaso biyo, ethanol, glycerin.
Warshadaha cuntada, waxa inta badan loo isticmaalaa sida wakiilka dhadhamin, nidaamiyaha aysiidhka iyo humectant. Sababtoo ah lactate sodium waxay saameyn ku leedahay hoos u dhigista dhaqdhaqaaqa biyaha ee cuntada, waxay kordhin kartaa nolosha shelf ee cuntada, waxaana loo isticmaalaa ilaalinta cuntada ee ilaalinta alaabta hilibka.
Habka ilaalinta ee lactic acid iyo sodium lactate
Guud ahaan, heerka sare ee asiidhka organic ee gobolka aan kala go'in, awoodda bakteeriyada bakteeriyada ayaa sii xoogeysata (sababtoo ah acids organic ee gobolka aan kala go'a lahayn waxay si fudud uga gudbaan xuubka unugyada bakteeriyada waxayna galaan unugyada unugyada), nadiifinta bakteeriyada ee ions caanaha (H) ee unugga ayaa isticmaala tamar, waxay yareysaa dheef-shiid kiimikaadka unugyada, sidaas darteed waxay joojisaa koritaanka bakteeriyada.
Saamaynta ilaalinta ee lactate sodium waxay leedahay laba mabda'a: 1. Ku darida lactate sodium waxay yareyn kartaa dhaqdhaqaaqa biyaha ee sheyga, taas oo ka hortagaysa koritaanka microorganisms. 2. Lactate ion waxay leedahay koox hawleed bakteeriyada. Lactic acid lafteedu waxay leedahay saameyn gaar ah oo ka hortag ah oo ku saabsan koritaanka iyo taranka microorganisms.
Isticmaalka lactate sodium
U fiirsashada guud waa 60% -80%, xadka isticmaalka ugu badan ee 60% waa 30g/KG. Codsaday hilibka iyo alaabta digaaga, waxay leedahay saameyn xooggan oo ka hortag ah bakteeriyada cuntada hilibka, sida E. coli, clostridium botulinum, listeria iyo wixii la mid ah. Iyadoo la xakameynayo bakteeriyada cudur-sidaha cuntada, si kor loogu qaado badbaadada cuntada. Kor u qaad oo wanaaji dhadhanka hilibka, kordhiso nolosha shelf.
Sodium lactate ee hilibka cayriin waxay leedahay kala firidhsan wanaagsan, waxayna leedahay nuugista wanaagsan ee biyaha, si ay si wax ku ool ah uga hortagto fuuq-baxa hilibka cayriin, si loo gaaro cusub, saamaynta qoyaanka-ilaalinta. Waxaa inta badan loo isticmaalaa hilibka duban, ham, sausage, digaaga iyo digaagga digaagga iyo maraqa iyo marada.