Dhumucyada cuntadu waa mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee warshadaha cuntada, kaas oo inta badan ka ciyaara doorka xasilinta qaabka cuntada ee habaynta cuntada, sida ilaalinta xasiloonida qulqulka hakadka ah, xasilloonida heerka simannaanta, iyo xasilloonida nidaamka emulsion.

Intaa waxaa dheer, waxay hagaajin kartaa taabashada cuntada iyo xasilloonida midabka, urta, dhadhanka iyo xaaladda dareeraha ee cuntada la warshadeeyey. Doorka caanka ah ee dhumucdiisuna ay ku leedahay habaynta cuntada ayaa inta badan lagu muujiyaa dhinacyada soo socda.

Dhumucyada cuntadu waa polymers hydrophilic. Biyaha ku milmay waxay leeyihiin viscosity weyn, si nidaamku u yeesho dareen qaro weyn. Marka viscosity ee nidaamku kordho, marxaladda kala firdhisan ee nidaamka ma fududa in la isku daro oo la isku dhejiyo, markaa waxay ka dhigi kartaa nidaamka kala firdhiyey mid deggan. Dhumucyada intooda badani waxay leeyihiin shaqada surfactant, waxaa lagu dhejin karaa dusha sare ee wajiga kala firdhiyey, si ay u leedahay hydrophilicity gaar ah oo ay fududahay in si siman loo kala firdhiyo nidaamka biyaha.

Qaar ka mid ah dhumucyada, sida jelatin, AGAR iyo xalal kale, waa dareere viscous ah oo ku jira xaalado diiran. Marka heerkulku hoos u dhaco, molecules-ka xalku waxay ku xiran yihiin qaab-dhismeedka shabakad, dareeraha iyo warbaahinta kale ee kala firdhiya ayaa dhammaantood lagu daraa qaab-dhismeedka shabakadda, nidaamka oo dhanna wuxuu sameeyaa nus-adag oo aan dhaqdhaqaaq lahayn, taas oo ah, jel. Nidaaminta cuntooyin badan ayaa ah in la isticmaalo sifadan dhumucda, sida barafaysan, custard iyo wixii la mid ah.

Dhumucyada badankoodu waxay ka tirsan yihiin walxaha polymer, iyo xaaladaha qaarkood, warbaahinta kala firdhisan ee badan ayaa la nuugi karaa waqti isku mid ah si loo isku daro oo loo kala saaro, si loo gaaro ujeedada nadiifinta ama nadiifinta. Haddii qadar yar oo jelatin ah lagu daro casiir, casiir la caddeeyey ayaa la heli karaa.

Saamaynta hydrophilic ee dhumucda waxay hagaajin kartaa tayada hilibka iyo alaabta burka. Cuntooyinka baastada, dhumucdiisu waxay wanaajin kartaa nuugista biyaha ee cajiinka, dhumucduna waxay soo dedejin kartaa heerka gelitaanka biyaha ee unugyada borotiinka iyo qaybaha istaarijka marka cajiinka la diyaariyo, taas oo ku habboon habka isku darka budada. Sababo la xiriira sifooyinka jel ee dhumucdiisuna, viscoelasticity ee alaabta bur waa la wanaajiyey, heerka istaarijka αization waa la kordhiyey, oo ma fududa in ay da'da iyo qalalan.

Isticmaalka dhumucdiisuna waxay siin kartaa cuntada viscosity sare, si xal supersaturated ama nidaamka uma muuqan crystallization ama crystallization si loo gaaro saamayn wanaagsan. Tusaale ahaan, xakamee ifafaalaha soo noqoshada ciidda ee alaabada sharoobada oo jooji kareemka barafka ee cuntada jalaatada.

Cuntadu dhumucdeedu waxay samayn kartaa filim ilaalin ah oo aad u siman oo dushiisa cuntada ah, kana ilaalinaya cuntada ogsijiinta iyo noolaha. Waxay ka hortagi kartaa hoos u dhaca tayada ee ay keento nuugista qoyaanka dusha sare ee cuntada barafaysan iyo cuntada budada adag.

Dhumucdiisuna waa la xumbayn karaa si loo sameeyo qaab-dhismeedka shabakad. Keega, dubista, jalaatada iyo isticmaalka kale ee algin, xanjo bean ayax, sodium alginate, gelatin sida wakiilada xumbo, wakiilada dhumucdiisuna waxay hagaajin karaan qadarka xumbo iyo xasiloonida xumbo, sida xumbo biirka iyo derbiga dhalada "timaha" waa sababta isticmaalka wakiilada dhumuc.

Ujeedada isticmaalka xanjo digirta ayax iyo algin ee sausage waa in la sameeyo sheyga uu noqdo agglomeration, qaab dhismeedka unuggu waa mid xasilan oo saliid ah ka dib isku-dhafka, iyo awoodda xajinta biyaha ee xabagta ayaa loo isticmaalaa si looga hortago in sausage uu lumiyo miisaanka kaydinta. Xabagta Carabiga waxaa loo isticmaali karaa sida xiraha kiniinka iyo alaabada granular, granulation ee cuntada budada, granulation ee xawaashyada cuntada iyo codsiyada kale.