1. Struktura e sorbatit t? kaliumit Sorbati i kaliumit p?rftohet nga reaksioni i sorbatit me karbonat kaliumi ose hidroksid kaliumi, dhe struktura e sorbatit ?sht? e ngjashme me at? t? acideve yndyrore t? konjuguara me molekula t? vogla.
Struktura e konjuguar e acideve yndyrore ?sht? -ch = ch-ch =CH-, dhe kjo struktur? e vazhdueshme e lidhjes s? dyfisht? karbon-karbon (-C=C-) ?sht? shum? e paq?ndrueshme dhe metabolizohet leht?sisht n? dioksid karboni dhe uj? n? trupin e njeriut, gj? q? hedh themelet p?r sigurin? e sorbatit t? kaliumit.
Formula kimike e sorbatit t? kaliumit ?sht?: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristikat e sorbatit t? kaliumit dhe sorbatit t? kaliumit kan? t? nj?jtat veti anti-korrozioni, por struktura e sorbatit ?sht? e ngjashme me acidet yndyrore, tretshm?ria n? uj? ?sht? e p?rgjithshme, e b?r? nga sorbati i kaliumit, mund t? tretet m? mir? n? uj?.
Sorbati i kaliumit ?sht? grimca ose pluhur i bardh? ose i bardh?, pa er? ose pak me er?, t? q?ndrueshme ndaj drit?s dhe nxeht?sis?.
P?r shkak se sorbati i kaliumit p?rmban dy lidhje t? dyfishta t? pangopura t? konjuguara, ?sht? e leht? t? oksidohet, ve?an?risht lidhjet e dyfishta larg grupit karboksil (-COOH) jan? t? lehta p?r t'u oksiduar, dhe sorbati i oksiduar i kaliumit do t? b?het m? i err?t.

3. Nga struktura e sorbatit t? kaliumit, struktura kryesore e tij ?sht? nj? struktur? e acidit yndyror t? konjuguar me molekul? t? vog?l, e cila metabolizohet leht?sisht n? dioksid karboni dhe uj? n? trupin e njeriut, k?shtu q? ?sht? relativisht i sigurt.
Komiteti i Ekspert?ve p?r Aditiv?t e Ushqimit (JECFA), i krijuar bashk?risht nga Organizata Bot?rore e Sh?ndet?sis? (OBSH) dhe Organizata e Ushqimit dhe Bujq?sis? e Kombeve t? Bashkuara (FAO), ka kryer disa vler?sime t? siguris? s? sorbatit t? kaliumit dhe rezultatet tregojn? se sorbati i kaliumit ?sht? i sigurt p?r t'u p?rdorur n? doza standarde. Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Siguris? Ushqimore (EFSA) gjithashtu e konsiderojn? sorbatin e kaliumit si nj? shtes? t? sigurt ushqimore.
Sipas t? dh?nave aktuale t? k?rkimit shkencor, sorbati i kaliumit nuk renditet si kancerogjen primar. Agjencia Nd?rkomb?tare p?r K?rkimin e Kancerit (IARC) e klasifikon sorbatin e kaliumit n? nivelin 3, q? do t? thot? se provat e disponueshme jan? t? pamjaftueshme p?r ta konsideruar at? kancerogjen p?r njer?zit.