Midis produkteve t? pjekura, shum? produkte ?mb?lsirash dhe biskotash p?rmbajn? shum? vaj. Disa nga k?to produkte kan? p?rmbajtje shum? t? ul?t lag?shtie, plakja ka pak efekt n? jet?gjat?sin? e tyre t? ruajtjes dhe thartira e vajit ?sht? faktori kryesor q? ndikon n? q?ndrueshm?rin? e tyre t? ruajtjes.

Krahas vetive t? vet? vajit, prishja e vajit lidhet drejtp?rdrejt me temperatur?n, lag?shtin?, ajrin, drit?n, enzimat dhe jonet metalike si bakri dhe hekuri n? kushtet e ruajtjes.

P?r t? rritur q?ndrueshm?rin? e ruajtjes s? produkteve, disa antioksidant? shpesh i shtohen vajit ose ushqimeve q? p?rmbajn? m? shum? vaj p?r t? vonuar ose parandaluar prishjen e vajit, gj? q? jo vet?m mund t? zgjas? periudh?n e ruajtjes dhe jet?gjat?sin? e ushqimit, t? sjell? p?rfitime t? mira ekonomike p?r prodhuesit dhe shp?rndar?sit, por gjithashtu t? sjell? nj? ndjenj? m? t? mir? sigurie tek konsumator?t.

1.Antioksidant? natyral?

Antioksidant?t natyral? jan? m? pak toksik? dhe t? sigurt p?r t'u p?rdorur, dhe atyre u kushtohet gjithnj? e m? shum? v?mendje. Tokoferoli, rr?shira guaius dhe polifenolet e ?ajit p?rdoren zakonisht n? pasta.

P?r shembull, polifenolet e ?ajit, t? njohura edhe si antioksidant?, polifenolet vitamin?, antihalin, tret?sir? ??ujore e verdh? e zbeht? n? kafe me shije t? leht? ?aji, pluhur t? ngurt? ose kristal, astringent, leht?sisht i tretsh?m n? uj?, pak i tretsh?m n? vaj, rezistenc? e mir? ndaj nxeht?sis?, rezistenc? e mir? ndaj acideve, polifenolet e ?ajit mund t? p?rmir?sojn? cil?sin? e sensor?ve t? thell?, t? p?rdorura n? pasta. i rezistojn? oksidimit, antikorozionit dhe ruajtjes. Shuma shtes? ?sht? 0,05%~0,2%.

2.Sintetizoni antioksidant?

Shumica e antioksidant?ve t? sintetizuar jan? komponime fenoli dhe sa m? pak t? jet? numri i grupeve hidroksil n? unaz?n e benzenit, aq m? i mir? ?sht? efekti antioksidant.

T? p?rdorura zakonisht n? pasta jan? butil hidroksianisol (BHA), dibutilhidroksitolueni (BHT), tert-butilhidrokinoni (TBHQ), propyl gallate (PG), etj., p?r shkak t? problemeve t? siguris?, doza duhet t? kontrollohet rrept?sisht

3.Sinergjist?

Kur p?rdoren antioksidant? fenolik, n?se shtohen disa substanca acidike n? t? nj?jt?n koh?, efekti antioksidues do t? jet? m? i mir?, kryesisht sepse k?to substanca acidike mund t? kelojn? jonet metalike si bakri dhe hekuri, n? m?nyr? q? k?to jone t? mund t? pasivizohen dhe t? mos nxisin m? oksidimin e yndyrave. Zakonisht p?rdoren n? pasta jan? antioksidant? acidi korbik, acidi citrik, etj., sasia ?sht? p?rgjith?sisht 1/4 deri n? 1/2 e antioksidant?ve.

?sht? e r?nd?sishme t? theksohet se sasia e antioksidant?ve t? p?rdorur n? lloje t? ndryshme ushqimore dhe metoda t? p?rpunimit ?sht? gjithashtu e ndryshme. N? p?rdorimin aktual, duhet t? p?rdoret n? p?rputhje t? plot? me dispozitat standarde p?rkat?se, dhe doza nuk duhet t? rritet verb?risht.