Eritritoli ka kristalinitet t? mir? dhe higroskopi jasht?zakonisht t? ul?t. Nuk thith lag?shti as n? nj? lag?shti relative prej 90%, dhe ?sht? shum? i q?ndruesh?m ndaj nxeht?sis? dhe acidit. Tretshm?ria e eritritolit ?sht? e ul?t, vet?m 37% n? 20 ℃. Kur tretet n? uj?, thith m? shum? energji dhe nxeht?sia e tretjes ?sht? -97.4 J/g.

?mb?lsia e eritritolit ?sht? 70% deri n? 80% e saharoz?s, me nj? shije t? leht? unike p?r alkoolet e sheqerit, dhe ?mb?lsia e tij ka nj? koh? shum? t? shkurt?r q?ndrimi n? goj?. Kur p?rzihet me disa ?mb?lsues me intensitet t? lart? si aspartami dhe acetilsulfonamidi i kaliumit (AK), ?mb?lsia dhe shija jan? shum? t? ngjashme me saharoz?n. Eritritoli kristalor jep nj? ndjesi freskuese kur konsumohet. Nxeht?sia e tretjes s? eritritolit ?sht? af?rsisht tre her? ajo e glukoz?s dhe dy her? ajo e sorbitolit.

Eritritoli ka rezistenc? t? fort? ndaj nxeht?sis? dhe nuk do t? dekompozohet ose t? ndryshoj? ngjyr?n edhe n? kushte t? temperatur?s s? lart?. Eritritoli nuk i n?nshtrohet reaksionit Maillard kur bashk?jeton me aminoacide.

Higroskopia e eritritolit ?sht? jasht?zakonisht e ul?t dhe ?sht? m? e ul?ta n? mesin e ?mb?ltuesve si alkoolet e sheqerit dhe sheqeri i ariut. N? nj? mjedis me temperatur? 20 ℃ dhe lag?shti relative 90%, pasi lihet p?r 5 dit?, shtimi higroskopik i pesh?s ?sht? rreth 40% p?r sorbitol, 17% p?r maltitol, 10% p?r saharoz?n dhe m? pak se 2% p?r eritritol.

Tretshm?ria e eritritolit ?sht? 36% n? 25 ℃, q? ?sht? gjysma e tretshm?ris? s? sorbitolit. Kjo tretshm?ri nuk ?sht? problem n? p?rpunimin e p?rgjithsh?m t? ushqimit, por p?r disa ushqime q? nuk duan q? alkooli i sheqerit t? kristalizohet, eritritoli duhet t? p?rdoret n? kombinim me sheqerna t? tjer? ose alkoole sheqeri. Tretshm?ria e tij n? uj? ndikohet shum? nga temperatura. N? nj? temperatur? prej 80 ℃, ?sht? rreth 75%, e ngjashme me saharoz?n, nd?rsa n? nj? temperatur? prej 20 ℃, zvog?lohet n? 35%. Kjo e b?n at? t? ket? kristalinitet t? mir? dhe karakteristika pluhuri, duke e b?r? at? t? p?rshtatsh?m si z?vend?sues p?r saharoz?n n? ushqimet q? k?rkojn? kristalinitet saharoz?. Eritritoli mund t? thith? shum? nxeht?si kur shp?rndahet, dhe nxeht?sia e tretjes s? tij n? uj? ?sht? rreth tre her? m? e lart? se glukoza dhe 1.8 her? ajo e sorbitolit. Edhe kur p?rzihet me saharoz?, nxeht?sia e tretjes s? saj ?sht? relativisht e lart?.