Sannadihii u dambeeyay, iyadoo heerka buurnida adduunka uu sare u kacday iyo isbeddelka cudurka macaanka ee saameeya dadka da'da yar oo sii xoogeysanaya, " xakameynta sonkorta dhiigga" waxay noqotay arrin udub dhexaad u ah caafimaadka bulshada. Dagaalkan ka dhanka ah macaanka, xafiiltanka u dhexeeya sukrose-dhaqameedka iyo sonkorta macmalka ah ee beddelka sucralose ayaa sii xoogeysanaya - kan hore wuxuu u taagan yahay macaankii asalka ahaa ee dabiiciga ahaa, halka kan dambe uu muujinayo hamiga teknolojiyadda aadanaha ee ah inuu wax ka beddelo molecules. Tartankoodu maaha oo kaliya ciyaarta dhadhanka, laakiin sidoo kale waxay ka tarjumaysaa halganka adag ee ka dhexeeya badbaadada cuntada, sayniska dheef-shiid kiimikaadka iyo danaha ganacsiga.

Youdaoplaceholder0 cutubka 1 Kacaankii macaanaa: Tignoolajiyada ka soo booday beerihii sonkorta ilaa shaybaarada

Youdaoplaceholder0 1.1 Sucrose: Koodhka macaan ee Dabeecadda

Taariikhda sukrose waxaa laga heli karaa Hindiya ilaa 500 BC, markii ugu horeysay ee aadanuhu ka soo saareen sonkorta crystalline casiirka sonkorta. Dabeecaddeeda kiimikaad waa qaabdhismeedka disaccharide ee gulukooska iyo fructose (C??H??O?) ?, sida wax soo saarka photosynthesis ee dhirta, taasoo siisa il tamar degdeg ah aadanaha.

Youdaoplaceholder0 macquulka wax soo saarka ? : Cadaadiska dabocase sonkorta/sonkorta → sifaynta → crystallization, ku xidhan beerista beeraha iyo habaynta jirka;

Youdaoplaceholder0 Qiimaha muhiimka ah: 4 kalori garaamkii, macaanka cabbirka 1, oo si dabiici ah u dhigma kuwa soo dhaweeya bud dhadhanka;

Youdaoplaceholder0 Muhiimadda dhaqanka: Laga soo bilaabo "dahab cad" ee Rooma hore ilaa doorka nafta ee dubista casriga ah, bakooradda sokortu waxay xanbaarsan tahay rabitaan dareenka aadanaha ee macaan.

Youdaoplaceholder0 1.2 Sucralose: Cajiib macaan oo wax laga beddelay molecular

Sannadkii 1976-kii, saynisyahanno ka tirsan Tate & Lyle ee UK, iyaga oo soo saaraya sunta cayayaanka, waxay si lama filaan ah u ogaadeen in lagu beddelayo saddexda kooxood ee hydroxyl ee molecule sukrose leh atom koloriin ah (C??H?? Cl?O?) Daah-furkaani waxa uu dhaliyay Sucralose, isaga oo u horseeday xilli cusub warshadaha beddelka sonkorta.

Youdaoplaceholder0 macquulka wax soo saarka ? : Sucrose chlorination → wax ka beddel kiimikaad → nadiifin, oo ku xidhan isku-darka kiimikada saxda ah;

Youdaoplaceholder0 Horumarka waxqabadka : 600 jeer ayaa ka macaan sukrose, kaloriinta eber, kulaylka u adkaysta (ku habboon dubista iyo jeermiska cabbitaannada);

Youdaoplaceholder0 Kobcinta Ganacsiga: Kadib markii ay ansixisay FDA 1998, sucralose waxay si dhakhso ah ula wareegtay suuqa cabitaanka sonkorta-la'aanta ah, oo leh cabbir suuq caalami ah oo ka badan $1.8 bilyan sanadka 2022.

Youdaoplaceholder0 Cutubka 2 Muran Caafimaad: Hababka dheef-shiid kiimikaadka iyo xuduudaha badbaadada

Youdaoplaceholder0 2.1 Saamaynta seefta laba-af leh ee sukrose

Youdaoplaceholder0 Jidka dheef-shiid kiimikaadka : Sucrose → U jabay mindhicirka oo gala gulukoos + fructose → waxay gashaa dhiigga si ay u hesho tamar ama waxa loo kaydiyaa sidii dufan.

Youdaoplaceholder0 Cadeymaha taageeraya : WHO waxay ku talinaysaa in qaadashada maalinlaha ah ee sonkorta bilaashka ah ay ka yaraato 10% wadarta kalooriyada (qiyaastii 50 garaam oo sukrose ah);

Youdaoplaceholder0 Digniinta Khatarta : Qaadashada xad dhaafka ah waxay la xiriirtaa buurnaanta, suuska ilkaha, caabbinta insulin, iyo 35 milyan oo dhimasho ah oo ka dhasha cudurrada la xiriira sonkorta adduunka oo dhan sannad kasta.

Youdaoplaceholder0 2.2 Halxiraalaha Badbaadada ee sucralose

Youdaoplaceholder0 Astaamaha dheef-shiid kiimikaadka: Unugyadu aad bay u wayn tahay in ay jebiyaan enzymes xiidmaha

Youdaoplaceholder0 Taageerada rasmiga ah : FDA, EFSA iyo JECFA dhamaantood waxay go'aamiyeen badbaadadooda, iyadoo la ogol yahay qaadashada maalinlaha ah (ADI) ee 5mg/kg miisaanka jidhka;

Youdaoplaceholder0 diiradda khilaafka:

Youdaoplaceholder0 Gut microbiota rabsho: Daraasad 2018 ee Dabeecadda ayaa soo jeedisay in sucralose ay joojin karto koritaanka probiotics ama ay ka sii dari karto khalkhalka dheef-shiid kiimikaadka;

Youdaoplaceholder0 Khatarta burburka heerkulka sare: Chloropropanol (karinta kansarka ee suurtogalka ah) waxaa laga yaabaa in lagu sii daayo in ka sarreeya 120 ° C, laakiin wax soo saarka dhabta ah ee karinta ayaa aad u hooseeya;

Youdaoplaceholder0 Maskaxda ku-tiirsanaanta Macaan: Isticmaalka ama xoojinta rabitaanka cuntooyinka macaanka badan muddo dheer waxay si dadban u kordhisaa qaadashada kalooriga.

Youdaoplaceholder0 Fikradda khabiirka:

Macmacaannada macmalka ah maahan kuwo laga ilaaliyo dhibaatooyinka caafimaadka, laakiin sidoo kale ma aha dawooyin. Furaha ayaa ah in la fahmo xaaladaha ay khuseyso.

-- Dr. Sara Smith, borofisar nafaqeynta ka dhiga jaamacadda Johns Hopkins

Youdaoplaceholder0 Cutubka 3 Bandhiga Codsiga: Goobta dagaalka macaan ee warshadaha cuntada

Youdaoplaceholder0 3.1 Beddella'aanta sukrose-ka

Youdaoplaceholder0 Goobta wax lagu dubayo : Falcelinta caramelization (falcelinta Maillard) waxay siinaysaa rootiga qolof dahabi ah iyo udgoon gaar ah. Sucralose ma laha sifooyinkan, midabada iyo dhadhanka ayaa loo baahan yahay in lagu daro;

Youdaoplaceholder0 Warshadaha cabitaanka : Koofiyadaha dhaqameedku waxay ku tiirsan yihiin macaanka culus ee sukrose. Tijaabooyin indho la'aan ah oo ay sameeyeen macaamiishu waxay muujinayaan in noocyada sonkorta lagu beddelay inta badan lagu dhaleeceeyo inay leeyihiin "dhadhan dambe oo daciif ah";

Youdaoplaceholder0 Isbeddellada soo ifbaxaya : Cuntooyinka gacanta lagu sameeyo ee aadka u sarreeya waxay ku adkaystaan ??isticmaalka sukrose dabiiciga ah waxayna xoogga saaraan fikradda "Label nadiif ah".

Youdaoplaceholder0 3.2 Boqortooyada ganacsiga ee sucralose

Youdaoplaceholder0 Cabbitaannada aan sonkorta lahayn: Noocyada sida Coke Zero iyo Yanki Forest waxay gaadheen "khiyaarta eber-calorie" leh sucralose, iyo suuqa cabitaanka sonkorta-la'aanta ah ee Shiinaha ayaa kordhay 25% 2023;

Youdaoplaceholder0 Cuntooyinka shaqeynaya : Sida macaaneeyaha asaasiga ah ee cuntooyinka gaarka ah ee sonkorowga iyo cuntooyinka beddelka kalooriga si wax looga qabto iska hor imaadka u dhexeeya macaan iyo kalooriyada;

Youdaoplaceholder0 Soo gelid aan la arki karin: Goobaha aan cuntada ahayn sida daawada cadayga iyo dahaarka daawada, ka faa'iidaysiga suuska iyo xasilloonida.

Youdaoplaceholder0 Kiis: Xeeladda macaan ee Pepsi-Cola

2021, PepsiCo waxay ku dhawaaqday inay joojin doonto aspartame suuqa Waqooyiga Ameerika oo ay si buuxda u bedeli doonto qaababka sucralose. Go'aankani wuxuu horseeday koror 14% iibka sanadlaha ah ee khadkeeda wax soo saarka ee aan sonkorta lahayn, taasoo xaqiijinaysa doorbidida macaamiisha ee "badalka sonkorta badbaadada leh".

Youdaoplaceholder0 Cutubka 4 Aragtida Mustaqbalka: Kobcinta iyo wada noolaanshaha macaanayaasha

Youdaoplaceholder0 4.1 Ku celcelinta Tignoolajiyada: Sare u kaca macmacaanayaasha jiilka saddexaad

Youdaoplaceholder0 Beddelka sonkorta dabiiciga ah: Stevia iyo mogroside waxay la wareegayaan suuqa-dhamaadka sare iyagoo wata calaamadda "soosaarka dhirta";

Youdaoplaceholder0 Nidaamka isku darka: Wax soo saarka isku dhafan ee sucralose iyo erythritol, dheellitirka dhadhanka iyo faa'iidooyinka caafimaadka;

Youdaoplaceholder0 Precision Macaan Dhadhanka : Naqshad AI-caawisay ee unugyada dhadhanka macaan ee cusub oo ku dayanaya dariiqyada dheef-shiid kiimikaadka iyo dhadhanka qalooca sukrose.

Youdaoplaceholder0 4.2 cusboonaysiinta garashada macaamilka

Youdaoplaceholder0 Dugsiga Xakamaynta Sonkorta Sayniska : Dooro macaaneeyayaasha sida ku cad goobta - sukrose loogu talagalay buuxinta sonkorta jimicsiga ka dib, macaaneeyayaasha macmalka ah ee cabitaanka maalinlaha ah;

Youdaoplaceholder0 Aasaaska Dabiiciga ah ? : Iska caabi dhammaan waxyaalaha lagu daro macmalka ah si kor loogu qaado isticmaalka sukrose organic;

Youdaoplaceholder0 Gen Z khilaafsan: 87% dhalinyaradu waxay iibsadaan cabitaan aan sonkor lahayn waxayna ku mashquulaan cunto fudud oo sonkor badan sida shaaha caanaha, taas oo muujinaysa khilaafka u dhexeeya wacyiga caafimaadka iyo raaxada dareenka.

Youdaoplaceholder0 Gabagabo: Nuxurka macaanku waa doorashada

Ciyaartan u dhaxaysa dabeecadda iyo macmalka, ma jiro guuleyste buuxda. Sucrose waxay u taagan tahay heshiiska asaasiga ah ee u dhexeeya bini'aadamka iyo dabeecadda, iyo sucralose waxay muujineysaa hamiga tignoolajiyada si loo beddelo nolosha. Marka aan ka soo qaadno daasadaha cabitaanka hortiisa shelf supermarket, waxa aan dooranay ma aha oo kaliya macaan, laakiin sidoo kale codka caafimaadka, anshaxa iyo ganacsiga macquulka ah. Malaha xigmadda cilmiyeed ee runta ahi waxay ku jirtaa waxgarashada: Dhammaadka macaanku maaha beddelaad, laakiin waa isku dheelitirnaan.