Trehaloza?sht? nj? disaharid natyral q? gjendet kryesisht n? alga deti, por trehaloza e p?rdorur n? industrin? moderne ushqimore ?sht? b?r? kryesisht nga niseshteja p?rmes konvertimit enzimatik, dhe gjithashtu ekziston n? organizma t? till? si bakteret, k?rpudhat, insektet, bim?t dhe jovertebror?t. Trehaloza ka karakteristika dhe funksione t? ndryshme dometh?n?se, duke p?rfshir? k?to:

Stabilitet i fort?:Trehaloza?sht? lloji m? i q?ndruesh?m i disaharideve natyrale, me q?ndrueshm?ri t? shk?lqyer ndaj nxeht?sis?, acidit dhe alkalit. Ka tretshm?ri t? mir? n? tret?sirat ujore dhe nuk ?sht? i prirur ndaj reaksionit Maillard. Edhe kur nxehet n? solucione ujore q? p?rmbajn? aminoacide dhe proteina, nuk do t? marr? ngjyr? kafe.

Thithja dhe dehidratimi i lag?shtis?:Trehalozaka nj? p?rthithje t? fort? t? ujit dhe mund t? p?rmir?soj? viskozitetin e ushqimit. ?sht? gjithashtu nj? agjent i shk?lqyer natyral dehidratues q? mund t? p?rmir?soj? ndjesh?m ruajtjen e lag?shtis? s? ushqimit.

Funksioni i mbrojtjes biologjike:Trehalozamund t? formoj? nj? shtres? unike mbrojt?se n? sip?rfaqen e qelizave n? kushte t? v?shtira mjedisore si temperatura e lart?, lart?sia e madhe, presioni i lart? osmotik dhe dehidratimi, duke mbrojtur n? m?nyr? efektive struktur?n e molekulave biologjike nga d?mtimi dhe duke ruajtur proceset e jet?s dhe karakteristikat biologjike t? organizmave t? gjall?. Ai gjithashtu mund t? mbroj? molekulat e ADN-s? n? organizmat e gjall? nga d?mtimet e shkaktuara nga rrezatimi dhe ka efekte mbrojt?se jo specifike mbi organizmat e gjall?.

P?rfitimet sh?ndet?sore: Pas hyrjes n? trupin e njeriut, trehaloza zb?rthehet n? dy molekula glukoze n? zorr?n e holl? nga enzimat trehaloz?, t? cilat m? pas p?rdoren nga metabolizmi i trupit dhe jan? nj? burim i r?nd?sish?m energjie. P?rve? k?saj,trehaloz?mund t? nxis? rritjen e baktereve t? acidit laktik n? zorr?, t? ndihmoj? n? ruajtjen e ekuilibrit t? flor?s s? zorr?ve dhe t? p?rmir?soj? sh?ndetin e zorr?ve. Marrja e moderuar e trehaloz?s gjithashtu ka p?rfitime t? ndryshme sh?ndet?sore si rritja e rezistenc?s, mbrojtja e m?l?is? dhe antioksidimi.