?

Ushqimi ?sht? i pasur me proteina, karbohidrate dhe l?nd? ushqyese yndyrore, n?n veprimin e faktor?ve fizik?, kimik? dhe biologjik?, do t? humbas? ngjyr?n origjinale, arom?n, shijen, form?n dhe kalbjen, nd?r t? cilat roli i mikroorganizmave t? d?msh?m ?sht? shkaku kryesor i prishjes dhe p?rkeq?simit t? ushqimit.
P?rpara industrializimit, njer?zit zakonisht p?rdornin metoda tradicionale si tharja, kriposja, sheqeri, fermentimi p?r t? ruajtur ushqimin. Me zhvillimin e industris? ushqimore moderne, njer?zit kan? m? shum? teknologji t? reja p?r ruajtjen e ushqimit, t? tilla si konservimi, paketimi me vakum, paketimi i kondicionuar pneumatik dhe metoda t? tjera paketimi, por edhe p?rdorimi i nj? s?r? teknologjish sterilizimi, si autoklavimi, sterilizimi me rrezatim, sterilizimi me rreze elektronike, magazinimi p?rgjith?sisht n? frigorifer dhe m?nyra t? tjera t? ruajtjes.
Megjithat?, pavar?sisht se cila teknologji p?rdoret, ajo nuk ?sht? e pagabueshme, k?shtu q? p?r shumic?n e ushqimeve, p?rdorimi i konservant?ve si linj? e dyt? e mbrojtjes p?r t? siguruar jet?gjat?sin? e ushqimit ?sht? ve?an?risht i r?nd?sish?m.
Acidi laktik (acidi laktik) ?sht? krip? natriumi e acidit laktik. Produkti ?sht? l?ng transparent pa ngjyr? ose pak i verdh?, pa er?, shije t? hidhur pak t? kripur, i p?rzier n? uj?, etanol, glicerin?.
N? industrin? ushqimore, p?rdoret kryesisht si aromatizues, rregullues i aciditetit dhe humectant. P?r shkak se laktati i natriumit ka efektin e reduktimit t? aktivitetit t? ujit t? ushqimit, ai mund t? zgjas? jet?gjat?sin? e ushqimit dhe p?rdoret si nj? ruajt?s ushqimor p?r ruajtjen e produkteve t? mishit.
Mekanizmi ruajt?s i acidit laktik dhe laktatit t? natriumit
N? p?rgjith?si, sa m? e lart? t? jet? p?rmbajtja e acideve organike n? gjendje jo t? shk?putur, aq m? e fort? ?sht? aft?sia antibakteriale (sepse acidet organike n? gjendje jo t? shk?putur kalojn? leht?sisht membran?n qelizore bakteriale dhe hyjn? n? trupin e qeliz?s), pastrimi bakterial i joneve t? laktatit (H) nga qeliza konsumon energji, zvog?lon rritjen e baktereve n? metabolizmin.
Efekti ruajt?s i laktatit t? natriumit ka dy parime: 1. Shtimi i laktatit t? natriumit mund t? zvog?loj? aktivitetin e ujit t? produktit, duke parandaluar k?shtu rritjen e mikroorganizmave. 2. Joni i laktatit ka grup funksional antibakterial. Vet? acidi laktik ka nj? efekt t? ve?ant? frenues n? rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave.
Aplikimi i laktatit t? natriumit
P?rqendrimi i p?rgjithsh?m ?sht? 60%-80%, dhe kufiri maksimal i p?rdorimit prej 60% p?rqendrimi ?sht? 30g/KG. I aplikuar te mishi dhe produktet e shpend?ve, ai ka nj? efekt t? fort? frenues n? bakteret e ushqimit t? mishit, si E. coli, clostridium botulinum, listeria etj. N?p?rmjet frenimit t? baktereve patogjene t? ushqimit, n? m?nyr? q? t? rritet siguria ushqimore. P?rmir?soni dhe p?rmir?soni shijen e mishit, zgjatni jet?gjat?sin?.
Laktati i natriumit n? mishin e pap?rpunuar ka nj? shp?rndarje t? mir? dhe ka nj? thithje t? mir? t? ujit, n? m?nyr? q? t? parandaloj? n? m?nyr? efektive dehidratimin e mishit t? pap?rpunuar, p?r t? arritur freskin?, efektin e ruajtjes s? lag?shtis?. P?rdoret kryesisht p?r produktet e mishit t? pjekur, proshut?s, sallamit, shpend?ve t? pul?s dhe ros?s dhe produkteve t? salc?s dhe marinad?s.