Sucrosewaa disaccharide, oo ka kooban hal molecule oo gulukoos ah iyo hal molecule oo fructose ah oo ku xidhan alfa-1, 2-glucoside bond. Qaab dhismeedkeeda molecular waa mid aad u weyn oo kakan, qaabkanina waxa uu go'aamiyaa qaar ka mid ah sifooyinka aasaasiga ah, sida macaanka iyo milanka.

Sucrose waxay inta badan ka timaadaa dhirta, kuwa ugu caansan waa bakoorka sonkorta iyo dabocase sonkorta. Dadka adigoo riixaya jiridda bakooradda, soo saar casiirka, iyada oo loo marayo sifeyn taxane ah, feejignaan, crystallization iyo hababka kale si ay u helaan kiristaalo sukrose.

Sida mid ka mid ah macaanayaasha ugu caansan, sukrose waxay siin kartaa macaan cuntooyinka iyo cabitaannada, sida nacnacayada caadiga ah, shukulaatada, buskudka, keega iyo wixii la mid ah.

Sucralose, oo loo yaqaanno sucralose, waa nooc ka mid ah macaaneeyaha macmalka ah oo aan lahayn kalooriyo iyo awood sare. Sannadkii 1976-kii, nooc cusub oo macaan ayaa si wadajir ah loo sameeyay oo ay shati u siiyeen shirkadda British Telly iyo Jaamacadda London, waxaana suuqa la galiyay 1988-kii, kaas oo ah macaaneeyaha kaliya ee shaqeeya ee leh sukrose sida alaabta ceeriin.

Sucralose waa budo crystalline cad oo aad ugu milmay biyaha, oo leh milma 28.2g/100ml oo biyo ah 20 ° C. Waxay leedahay sifooyinka tamarta, macaan sare iyo badbaadada sare. Sucralose waxaa loo qaybiyaa habab kala duwan oo isku dhafan, sida habka ilaalinta kooxda oo dhan, habka ilaalinta kooxeed (hal habka ester), habka biocatalysis (hab kiimikaad enzyme), habka raffinose, habka tetrachlorose. Nolol maalmeedka, sucralose waxaa loo isticmaalaa cabitaannada, waxyaabaha caanaha laga sameeyo, alaabta la dubay iyo macmacaanka.

Kala soocida

(1) Macaan
Sucrose waa macaaneeye caadi ahaan loo isticmaalo, macaankeeduna waa halbeeg qaraabo ah, oo badanaa lagu qeexo 1.0 (oo ku saleysan macaankeeda). Macaankeedu waa mid aad u hooseeya, kaas oo siin kara macaanka dabiiciga ah ee cuntada, waana il macaan oo caan ah oo laga helo cuntada maalinlaha ah ee dadka, sida nacnaca iyo macmacaanka.
Sucralose waa mid aad u macaan, 400-800 jeer ayay ka macaan tahay sukrose. Tani waxay ka dhigan tahay in kaliya qadar aad u yar oo sucralose ah ayaa loo isticmaali karaa si loo gaaro macaan la mid ah qadar badan oo sukrose ah. Tusaale ahaan, wax-soo-saarka cabitaanka, qadar yar oo sucralose ah ayaa loo isticmaali karaa si cabitaanku u noqdo mid macaan ku filan.

(2) Kulayl
Sucrose waxay siin kartaa tamar jidhka bini'aadamka, iyo garaam kasta oo sukrose ah oo ku jira jidhka bini'aadamka si buuxda ayaa loo yaqaan 'oxidized' oo la gooyaa si loo soo saaro qiyaastii 4 kun oo kaloori ah. Marka uu jirku galo sukrose, waxa lagu shubaa marinka dheefshiidka oo uu ku shubo gulukoos iyo fructose, ka dibna waxa la nuugaa dhiigga, unugyaduna u isticmaalaan il tamar, ama waxa loo beddelaa glycogen si loo kaydiyo.
Sucralose ma bixiso wax kalooriyaal ah. Sababtoo ah waxay si dhib yar u nuugtaa habka dheef-shiidka ee jidhka oo inta badan laga saaro kaadida, sucralose waa beddel macaan oo ku habboon dadka u baahan inay xakameeyaan qaadashada kalooriyada, sida dadka qaba sonkorowga iyo dadka cayilan.

(3) Amniga
Sucrose waa sonkor si dabiici ah u dhacda oo badbaado u ah isticmaalka bini'aadamka qadar caadi ah. Si kastaba ha ahaatee, isticmaalka xad-dhaafka ah ee sukrose waxay u horseedi kartaa tiro dhibaatooyin caafimaad ah, sida suuska ilkaha, sonkorta dhiiga oo kor u kacda, buurnaanta, iyo qaar kaloo badan. Cuntooyinka sonkortu ku badan tahay ee muddada-dheer waxay sidoo kale kordhin kartaa halista cudurrada daba-dheeraada sida sonkorowga iyo cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga.
Sucralose waxay soo martay qiimayn badbaado oo adag waxaana loo arkaa inay badbaado u tahay isticmaalka caadiga ah. Tusaale ahaan, Shiinuhu wuxuu si rasmi ah u ansixiyay isticmaalka sucralose 1997, Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Maraykanka (FDA), Hay'adda Badbaadada Cuntada Yurub (EFSA) iyo dalal kale oo badan iyo ururo kale ayaa ansixiyay sucralose sida cunto lagu daro.