0102030405
Carrageenan ?sht? m? i njohur p?r prodhimin e pluhurit t? pelte karragjenit
Hyrje
Carrageenan ?sht? m? i njohur p?r prodhimin e pluhurit t? pelte karragjenit. Carrageenani ?sht? nj? familje polisakaridesh natyrale e nxjerr? nga algat e kuqe t? detit. P?rdoret si nj? agjent xhelatizues, trashues dhe stabilizues n? nj? gam? t? gjer? aplikimesh ushqimore dhe pijesh. Carrageenani mund t? p?rdoret si zgjatues dhe stabilizues n? produktet e p?rpunuara t? mishit dhe shpend?ve.
Carrageenan, nj? p?rb?r?s shum?funksional i nxjerr? nga algat e kuqe q? mblidhen n? det, i p?rdorur zakonisht si nj? agjent xhelatizues, trash?s, stabilizues n? kategorit? ushqimore, si mishi, pelte, akullore dhe pudinga. Numri evropian i aditiv?ve ushqimor? p?r t? ?sht? E407 dhe E407a (me p?rmbajtje celuloze). N? p?rgjith?si, ?sht? i sigurt, natyral, vegan, hallall, kosher dhe pa gluten.
p?rshkrim2
Aplikimi
Carrageenani ka stabilitet t? fort? dhe pluhuri i that? nuk ?sht? i leht? p?r t'u degraduar pas vendosjes afatgjat?. ?sht? gjithashtu i q?ndruesh?m n? tret?sirat neutrale dhe alkaline dhe nuk hidrolizohet edhe kur nxehet. Megjithat?, n? tret?sirat acidike (ve?an?risht pH ≤ 4,0), karragjenani ?sht? i prirur ndaj hidroliz?s s? acidit dhe forca dhe viskoziteti i xhelit ulen.
1. Carrageenani si nj? mpiksje e mir?, mund t? z?vend?soj? agarin, xhelatin?n dhe pektin?n. Xheli i b?r? nga karragjenani ?sht? elastik dhe nuk shp?rndahet nga uji, k?shtu q? ?sht? nj? agjent i zakonsh?m xhelatizues p?r pelte.
2. Metoda e prodhimit t? mishrave t? frutave nga karragjenani ka ekzistuar p?r nj? koh? t? gjat?. ?sht? m? transparent se agari dhe m? pak i kushtuesh?m se agari. Shtimi i ?mb?lsirave t? p?rgjithshme dhe gomave t? forta mund ta b?j? produktin shijen e but?, m? elastike, m? pak viskoze dhe m? t? q?ndrueshme.
3. Edhe pse karragjenani nuk ?sht? i p?rshtatsh?m si stabilizues primar, ai mund t? p?rdoret si nj? kostabilizues i mir? p?r t? parandaluar ndarjen e hirr?s n? p?rqendrime shum? t? ul?ta. N? p?rgatitjen e akullores dhe akullores, karragjenani ndihmon n? shp?rndarjen e barabart? t? yndyr?s dhe p?rb?r?sve t? tjer? t? ngurt?. E b?n akulloren dhe akulloren t? organizuar mir?, t? but? dhe t? shijshme.
Specifikimi i produktit
| Emri i produktit | Carrageenan |
| Artikulli | Standard |
| Pamja e jashtme | Pluhur i bardh? n? t? verdh? |
| Lag?shtia (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Hiri total (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Viskoziteti (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfati total (%) | 15-40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7 ~ 10 |
| Si (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Hiri i patretsh?m n? acid (%) | ≤1 |
| Numri total i pllakave (cfu/g) | ≤5000 |