Konservant?t e acidit benzoik veprojn? n? molekulat e tyre t? padisocuara. Acidi benzoik i pashoq?ruar ka lipofilitet t? fort? dhe mund t? hyj? leht?sisht n? qeliza p?rmes membranave qelizore, duke nd?rhyr? n? p?rshkueshm?rin? e membranave qelizore mikrobike si myku dhe bakteret, duke penguar p?rthithjen e aminoacideve nga membranat qelizore. Molekulat e acidit benzoik q? hyjn? n? qeliza acidifikojn? alkalin e ruajtur, pengojn? aktivitetin e enzimave t? frym?marrjes n? qelizat mikrobike dhe k?shtu luajn? nj? rol ruajt?s.

Acidi benzoik ?sht? nj? agjent antimikrobik me spekt?r t? gjer? q? ka nj? efekt t? mir? n? maja, myk dhe disa baktere. Brenda gam?s maksimale t? lejueshme t? p?rdorimit, ka efekte frenuese n? baktere t? ndryshme n? vlerat e pH n?n 4.5.

Acidi sorbik dhe sorbati i kaliumit kan? toksicitet m? t? ul?t se acidi benzoik, efekt ruajt?s m? t? mir? se benzoati i natriumit dhe jan? m? t? sigurt. P?rpar?sit? e acidit benzoik dhe benzoatit t? natriumit jan? q?ndrueshm?ria e tyre n? aj?r dhe kosto m? e ul?t. Por n? nj? gjendje t? mbyllur, acidi sorbik dhe sorbati i kaliumit jan? gjithashtu shum? t? q?ndruesh?m, me sorbatin e kaliumit q? ka stabilitet t? mir? termik dhe nj? temperatur? dekompozimi deri n? 270 ℃. P?r shkak t? sasis? s? vog?l t? aditiv?ve ushqimor? t? shtuar, nuk rrit ndjesh?m koston e produkteve t? mishit. Prandaj, shum? vende kan? adoptuar gradualisht acidin sorbik dhe sorbatin e kaliumit si z?vend?sues t? acidit benzoik dhe benzoatit t? natriumit.

P?rve? k?saj, acidi benzoik ka tretshm?ri t? ul?t n? kushte acidike. N?se p?rzihet n? m?nyr? t? pabarabart?, mund t? ndodh? kristalizimi lokal i acidit benzoik, duke ?uar n? shtesa t? tep?rta n? produktet vendase. Acidi benzoik gjithashtu ka nj? efekt antagonist n? klorurin e kalciumit dhe efekte t? ngjashme n? klorurin e natriumit, acidin izobutirik, acidin glukonik, krip?rat e cistein?s, etj. Shtimi i acidit benzoik gjithashtu mund t? shkaktoj? astringenc? n? ushqim dhe madje t? prish? shijen e produkteve t? mishit. Prandaj, nuk rekomandohet p?rdorimi i acidit benzoik dhe benzoatit t? natriumit si konservues n? p?rpunimin e mishit.

N? fakt, shtimi i acidit benzoik dhe benzoatit t? natriumit nuk ?sht? nj? metod? ruajt?se p?r produktet e mishit. P?rdorimi i konservuesve natyral?, si Nisin, kitosan, ekstrakt speci etj., mund t? arrij? edhe efekte antibakteriale dhe konservuese, q? ?sht? edhe nj? drejtim zhvillimi i industris? s? mishit. Ruajtja dhe ruajtja e produkteve t? mishit mund t? arrihet gjithashtu duke p?rmir?suar kushtet e p?rpunimit, duke p?rmir?suar paketimin e ushqimit, trajtimin termik ose sterilizimin me rrezatim t? produkteve dhe ruajtjen n? temperatur? t? ul?t. N? fund t? fundit, gj?ja m? e r?nd?sishme ?sht? forcimi i menaxhimit t? higjien?s dhe reduktimi i ndotjes nga burimi